Delicios la bord Comori culinare în jurul Bergkamen - Rețete - Consumatori - WDR - Rețete -
De Björn Freitag și Frank Buchholz
ingrediente (pentru 4 persoane, dacă nu se specifică altfel)
Chiftelă vegetariană
Ingrediente:
500 g fasole (cutie)
150 g fasole tânără
1 ceapa rosie
1 cățel de usturoi
5 lingurițe de muștar
2 linguri de pastă de roșii
2 linguri pesmet
2 linguri de făină
Zest de 1 lămâie organică
1 ou
3 linguri de ulei de măsline
piper alb, sare
1 lingură zahăr pentru caramelizare
Pesmet pentru întoarcere
Ulei de rapita
1 bulb întreg de usturoi, înjumătățit
50 g unt
Pregătire:
Transpirați ceapa tocată în ulei de rapiță și caramelizați-o cu puțin zahăr. Curățați fasolea, blanați-le scurt, înmuiați-le în apă rece și tăiați-le în fâșii foarte fine.
Puneți fasolea la o masă fină. Adăugați cuburile de ceapă transpirate și fasolea și amestecați împreună cu cățelul de usturoi ras, muștarul, pasta de roșii, pesmetul, făina, coaja de lămâie, oul și uleiul de măsline pentru a forma un amestec omogen de chiftele. Dacă amestecul este prea umed, pur și simplu adăugați mai multe pesmet. Condimentează după gust cu sare și piper.
Modelați amestecul în chiftele cu mâinile umede și rotiți-le în pesmet. Într-o tigaie fierbinte, condimentați uleiul de rapiță cu un bulb de usturoi înjumătățit. Adăugați unt. Se prajesc chiftelele pe ambele părți până se rumenesc la foc lent.
Morcov și piure de cartofi
Ingrediente:
500 g morcovi tineri
500 g cartofi
Coajă de nucșoară, după gust
sare
zahăr
50 g unt
3 linguri de ulei de rapiță
Pregătire:
Curățați morcovii și cartofii și tăiați-i în felii și cuburi groase de aproximativ 3 cm. Transpirați în ulei de rapiță și unt. Cu nucșoară, zahăr și sare, lăsați legumele să fiarbă în propriul suc la foc mediu. Înainte de servire, condimentați din nou după cum este necesar și, dacă este necesar, amestecați până la consistența dorită.
Onglet de vită cu crustă de fistic pe bază de plante și sos de vin roșu
Conopidă, porumb pentru copii și salată de varză
Ingrediente carne de vită cu crustă:
aproximativ 350 g bucată de conuri de rinichi de vită
100 g fistic
2-3 crenguțe de cimbru, rozmarin, pătrunjel cu frunze plate, busuioc fiecare
Sare, piper alb, zahăr
Film alimentar
1 lingură muștar
Ulei de rapita
Pregătire:
Frecați fileul pe ambele părți cu sare, piper și puțin zahăr. Înfășurați mai multe straturi de rozmarin și cimbru în straturi etanșe cu folie alimentară. În cele din urmă, înfășurați-l ca o „bomboană” și răsuciți capetele. Gatiti in apa fierbinte 60 de grade "sous-vide" timp de aproximativ 20 de minute. Pentru crustă, tocați și amestecați restul de ierburi și nuci de pin.
Despachetați carnea gătită, îndepărtați ierburile și adăugați sare. Grătiți pe grătar la aproximativ 250 de grade timp de 6 minute pe fiecare parte. Scoateți de pe grătar, frecați puțin ulei de rapiță, periați cu muștar și rulați pe o parte în amestecul de fistic/ierburi. Tăiați cu atenție.
Ingrediente pentru sosul de vin roșu:
350 ml vin roșu4 ceapă roșie5 căței de usturoi2 linguri zahăr brun1 lingurita curcuma10 frunze de dafin1 cap de usturoi, înjumătățit2 crenguțe fiecare, rozmarin, cimbru, salvie2 linguri sos de soia1 linguriță miereSare piper2 linguri de făină2 linguri de untO picătură de oțet
Pregătire:
Tăiați ceapa și cățelele de usturoi în fâșii fine. Se caramelizează cu zahăr și puțină sare în tigaie, se adaugă turmericul, frunzele de dafin și bulbul de usturoi înjumătățit. Deglazați cu vin roșu, adăugați ierburile (îndepărtați ierburile și usturoiul imediat ce și-au pierdut culoarea!). Fierbeți împreună cu sos de soia și miere la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute până când sosul este redus. Pentru a pregăti, amestecați untul cu făina și amestecați în sos. În cele din urmă, condimentați cu oțet.
Ingrediente conopidă:
3 mici Conopidă3 linguri pesmet50 g untpiper alb, sare
Pregătire:
Gatiti conopida in apa cu sare pana se inmoaie. Prajiti pesmetul in unt intr-o tigaie si condimentati cu sare si piper. Se toarnă peste conopida gătită.
Ingrediente pentru porumb pentru copii:
4 porumb tânăr pe știulet de pe câmpUlei de rapitazahar brun50 g unt1 crenguță de salvie
Pregătire:
Eliberați porumbul de pe știulet de frunzele și mustățile lor. Tăiați porumbul în fâșii. Încălziți o tigaie la foc mediu, topiți zahărul, adăugați unt și salvie, aruncați porumbul în ea și lăsați-l să gătească.
Ingrediente salată de varză:
1 mic varză
zahăr
sare
3 linguri de oțet de vin roșu
1 lingură semințe de chimen
Pregătire:
Tăiați varza ascuțită în fâșii fine. Prăjiți zahărul, sarea și semințele de chimion într-o tigaie fără a adăuga grăsime și adăugați la varza ascuțită. Lucrați (frământați) totul cu mâinile și lăsați-l să se absoarbă o vreme. Se condimentează din nou cu zahăr și sare.