Definiție Ce este grăsimile trans Thierry Souccar Editions

este

Substanțe grase a căror conformare chimică este puțin specială, fie pentru că au fost produse de rumegătoare (se găsesc în produsele lactate), fie pentru că au fost fabricate industrial, prin adăugarea de hidrogen, grăsimile trans nu au o presă bună. Află de ce.

De unde provin grasimile trans? ?

Acizii grași trans au două origini:

  • acizii grași trans naturali sunt produs de rumegătoare din acizi grași nesaturați. Se găsesc în mod natural în produsele lactate. Aceștia reprezintă 60% din acizii grași trans consumați de adulți în Franța;
  • acizii grași trans naturali de origine industrială sunt produsă de industria alimentară. Principalul proces pentru originea acizilor grași trans estehidrogenare parțială uleiuri. Această tehnologie permite producătorilor să solidifice uleiurile vegetale, astfel încât să poată fi utilizate mai ușor în rețeta de biscuiți, fursecuri, produse de patiserie și alte produse. Alte procese industriale, precum dezodorizare uleiuri sau lor gătit la temperatură ridicată, sunt generatoare de acizi grași trans. În Franța, grăsimile trans industriale reprezintă aproximativ 40% din consumul de grăsimi trans al unui adult.