Delicatetea larvelor de albine în locul mierii - Falstaff

Albinele masculine sunt o sursă valoroasă de proteine.

Larvele de albine sunt considerate o delicatesă în Asia. În această țară, încet-încet îi simțiți gustul. Apariția lor naturală este la fel de numeroasă ca posibilele utilizări în bucătărie.

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

Daniel Ambühl stă în raza de lumină de la o lampă de birou. Cercetătorul elvețian privind insectele a ținut câteva minute în fața camerei despre utilizarea larvelor și pupelor albinelor masculine ca insecte comestibile. Videoclipul poate fi văzut pe canalul său de YouTube: Ambühl folosește înregistrările pentru a-și prezenta cartea „Beezza!” Declanșatorul activității sale de cercetare cu albinele a fost un raport al organizației ONU pentru alimentație și agricultură FAO privind contribuția insectelor la securitatea alimentară globală. Ambühl este convins că reintrarea în entomofagie, termenul tehnic pentru consumul de insecte, este pusă în pericol în lumea occidentală prin faptul că probabil începem cu insecte greșite.

Cu sare în ulei, larvele masculine de albină devin caviar de albine.

»În Europa, practic vorbim doar despre insectele care sunt deja în vânzare în magazinele de animale de companie. Nu are niciun sens. Albinele sunt crescute aici de generații. Nu trebuie să producem singuri dronele, deoarece apar în mod natural în fiecare colonie de albine în fiecare an ”, spune expertul. În schimb, numai în Elveția, 100 de tone de larve și pupe de albine sunt tăiate din stup și aruncate pentru a combate acarianul varroa, inclusiv fagurele. „În Europa, aceasta este cu siguranță peste 500 de tone dintre cele mai bune insecte comestibile”, continuă Ambühl. Cu toate acestea, albinele nu sunt permise ca hrană. Până în prezent, numai greierii, lăcustele migratoare europene și viermii pot fi găsiți pe lista insectelor comestibile din legislația elvețiană a alimentelor. „În acest moment toată lumea doarme în autoritățile agricole. Ar putea continua încă câțiva ani, dar apoi insectele comestibile vor fi o parte importantă a agriculturii. "

»Albinele nu sunt permise ca alimente în Elveția. Apicultorii trebuie să-i arunce. Aceasta este o prostie ecologică ".
DANIEL AMBÜHL entomolog

Buletinul informativ pentru adevărați profesioniști

Fii înăuntru și ia-ți șansa! Actualizări periodice ale carierei din industria de catering și hoteluri, gratuit în căsuța poștală!

Făcând clic pe butonul „Înregistrați-vă”, sunt de acord ca Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. salvați și procesați adresa mea de e-mail în scopul trimiterii buletinelor informative. Pot revoca acest consimțământ în orice moment - puteți găsi mai multe informații despre revocare și drepturile mele ca persoană vizată în politica noastră de confidențialitate.

Drone pentru a înlocui ouăle

Și, prin urmare, interesant și pentru industria de catering. În esență, larvele de drone grase și bogate în proteine au aceleași proprietăți ca ouăle crude. Ambühl le folosește în cartea sa de bucate pentru a crea, printre altele, „Beezza” cu „Beezarella”, un înlocuitor pentru mozzarella făcută din viermi de albine, „Kebeeb”, o masă de larve de albine pe un băț, „Beesteak” din larve și fructe de sac și „Majannaise”, pe bază de nume personajului de desene animate Maya the Bee. În Austria, bucătarul de vârf din Stiria, Richard Rauch, experimentează deja cu dronele neterminate: în restaurantul său „Steira Wirt”, albinele sunt albite, uscate și prăjite ca „albine” cu sos de ceară de albine și servite cu pâine dulce sau pește. În plus față de miere, apicultorul austriac superior David Priller are în gama sa și drone uscate ca „drone crocante” și „caviar de albine”.

Dronele sunt uscate și au o aromă de nuci.

Pentru acestea din urmă, larvele sunt fierte și înmuiate în ulei de floarea-soarelui organic cu sare. Ambele produse sunt potrivite pentru rafinarea salatelor, a mâncărurilor din paste și orez și ca gustare între ele. Potrivit lui Priller, gustul de nucă ar trebui să amintească de fistic. Bucătarul franco-columbian Charles Michel, pe de altă parte, este dulce. El procesează larvele dronelor în mousse de ciocolată și, împreună cu bucătarul britanic de top Heston Blumenthal, în înghețată de albine. De altfel, cu toată exploatarea culinară a masculilor, nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la moartea albinelor: acestea sunt din abundență în fiecare stup. Mii de drone sunt alocate fiecărei regine. Cu toate acestea, doar zece până la 20 dintre ei au voie să se împerecheze cu ea.