Delicios sparanghel de pe dealurile Ortenau; Heitz
O ocolire a botanicii
Plantele de sparanghel au o durată de viață de opt până la zece ani. În acest timp planta continuă să crească înapoi. Își primește nutrienții din rizom cu rezervele din anul precedent.
Sparanghelul polar sau vegetal nu este planta de sparanghel propriu-zisă, ci germenii săi care răsar din rădăcini. Sparanghelul verde crește în întregime deasupra solului. Pentru sparanghelul alb foarte apreciat, pe măsură ce îl recoltăm la Hügel & Heitz, tulpinile sunt ciupite înainte ca acestea să crească din pământ.
Cultivarea sub folie
Acoperim crestele de sparanghel ale companiei noastre cu folie de mulci alb-negru. Acest lucru are numeroase avantaje: Datorită foliei, barajul rămâne relativ slăbit și ușor degetat. Capetele de sparanghel rămân albe sub folie, ceea ce este important pentru clasificarea în clasa de cea mai înaltă calitate. Trebuie să ciupim doar o dată pe zi, în loc de două ori ca de obicei. Infestarea cu dăunători practic nu are loc deloc. Nu sunt necesare mijloace de combatere a buruienilor înainte de recoltare la Hügel & Heitz.
In abundenta
Cultivăm o suprafață de sparanghel de aproximativ 12 hectare. Cantitatea de recoltă fluctuează între 50% și 100% în funcție de vreme. Fiecare câmp este recoltat timp de aproximativ patru până la șase săptămâni.
Pentru o dietă sănătoasă
Sparanghelul este sănătos. Legumele fine sunt foarte digerabile chiar și pentru un stomac sensibil. Sparanghelul este sărac în carbohidrați și este un aliat cu conținut scăzut de calorii în diete. Există doar 13 kilocalorii sau 54 kilojoule în 100 de grame de sparanghel gătit. Fibrele abundente pe care le conține stimulează digestia. Sparanghelul este ideal și pentru diabetici.
Sparanghelul are multe ingrediente valoroase, de exemplu vitamina C, vitamina E și vitaminele B, care sunt importante pentru sistemul nervos, inclusiv acidul folic. De asemenea, este bogat în potasiu, magneziu, cupru, fier și mangan. Sparanghelul conține aminoacidul asparagină, care are un ușor efect diuretic.
Nu te răsfeți cu nimic altceva
Până în secolul al XVIII-lea, sparanghelul era o legumă de lux și rezervată doar aristocrației. În secolul al XIX-lea, odată cu creșterea prosperității, cultivarea s-a extins treptat. Plăcerea rafinată a sparanghelului proaspăt are încă prețul său, ceea ce contribuie cu siguranță la faptul că se apreciază bastoanele nobile.
De altfel, nu ar trebui să mănânci sparanghel cu tacâmuri de argint fin - compușii de sulf pe care îi conține fac să se păteze.
Bine tratat peste tot
Când răsare soarele, recolta zilnică de sparanghel începe la Hügel & Heitz. Fiecare suliță de sparanghel este săpată individual și înțepată cu un cuțit special. Răcorim imediat sparanghelul în apă rece ca gheața după străpuns, astfel încât să-și păstreze culoarea deschisă și prospețimea. Apoi este tăiat și spălat cu mașina, după care barele sunt sortate manual după lungime și diametru cu ajutorul unei mașini semiautomate. În cele din urmă, sulițele pentru sparanghel sunt ambalate și vândute direct sau, dacă este necesar, depozitate scurt în camerele noastre frigorifice.
La cerere, sparanghelul poate fi, de asemenea, decojit cu mașina la fața locului. Mulți restauratori, în special, sunt interesați de acest serviciu de la Hügel & Heitz.
Depozitare și pregătire
Sparanghelul proaspăt este plin, strălucitor și se rupe ușor. Faceți testul: dacă frecați două bare împreună, ar trebui să scârțâie!
Sparanghelul este cel mai bine consumat proaspăt. Dacă trebuie să-l păstrați o zi, două sau maximum trei zile, înfășurați-l într-o cârpă umedă și păstrați-l la frigider.
De asemenea, puteți îngheța sparanghelul, dar cu o ușoară pierdere de calitate. Funcționează crud sau gătit, dar trebuie curățat în prealabil.
Sparanghelul alb este decojit de sus în jos înainte de a fi gătit, bucata de capăt de puțin sub doi centimetri fiind tăiată. Pentru o persoană calculați 500 g de sparanghel proaspăt necojit pe masă. Este o idee bună să legați sulițele de sparanghel împreună în porții.
Sparanghelul poate fi, de asemenea, prăjit bine, dar de obicei este fiert. În mod ideal, gătiți bețele în poziție verticală într-o oală înaltă de sparanghel care nu ar trebui să conțină aluminiu. Umpleți apă până sub capetele de sparanghel, astfel încât vârfurile fragede să gătească în abur. Adăugați puțină sare, puțin unt și foarte puțin zahăr și eventual un strop de suc de lămâie în apa clocotită. Sparanghelul alb durează aproximativ 15 minute.
Aici, în Baden, oamenilor le place să servească bețele cu șuncă fiartă și clătite - dar există mai multe modalități corecte de a pregăti sparanghelul și de a-l consuma cu gust.!
sparanghel
- înseamnă în latină „Asparagus officinalis”
- se recoltează cel mai târziu din martie până pe 24 iunie
- vindem către restaurante, restaurante și persoane fizice
- este o delicatesa sanatoasa si digerabila