Definiția dietei ketogene (dieta KETO), alimentele permise, riscurile și beneficiile
Din 2018, industria alimentară a ales să lupte împotriva focului cu focul, sau mai degrabă a grăsimilor cu grăsimile, cu dieta ketogenică (KETO).
Care este definiția unei diete ketogenice?
Ceto, sau dieta ketogenică, se caracterizează printr-un scăderea marcată a consumului de carbohidrați (familia zaharurilor) și proteinelor și prin a creșterea proporției de energie care provine din grăsimi. Chiar dacă este foarte la modă în zilele noastre, a fost inventat în anii 1920 până în scad convulsiile la copiii cu epilepsie și scade cantitatea de medicamente pe care o iau. Este folosit și astăzi la CHU Sainte-Justine pentru a trata copiii cu epilepsie.
Dieta „funcționează” atunci când poți atinge cetoza cu succes. Beneficiile pretinse ale cetozei sunt numeroase:
- Slăbește rapid;
- Încetiniți apariția durerilor de foame;
- Stabiliți nivelul de energie în timpul zilei;
- Scădeți simptomele epilepsiei;
- Etc.
În mod surprinzător, acesta îndeplinește, prin urmare, toate criteriile pentru ca o dietă născută să fie populară:
- Promiteți pierderea rapidă în greutate;
- Eliminați unul sau mai multe grupuri de alimente;
- Fii restrictiv;
- Forțându-te să mănânci diferit de prietenii sau familia ta;
- Aveți o bază științifică care îi conferă o latură puțin sexy;
- Fii susținut de personalități publice.
Alimentele permise într-o dietă KETO
A ajunge stare cetoza, trebuie să mănânci între 25 și 50 de grame de carbohidrați pe zi maximum (aproximativ 5-10% din energia ta), adică echivalentul unei banane sau al unui iaurt în format individual ... timp de 24 de ore. În comparație, cineva care mănâncă „normal” primește aproximativ 50% din energie din carbohidrați (deci între 250 g și 300 g carbohidrați).
Interesant este că doar o masă grasă nu te duce la cetoză. Pentru a atinge această stare, corpul tău trebuie să aibă un conținut scăzut de carbohidrați timp de cel puțin 3 până la 4 zile. Apoi, dacă rămâneți cursul timp de 3 până la 4 săptămâni (perioada de adaptare la ceto), proporția de energie pe care creierul dvs. o va căuta din corpurile cetonice va crește treptat, până când va ajunge la aproximativ 70%. Acolo vei fi în cetoza adevărată.
O mică parte din energia pe care creierul o folosește va continua să provină din carbohidrații care sunt produși special pentru aceasta din grăsimile din corpul vostru (dacă nu este o favoare!).
Gaus Alex/shutterstock.com
Deci, în mod concret, trebuie să consumați alimente sărace în carbohidrați și bogate în grăsimi. De exemplu:
- carne rosie
- Slănină
- șuncă
- Cârnat
- Pește gras (somon, păstrăv, sardine, macrou, ton ...)
- Unt
- Brânză
- Nuci si seminte
- Uleiuri vegetale
- 35% smântână
- Maioneză
- Avocați
- Etc.
Alimentele pe care nu ar trebui să le consumați sunt:
- Cartofi (inclusiv cartofi prăjiți!)
- Orez, paste
- Pâine
- Leguminoase
- Etc.
Ah și dieta ketogenică nu este o iertare. Dacă mănânci din greșeală prea mulți carbohidrați și părăsești starea de cetoză, corpul tău va avea nevoie de cel puțin 3 zile până la o lună pentru a reveni în modul KETO.
De unde știu dacă sunt în cetoză?
Patpong Sirikul/Shutterstock
Excelentă întrebare. Starea cetozei este definită de o concentrație specifică (0,5 mM și mai mare) de corpuri cetonice din sângele dumneavoastră. Cetonele sunt molecule produse atunci când rezervele de glucoză devin prea mici pentru a vă susține creierul.
Când se întâmplă asta, creierul tău (căruia îi place mult zahărul, dar este capabil să facă compromisuri, un tip bun știi) este forțat să alimenteze cu ceea ce a mai rămas: grăsime. Dar grăsimile nu pot ajunge la creier așa cum este, așa că sunt descompuse în acetil-CoA și apoi transformate de ficat în cetone pentru a-ți hrăni prietenul cu creierul.
Pentru a confirma că corpul tău este în cetoză, există file pe care poți să le urinezi care îți spun dacă ești. Un alt dispozitiv similar cu etilotestul vă permite să vă analizați nivelul de cetoză dintr-o expirație.