Delicatete ciuperci porcini toamna; revista farmaciei

Risotto de ciuperci porcini, garnitură la mâncăruri de vânat, salată de toamnă: gustul intens și de nuci al ciupercilor porcini se potrivește bine cu multe rețete

Un fel de mâncare exclusivist de toamnă: ciuperci porcini

Ingrediente: proteine, zinc și potasiu

Cepsul constă în aproximativ 90% apă. Comparativ cu alte tipuri de ciuperci, acestea conțin destul de puține proteine: aproximativ patru la sută. În plus, ciupercile porcini sunt bogate în aminoacizi, de care organismul are nevoie ca elemente constructive pentru proteine și în fibre. Boletus are, de asemenea, multe de oferit în ceea ce privește vitaminele și mineralele: De exemplu, vitamina B1, vitamina B2, o cantitate relativ mare de potasiu, fosfor și zinc.

Important: la fel ca toate ciupercile sălbatice, ciupercile porcini pot conține metale grele otrăvitoare precum cadmiu și plumb, precum și chitină nedigerabilă - un carbohidrat special. În plus, în anumite zone, inclusiv în Europa Centrală, boletul este încă parțial radioactiv de la accidentul din reactorul de la Cernobîl. Prin urmare, experții recomandă să nu consumați mai mult de 200 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână. Mamele însărcinate, care alăptează și copiii mici nu ar trebui să consume deloc ciuperci sălbatice.

În plus, s-au găsit urme de neurotoxină nicotină în ciupercile boletus uscate. De exemplu, această otravă poate provoca amețeli, dureri de cap, hipertensiune arterială și o frecvență cardiacă mai rapidă. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) presupune că consumul unei porții obișnuite de 25 de grame de ciuperci uscate nu este un pericol pentru sănătate. Nu a fost încă clarificat de unde provine contaminarea cu nicotină a boletului uscat.

Originea boletului: originar din nord

Boletus se află acasă în emisfera nordică. Dar îl puteți găsi în Maroc și Mexic. Ciupercile Porcini nu pot fi cultivate în culturi, ele cresc doar sălbatice. Cercetătorii încă nu au găsit un substrat care să corespundă condițiilor naturale de viață ale boletului.

Botanică: O adevărată ciupercă sălbatică

Boletul (Boletus edulis) aparține familiei boletului gros. Se mai numește și ciuperca masculină. Ceea ce mâncăm este doar fructul, ciuperca propriu-zisă trăiește sub suprafață. Boletul depinde de un copac pentru a supraviețui, îi place umbrele și preferă locațiile de la marginea cărărilor și a pădurilor. Indiferent dacă este o pădure de foioase sau de conifere, boletul poate fi găsit în ambele.

Capacul boletului este brun deschis până la castaniu, în funcție de cantitatea de lumină solară. Poate avea o lățime cuprinsă între opt și opt centimetri. Ciupercile mai tinere au o formă de pălărie emisferică care se dezvoltă într-o umbrelă odată cu înaintarea în vârstă. Tubul boletului tânăr este alb și mai târziu devine galben-verde, măsliniu și maro închis, în timp ce tulpina este albă până la maro. Tulpina devine mai groasă spre fund. Carnea boletului este mai fermă decât alte ciuperci, de unde și numele său.

Sezonul boletului: toamna

Deoarece ciupercile porcini nu pot fi cultivate, acestea sunt disponibile doar proaspete toamna. Sunt relativ scumpe. Dacă doriți să le colectați singur, aveți nevoie de răbdare, un ochi bun și un cunoscător de ciuperci. Important: Deoarece boletul este sub protecția naturii în Germania, numai cantități mici pot fi colectate pentru uz personal.

În supermarketuri există importuri din Italia, Balcani, China și Africa de Sud. Ciupercile Porcini sunt disponibile tot anul sub formă uscată sau murată.

Depozitare: Consumați imediat ciuperci porcini

Porcini nu trebuie să fie în curenți sau în lumina directă a soarelui, altfel se vor usca. În schimb, devin grase la temperaturi și umiditate ridicate. Cel mai bine este să mănânci boletul în aceeași zi.

Sfaturi pentru pregătire: Mâncați gătit numai

Înainte de a găti, trebuie să curățați bine ciupercile: ștergeți ușor ciupercile cu un prosop de hârtie. Dacă sunt udate prea mult timp, aroma va fi spălată. Ținerea scurtă sub apă curentă nu este o problemă. Tăiați colțurile uscate sau foarte murdare. Nu trebuie să curățați ciupercile porcini.

Ciupercile Porcini sunt foarte versatile: le puteți găti și le puteți servi ca fel principal sau garnitură, le puteți folosi în sosuri, le puteți face la grătar sau le puteți fierbe. Carnea fermă nu se dezintegrează în timpul preparării și nici nu își pierde gustul tipic intens. Mai ales gustoasă: Încercați ciupercile marinate în salate sau la cuptor. În general, ciupercile sălbatice, care includ boletus, nu trebuie consumate crude, ci doar încălzite. Ar trebui să adăugați puțină sare ciupercilor porcini, deoarece sarea acoperă gustul de nucă.