Definiția proteinelor, rolul, clasificarea

Definiție proteină:

A proteină este un compus organic format în principal din carbon, hidrogen, oxigen și azot. Este un polimer compus din aminoacizi cu masa molara mare. Proteinele sunt studiate în biochimie.

O proteină este un nutrient, o moleculă organică mare formată dintr-un lanț de peste 100 de aminoacizi care conțin carbon, hidrogen, oxigen și azot și, uneori, sulf; unele proteine au o structură elicoidală, în timp ce altele sunt foi beta. Biochimia este o știință care studiază proteinele.

Prin definiție biologică, o proteină este un polimer complex natural, compus din aminoacizi uniți prin legături peptidice; este o macromoleculă, o moleculă biologică mare cu o structură complexă. Se formează din codul genetic al fiecărui individ (ADN).

Proprietăți și rol:

Prin proprietățile lor fizico-chimice, proteinele pot fi clasificate în: proteine simple, holoproteine, formate numai din aminoacizi sau derivații lor; proteine conjugate, heteroproteine, formate din aminoacizi însoțiți de diverse substanțe; proteine derivate, substanțe formate prin denaturare și desfacerea celor de mai sus. În continuare se disting proteinele brute. Proteinele, în special fiecare proteină completă, sunt necesare pentru viață, în special pentru funcția sa plastică, deoarece constituie 80% din protoplasma deshidratată a unei celule întregi, dar și pentru funcțiile sale de bioregulator (parte a enzimelor) și de apărare imună, deoarece anticorpii sunt proteine.

Proteinele joacă un rol vital în viață și formează cele mai versatile și diverse biomolecule. Acestea sunt esențiale pentru creșterea corpului, a unui organism și îndeplinesc un număr imens de funcții diferite, printre care:

contractile: actina și miozina, responsabile în cele din urmă pentru scurtarea mușchiului în timpul contracției;
enzimatic: aproape toate enzimele sunt catalizatori ai reacțiilor chimice în organismele vii, cum ar fi zaharază și pepsină;
structural: aceasta este cea mai importantă funcție a unei proteine precum colagenul, un element de fibră de înaltă rezistență în țesuturile de susținere;
homeostatic: cooperează la menținerea pH-ului, deoarece acționează ca o soluție tampon;
imun: anticorpi, responsabili de acțiunile naturale de apărare împotriva infecțiilor sau agenților patogeni;
producerea de plicuri: fibrină;
protecție sau apărare: trombină, fibrinogen;
transducție semnal: rodopsină.

Aproape toate procesele biologice depind de prezența sau activitatea acestor biomolecule proteice. Aceste câteva exemple sunt suficiente pentru a da o idee despre varietatea și importanța rolurilor; mulți hormoni sunt implicați în sistemele de reglare a activității celulare.

Fiecare organism viu (animale, plante, microorganisme) produce o multitudine de proteine, cum ar fi proteina din lapte (cazeina), proteinele prezente în păr (keratină și melanină), proteina alergenică a pisicii (fel d 1), proteina alergenică a acarienilor (der p 1). Fiecare dintre ele are un rol foarte specific în organism: în cazul părului, keratina joacă un rol protector, iar melanina este responsabilă de colorare.

Proteinele, formate din aminoacizi, determină genetic toate ființele vii (cu excepția anumitor peptide antimicrobiene sintetice non-ribozomale), adică informațiile genetice determină în mare măsură proteinele unei celule a unui țesut al unui organism.

Proteinele sunt sintetizate în conformitate cu secvența de codificare a genei. Prin urmare, acestea sunt sensibile la factori externi sau semnale. Setul de proteine exprimat într-o circumstanță dată se numește protom.

Informație:

Proteinele pot fi găsite într-o mare varietate de alimente. Cea mai potrivită combinație de surse de proteine pentru fiecare persoană depinde de regiune, accesibilitate, cost economic, tip de aminoacizi și echilibru nutrițional, precum și de gust. Deși unele alimente sunt bogate în anumiți aminoacizi, valoarea lor în nutriția umană este limitată din cauza digestibilității lor slabe, a factorilor anti-nutriționali, a aportului ridicat de calorii, a colesterolului sau a densității minerale. Trebuie să facem distincția între proteinele animale și cele vegetale.