Degustări - Nu sunt pelati scumpe care au cel mai bun gust - Kassensturz Espresso - SRF

În degustarea „Kassensturz”, cele mai scumpe pelati conservate au ieșit din ce în ce mai rău: nu au gust de roșii. Globus nu își va mai eticheta conservele de roșii ca „Pelati”. Coop își păstrează deocamdată pelati cu mâncare fină. Două pelati conservate ieftine sunt convingătoare.

Gastronomia de top se bazează pe materii prime proaspete. Există, totuși, o anumită tablă care nu este încruntată acolo: Pelati - roșii decojite din tablă. „Un iepure în stil Ticino, de exemplu, poate fi făcut chiar cu pelati”, spune Daniel Gehriger, care a câștigat argintul de două ori cu echipa culinară națională la Jocurile Olimpice culinare din octombrie 2012.

Cel mai prost Pelati de nouă ori mai scump decât câștigătorul testului

Dar nu toți pelati sunt la fel. Deoarece degustarea „Kassensturz” arată că diferențele sunt uriașe, atât în ceea ce privește prețul, cât și gustul. Cei care caută gustul roșiilor coapte la Pelati pot economisi bani scumpi pentru conservele de roșii „premium”. Cel mai bun pelati din degustare a costat doar 80 de cenți (pentru o cutie de 400 de grame) sau echivalentul a 20 de cenți la 100 de grame.

Două din cele zece conserve de roșii din degustarea „Kassensturz” sunt prezentate într-un pahar elegant: „Pomodoro S. Marzano”, care Coop vinde în linia de alimente fine cu 87 de cenți la 100 de grame, și Globus „Organic Pelati”, costă chiar 1,87 CHF la 100 de grame. Așadar, pentru prețul unui pahar de roșii Globus, puteți cumpăra nouă cutii de câștigător al testului.

Globus este de acord cu rezultatul «Kassensturz»

Cele două conserve au eșuat complet la panoul de degustare. Principala problemă cu pelati scumpe într-un pahar este gustul și mirosul.

„Pelati organice” dintr-un pahar de la Globus, care costă 9,90 CHF, cu greu are gust de roșie și aterizează pe ultimul loc. Juriul de cinci persoane „Kassensturz” a criticat gustul dominant de busuioc pe lângă conținutul ridicat de sare.

Degustatorul Kilian Michlig despre cel mai bun pelati: "Este o plăcere: armonia gustului este corectă."

Pelati ar trebui să aibă doar gust de roșii coapte, aromate, spun bucătarii de top din juriu. „Noi, ca bucătari, dorim să ne aducem propriul gust în feluri de mâncare și dacă pelati au deja gust de sare și busuioc, nu mai putem face asta”, spune bucătarul Tamara Giger, căruia i s-au acordat 14 puncte Gault Millau.

Globus a verificat rezultatele cu un panou senzorial intern. Confirmați rezultatul «Kassensturz». De aceea, produsul este reetichetat, iar gustul de busuioc este declarat ca valoare adăugată, scrie Globus către «Kassensturz».

Coop își lasă temporar în stoc stocul de produse fine Pelati

Datorită rezultatului prost al testului („miros neplăcut”, „gust străin”), Coop păstrează linia de produse fine „Pomodoro S. Marzano” în depozit și o testează intern. Cel mult, articolul va fi eliminat din gamă, scrie Coop ca răspuns la al doilea cel mai rău rezultat al degustării „Kassensturz”.

Spar este surprins de rezultatul nesatisfăcător al testului „Roșii decojite”, deoarece acestea sunt foarte populare printre clienți. În degustările interne, Spar scrie despre critica „Kassensturz” din cauza gustului slab.

Pelati nu întotdeauna decojit întreg

Pentru a judeca mai bine calitatea pelatiilor, Kassensturz a prezentat juriului și conținutul conservelor și paharelor fără suc, adică doar roșiile. În acest fel, devin vizibile pete necoapte sau maronii, precum și defecte la decojirea roșiilor.

Juriul a criticat în special resturile de piele în cazul „Roșiilor decojite” de la Coop Prix Garantie, „Pomodori Pelati” de la Lidl, „Roșii decojite” Carloni de la Aldi și „Roșii decojite” de la Denner. Strict vorbind, aceste produse nu sunt „decojite”, ceea ce se traduce din italiană în Pelati.

Câștigătorul testului: „Este o plăcere”

Juriului i-au plăcut doi pelati din cutie. Kilian Michlig, la fel ca Daniel Gehriger, de două ori câștigător al medaliei de argint la Jocurile Olimpice Culinare din acest an, laudă cel mai bun: „Este o plăcere: roșiile sunt coapte, gustul este potrivit, le puteți folosi în bucătărie în fiecare zi”.

Aceasta se referă la Bon Choix „Roșii decojite” de la Manor și la primul clasat „Roșii decojite în suc de roșii” de la marca proprie Coop Qualité & Prix. Ambele cutii de 400 de grame costă 80 de cenți în magazin. Apropo: Același Pelati pentru același preț a fost ales de un alt juriu Kassensturz ca câștigător al testului în urmă cu șapte ani.

Așa a fost testat

Toți cei cinci membri ai juriului au primit simultan toate cele doisprezece mostre pentru degustare. Fiecare dintre cele douăsprezece boluri conținea o roșie și ceva lichid din cutia corespunzătoare.
Pentru evaluarea vizuală, Kassensturz a prezentat, de asemenea, fiecare produs în două variante: Conținutul unei cutii întregi sau al unui pahar întreg, precum și doar roșiile, fără lichid.
Într-un chestionar, fiecare membru al juriului și-a notat observațiile cu privire la criteriile „miros și aromă”, „gust”, „aspect” (cu o evaluare a proporției de piele și miez), „postgust” și „textură și consistență” și a acordat fiecărui criteriu o notă școlară de la 1 la 6.
Degustarea a fost condusă și supravegheată de expertul senzorial Patrick Zbinden.

Juriul de degustare

„Kassensturz” a reunit un juriu format din bucătari care (nu numai) știu cât de bun ar trebui să guste pelati.

Cel mai bun bucătar Martin Surbeck de la restaurantul Sein din Zurich, 17 puncte Gault Millau și o stea Michelin.
Tamara Giger de la restaurantul Schönbühl din Hilterfingen BE, 14 puncte Gault Millau.
Daniel Gehriger (Restaurant Matisse, Basel) și Kilian Michlig (Restaurant Tenne, Reckingen-Gluringen VS) au câștigat două medalii de argint ca membri ai echipei naționale la olimpiada de gătit la mijlocul lunii octombrie 2012.
Angelo Ferlin din tradiționala casă Zurich Casa Ferlin.