Definiție vegetariană, sfaturi și carte de rețete!
Conform articolului 24 din legea Égalim, managerii, privați sau publici, ai serviciilor de catering colectiv școlar sunt obligați să ofere, pe bază experimentală., cel puțin o dată pe săptămână un meniu vegetarian pe o perioadă de 2 ani.
Acest meniu poate consta din proteine animale (produse lactate, ouă etc.) sau legume (cereale, leguminoase etc.). Înființarea acestor meniuri vegetariene, prevăzută de lege, este de fapt un experiment de doi ani, care, după această perioadă, va face obiectul unei evaluări (impact asupra risipei alimentare, costul mesei, rata de participare ...).
„Mâncarea vegetariană a devenit o sursă de descoperire care devine din ce în ce mai democratică. Legea Égalim dă un nou impuls alimentației colective. Colaborarea strânsă dintre duetul dietetician și managerul bucătarului este garanția unor mese variate și echilibrate. "
Stéphanie BRÉHUNE - Director nutriție și calitate
Ce este vegetarianismul ?
Vegetarianismul este o masă fără carne, pește, crustacee sau fructe de mare. Alternativele proteice utilizate sunt leguminoasele (linte, naut, fasole etc.) asociate cu cereale (grâu, orez, bulgur etc.), ouă și produse lactate.
Cine mănâncă ce ?
- Vegetarian: Exclude toate carnea, păsările, peștele și fructele de mare, dar acceptă produse lactate, ouă, legume, fructe și leguminoase ...
- Flexitar: Reduce consumul de carne și pește din motive de mediu, de sănătate sau etice, fără a le elimina complet.
- Vegetarian: Interzice toate produsele de origine animală (fără lapte, fără ou, fără miere ...) și consumă exclusiv alimente din regnul plantelor.
Proteine vegetale și animale ...
Ce putem mânca ?
Exemple de proteine vegetale:
- Cerealele: reprezintă adesea prima sursă de proteine într-o masă vegetariană. Cerealele integrale sunt bogate în carbohidrați, fibre și surse de vitamine !