Delikatessenschweiz - delicatese elvețiene; pe internet
Valoare adăugată regională și marketing cu asociația de sponsorizare Culinarium:
Sigiliul de aprobare pentru produsele regionale din Elveția de Est
Asociația elvețiană de comerț și prelucrare organică, cu cele mai recente știri de pe piața ecologică
www.bionetz.ch
Școala tehnică de panificație, cofetărie, cofetărie:
www.richemont.cc
Școală tehnică privată internațională pentru profesioniștii în gătit: European Culinary Center DCT în Vitznau LU
Germană: german.dct.ch
Engleză: www.culinary.ch
Conform celor mai recente studii DIfE, o dietă bogată în proteine și cu un conținut scăzut de calorii poate descompune mai eficient grăsimile nocive din ficat decât o dietă cu conținut scăzut de proteine.
 |
Un nou studiu realizat de cercetătorii DIfE/DZD arată care procese moleculare și fiziologice determină topirea grăsimilor nocive din ficat. Boala ficatului gras nealcoolic se caracterizează printr-o acumulare de grăsime în ficat și este adesea asociată cu obezitate, diabet de tip 2, hipertensiune arterială și tulburări ale metabolismului lipidelor. Dacă nu este tratat, ficatul gras poate duce la ciroză hepatică cu consecințe care pun viața în pericol.
Cauzele bolii variază de la un stil de viață nesănătos, cu un exces de alimente foarte grase și cu conținut ridicat de zahăr și o lipsă de exerciții fizice până la componente genetice. Echipa de cercetare condusă de PD Dr. Olga Ramich și profesorul Andreas Pfeiffer de la Institutul german de cercetare nutrițională Potsdam-Rehbrьcke (DIfE) au observat un efect pozitiv al dietei bogate în proteine asupra conținutului de grăsimi hepatice. „Noile rezultate ne oferă acum informații mai profunde despre modul în care funcționează dieta bogată în proteine”, spune Ramich, șeful grupului de cercetare pentru medicina nutrițională moleculară la DifE.
O dietă bogată în proteine este mai eficientă decât o dietă săracă în proteine
Pentru studiul actual, echipa de cercetare condusă de Ramich și Pfeiffer a investigat modul în care conținutul de proteine din alimente influențează cantitatea de grăsime hepatică la persoanele supraponderale cu un ficat gras nealcoolic. Pentru aceasta, cei 19 subiecți au primit o dietă cu un conținut ridicat sau scăzut de proteine timp de trei săptămâni. Ulterior, au fost efectuate intervenții chirurgicale pentru tratamentul obezității (chirurgie bariatrică) și au fost prelevate probe de ficat.
Analizele probelor au arătat că o dietă cu conținut scăzut de calorii, cu un conținut ridicat de proteine, a redus mai eficient grăsimile hepatice decât o dietă cu conținut scăzut de calorii și proteine: în timp ce conținutul de grăsimi hepatice din grupul bogat în proteine a scăzut cu aproximativ 40%, cantitatea de grăsime din probele de ficat din grupul cu conținut scăzut de proteine a fost neschimbată. Participanții la studiu din ambele grupuri au pierdut în total aproximativ cinci kilograme.
 |
„În cazul în care rezultatele unor studii mai ample vor continua să fie confirmate, recomandarea pentru un aport crescut de proteine, împreună cu o dietă sănătoasă cu conținut scăzut de grăsimi, ca parte a unei terapii eficace a ficatului gras, ar putea să-și găsească drumul în practica medicală”, spune Andreas Pfeiffer, șeful Grupului de lucru clinic. Nutriție/DZD la DIfE și Clinica de endocrinologie din Charitй - University Medicine Berlin, Campus Benjamin Franklin.
Cercetătorii presupun că efectul pozitiv al unei diete bogate în proteine se datorează în principal faptului că absorbția, depozitarea și sinteza grăsimilor este suprimată. Acest lucru este indicat, printre altele, de analize genetice ample ale probelor de ficat pe care profesorul Stephan Herzig le-a efectuat împreună cu echipa sa de la Centrul Helmholtz din München. Potrivit acestui fapt, numeroase gene care sunt responsabile de absorbția, depozitarea și sinteza grăsimilor în ficat au fost mai puțin active după dieta bogată în proteine decât după dieta cu conținut scăzut de proteine. (DifE 8/10/2020)
(gb)