Definirea zerului, ingredientele, efectul S; zer - zer acru
Ce este zerul?
Zerul este un lichid apos, ușor verzui, cu un gust nu prea atrăgător.
Zerul este un produs secundar al producției de brânză și quark. Zerul se separă sub formă de lichid de masa de brânză/quark.
Există două tipuri de zer:
- Zer dulce: Dacă laptele este îngroșat prin adăugarea de cheag (o enzimă din stomacul vițelului), se produce zer dulce.
- Zer acru: Când bacteriile lactice sunt utilizate pentru a iniția procesul de coagulare, se depune lapte acru sau quark, care poate fi apoi procesat în brânză. Ceea ce a rămas este zerul.
Zerul dulce și zerul acru diferă doar ușor în compoziția lor.
Zerul proaspăt poate fi păstrat doar aproximativ două ore. Zerul începe să se strice la scurt timp după extracție. Din acest motiv, puteți găsi pe piață numai produse pasteurizate și preparate uscate. Deoarece zerul nu este foarte atrăgător în ceea ce privește gustul și culoarea, zerul este rareori oferit pur. Adăugarea de vitamine și minerale este, de asemenea, răspândită.
Ingrediente din zer
Conținutul de vitamine și minerale din zer este comparabil cu cel al altor produse lactate.
Cele mai importante valori nutriționale ale zerului și laptelui în comparație: