Delicatese PDF din întreaga lume
Scurta descriere
1 2 Delicatese din toată lumea 100 de mâncăruri rusești de Wolfgang Schriek Hayit Medien, Köln3 O, Wunderlan.
Descriere
Delicatese din toată lumea
100 de preparate rusești de Wolfgang Schriek
O, țara minunilor! Nu numai clima, ci și stomacurile fac minuni în Rusia! O, țară ciudată, țară minunată! Anton Cehov (Din nuvela Der stupme Franzose, 1886)
Următorii „fani ai bucătăriei rusești” au ajutat cu un mare angajament ideal și/sau practic, cu sfaturi și sfaturi bune: Tamara Danilenko, Ute Fiedler, Bert-Christoph Gerhards & Regina Junga-Gerhards, Vladimir Lindenberg-Tschelitschew, Uta Mai, Lieselotte Schriek, Sonja Titz, Marianne Wiebe, Jürgen Wonde și Angela Martini-Wonde
Mănâncă și bea în Rusia
Ingrediente tipice și condimente
Preparate din carne și păsări
Vase cu ouă și quark, terci
Deserturi, deserturi, prăjituri, produse de patiserie și fructe conservate 71 băuturi
Note și observații 1. Bucătăria tradițională rusească este în general foarte bogată în calorii. Utilizatorul acestei cărți este bine sfătuit să economisească grăsime, dacă este necesar. 2. Rușilor le place să prăjească carne direct. 3. Toate informațiile despre timpul de pregătire și gătit sunt aproximative și se bazează pe propria noastră experiență. Sunt relative și nu absolute.
Platou de început cu pește, carne și legume Un platou de clasă rusesc "clasic" cu pește, carne și legume conține, printre altele, următoarele ingrediente: pește afumat, cum ar fi anghila, plătica, hering, macrou, sardine, șprot și sturion, hamsii, anghilă umplută, carne de crab, crabi, Carne de somon; de asemenea, alimente marinate și murate, cum ar fi ciuperci marinate, sturion marinat sau roșii și castraveți murați, vinaigrete, plăcinte, rulade, carne și pește în aspic și maioneză, în plus: ouă fierte și/sau umplute, felii de castraveți, capere, caviar, căței de usturoi, dovleac, Măsline, ardei grași, castraveți murați, varză murată, pene de lămâie, inele de ceapă, verdeață proaspătă - pătrunjel, mărar, arpagic, coriandru. De asemenea, puteți mânca piroshki umplut, secară sau pâine neagră cu unt și puteți bea vodcă.
Ikra: Caviar Caviar, „aurul negru al Rusiei”, este considerat „regina” începătorilor. Caviar, în limba rusă Ikra - cuvântul provine din turcă: khavyah = icre - provine din icrele sturionului care trăiește în Marea Caspică și urcă pe Volga inferioară pentru a genera. Caviarul se diferențiază în funcție de culoare și dimensiune. Beluga, Osjotr și Sewruga sunt printre cele mai faimoase dintre cele peste 20 de specii de sturioni. Femela Beluga livrează 15-20 de kilograme de caviar cu granulație grosieră, gri argintiu sau gri deschis, care este printre cele mai bune și
soiurile cele mai scumpe. Caviarul lui Osjotr are boabe mai mici, este mai ieftin și, de asemenea, mai gustos, așa cum cred mulți. Cel mai ieftin și mai obișnuit caviar real provine de la cel mai mic sturion, sewruga. Caviarul roșu sau keta provine din somon dulce sau de apă sărată și este relativ ieftin. Caviarul somonului de apă dulce are o culoare mai palidă decât cea a somonului de apă sărată. Caprele iepurelui de mare sunt colorate în negru și foarte ieftine. Caviarul presat, un amestec de icre de Osjotr și Sevruga, se obține de obicei din icre coapte la sfârșitul sezonului de pescuit. Are un gust puțin sărat decât celelalte tipuri de caviar. Pe lângă caviarul presat, există caviar granulat. Apropo: cu cât caviarul este mai ușor, cu atât este mai bun și mai scump. Caviarul gri argintiu, maro deschis și maro auriu sunt relativ rare și extrem de scumpe. Caviarul bun se mănâncă „pur”, adică niciodată cu lămâie. De regulă, se servește cu pâine albă sau neagră sau albă. Și în cele din urmă: nu bei niciodată caviar cu șampanie, vin sau bere, ci întotdeauna cu vodcă.
Ouăle rusești I Ouăle rusești sunt la fel de cunoscute aici ca și în Rusia. Acestea aparțin felului de mâncare standard al sakuskiului rus. Au un gust bun și se pregătesc rapid. Iată cea mai simplă versiune. Ingrediente 8 ouă 150 g caviar 75 g maioneză 100 g smântână Ardei Sare câteva frunze de salată 1 lămâie netratată Mod de preparare Se fierb ouăle, se stinge, se curăță și se taie pe jumătate. Periați gălbenușurile de ou cu caviar. Se amestecă maioneza cu smântâna. Apoi condimentează cu sare și piper. Așezați frunzele de salată curățate pe o farfurie și periați-le cu maioneza. Puneți ouă pe maioneză. Decorați marginea platoului cu pene de lămâie. De asemenea, puteți servi maioneza separat. Pentru 6-8 persoane Timp de pregătire: 15 minute
Ouă rusești II Un pic mai mult timp decât precedentul, dar și ușor de preparat, este următoarea rețetă pentru ouă rusești. Ingrediente 6 ouă 2 gălbenușuri 500 g cartofi 250 g somon afumat felii 50 g caviar Sewruga (alternativ: caviar keta) 1 lingură suc de lămâie 2 linguri muștar 150 ml ulei