Deducerea punctului Gault Millau - Feuilleton - FAZ

Profesorii superiori de la Gault Millau au pedepsit un număr de bucătari cu o deducere punctuală, ca să spunem așa, pentru calificări culinare slabe. Cea mai proeminentă victimă este Nils Henkel de la „Restaurant Dieter Müller” din Bergisch Gladbach, care era încă „Chef of the Year” în anul precedent, căruia i s-a reproșat că a folosit „caviar de hering” (cunoscut și sub numele de „caviar Avruga”).

deducerea

Acest ingredient este prezentat ca un „produs artificial fabricat din deșeuri de hering afumat”, la care se adaugă, printre altele, gumă de xantan, „care este frecvent utilizată pentru pasta de tapet”. Unde ar trebui să conducă o astfel de reacție? Unii oameni sunt deranjați de agenții de legare pentru jeleuri, alții de spume, foie gras sau practica fumatului de tot felul de produse. Interzicerea cartofilor din cultivarea neecologică sau poate a sării este în curând, pentru că nu numai că îmbunătățește gustul, ci îl înlocuiește?

Pierderea dezechilibrată a gândurilor

Oricum, pare să existe o oarecare confuzie la Gault Millau. Xantan în pasta de tapet? Nu-i așa metil celuloză? Și xantanul nu este aprobat ca aditiv organic? În prefață, redactor-șef face aluzie cu mândrie la faptul că Jean Claude Bourgueil din „Im Schiffchen” din Düsseldorf a fost uneori complet eliminat din rating din cauza utilizării glutamatului. [. ]

Alfons Schuhbeck i-a denunțat pe susținătorii consumatorilor de „Food-Watch” tocmai datorită publicității sale pentru supe de plicuri, care sunt pline de „glutamat, coloranți, agenți de îngroșare și stabilizatori”. Și pentru că Schuhbeck își vinde și propriile produse cu glutamat adăugat în magazinul său din München, chiar nu vă puteți imagina un astfel de om ca un personaj de artă culinară germană printre oaspeții la prezentarea lui Gault Millau la hotelul din München „Königshof” luni.

[. ] Harald Wohlfahrt: 18,5 puncte! Ce fel de mesaj ar fi fost acela? Și cum ar trebui să evaluăm efectiv celelalte ratinguri Gault Millau? Ca produs artificial fabricat din deșeuri de gândire pe jumătate coapte?