Deci, aluatul de drojdie „funcționează” - BZfE
(BZfE) - Indiferent dacă este dulce sau sărat, multor consumatori le place să coacă prăjituri și produse de patiserie. Pentru majoritatea rețetelor de copt aveți nevoie de un agent de creștere, astfel încât aluatul să fie frumos și slab. Aceasta include drojdia de brutar. Se compune din celule vii dintr-o ciupercă unicelulară specifică (Saccharomyces cerevisiae). Tipic pentru drojdie este faptul că declanșează un proces de fermentare, prin care glucidele conținute în aluat sunt fermentate în dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de carbon pătrunde aluatul cu multe bule mici. Acest lucru își mărește semnificativ volumul. Se spune: aluatul „merge”.
Drojdia de panificație este disponibilă de la comercianții cu amănuntul sub formă de drojdie proaspătă de panificație și drojdie uscată. Prima variantă poate fi găsită - ambalată în cuburi mici - în raftul frigorific. Un produs proaspăt poate fi recunoscut prin culoarea gri deschis, mirosul ușor acru și ruptura fermă, asemănătoare coajei. Dacă se păstrează într-un loc răcoros, se va păstra timp de aproximativ cinci săptămâni. Dacă nu utilizați imediat drojdie proaspătă, o puteți congela și. După decongelare, poate fi procesat ca de obicei. Un cub este suficient pentru o rețetă cu până la 1.000 de grame de făină.
Drojdia uscată se face prin îndepărtarea apei din drojdia proaspătă. Astfel, poate fi păstrat cel puțin un an și este potrivit pentru depozitare. Le puteți găsi în supermarket - ambalate în pungi mici - cu produse de patiserie. O pungă este de obicei suficientă pentru 500 de grame de făină.
Ce drojdie este utilizată este irelevantă pentru rezultatul coacerii. În general, este important: ingredientele nu trebuie să fie prea reci și lichidul specificat în rețetă (de exemplu, lapte, apă, lapte) trebuie să fie cald, dar nu prea fierbinte. Un pre-aluat este adesea folosit în multe rețete cu drojdie. Aceasta înseamnă că trebuie mai întâi să amestecați drojdia cu lichidul călduț și puțin zahăr și să o lăsați să crească timp de aproximativ 15 minute înainte de a adăuga făina și, dacă este necesar, grăsimea (untul, uleiul) și oul. Este și mai ușor fără pre-aluat: Puneți făina într-un castron, sfărâmați drojdia pe o parte, turnați lichidul cald deasupra și amestecați ambele cu o furculiță, astfel încât drojdia să se dizolve. Apoi amestecați această masă cu făina, adăugați toate celelalte ingrediente și lucrați totul într-un aluat neted. Are consistența potrivită atunci când se separă de marginea castronului și nu se lipeste de mâini.