Delicioase resturi de găluște de spanac Onetz
Spanac: Delicios, spun unii, plictisitor, alții. Chef Marille Gramolla recomandă legumele cu frunze ca găluște de spanac - simple, dar sofisticate. Și își dezvăluie rețeta pentru ea.
Specialitate din Tirolul de Sud
Aceste găluște nu sunt o rețetă locală, așa cum arată bucătarul de la Kümmersbruck în seria de gătit AZ: Sunt o specialitate din Tirolul de Sud. În această țară, mulți oameni cunosc găluștele de slănină, așa cum spune Gramolla - dar tirolezii de sud au pregătite 21 de soiuri diferite. Sau poate mai mult.
Găluștele de slănină sunt în primul rând ceva „pentru bărbați - și pentru cei care vor să devină una”, glumește Gramolla. Pentru ca și femeile să poată mânca, ea a ales astăzi o variantă vegetariană, găluște cu spanac. Și, de asemenea, servit acasă celor dragi. Indiferent dacă este cu bacon sau fără: „Aceste găluște sunt o masă foarte bună pentru resturi”, spune Gramolla. "Puteți folosi bine resturile de pâine albă. În acest fel puteți economisi bani, iar găluștele sunt și ele gustoase." Găluște de spanac funcționează întotdeauna, cântă Gramolla. Cu slănină sunt mai degrabă o masă de iarnă. Unul rapid - care poate fi condimentat cu varză încălzită și/sau sos.
De asemenea, bun pentru supă
Dacă gătești mai mult din ea data viitoare când există varză și înghețe o parte din ea, ești și bine pregătit: varza cu găluște este foarte bună. Găluștele sunt potrivite și ca supă: Pur și simplu faceți bucăți puțin mai mici de aproximativ 40 de grame fiecare. Pentru „cei mari”, care sunt de fapt serviți ca găluște, ar trebui să fie în jur de 110 grame pe bucată.
găluște de spanac
450 g spanac sau spanac crem (alimente congelate)
Sare, nucșoară, piper
50 g parmezan ras
Decongelați spanacul la frigider cu o zi înainte. Tăiați rulourile vechi în felii fine cu un cuțit de ferăstrău. Curățați ceapa tăiată pe jumătate în lung. Mai întâi tăiați ceapa înjumătățită în benzi fine în direcția rădăcinii, dar nu tăiați rădăcina - altfel ceapa se va sfărâma. Acum întoarceți ceapa și tăiați benzile în cuburi fine. Aburiti cuburile de ceapa cu ulei intr-o craticioara mica pana devin translucide. Puneți rulourile feliate într-un castron. Puneți condimentele, spanacul și cuburile de ceapă pe rulouri și amestecați împreună. Acoperiți și lăsați să se odihnească aproximativ 30 de minute, apoi adăugați ouăle și amestecați. Dacă amestecul este prea moale, adăugați pesmet.
Formați amestecul în găluște cu mâinile umede. Gatiti la abur timp de aproximativ 20 de minute - un abur de cartofi sau un abur este cel mai bun pentru asta. Găluște se dezintegrează ușor în apă clocotită și își pierd gustul - și, de asemenea, frumoasa lor culoare verde. Se servește cu parmezan ras și unt topit.
Și un alt sfat de la Marille Gramolla: „În loc de spanac, poți folosi și urzici înțepate sau piure sau usturoi sălbatic”. Pentru găluște de slănină, slănină sudoare; În acest caz, lăsați rulourile abrupte timp de 20 de minute în bulion sau lapte cald și luați trei sau patru ouă. Condimentează cu maghiran.