Deliveroo, Foodora și cursa pentru cele mai bune restaurante invizibile -

Serviciul de livrare a produselor alimentare Deliveroo a inventat un întreg catalog de vocabular alternativ pe care angajații ar trebui să îl folosească, astfel încât șoferii care desfășoară activități independente să nu poată, la un moment dat, să dea în judecată ca angajați. Doar pentru a nu oferi unui „călăreț” ideea de a se simți „angajat”. Dar curierul de masă, care a fost fondat la Londra în 2013, are, de asemenea, câteva creații frumoase de cuvinte pregătite pentru clienții săi - de exemplu, „invidia de alimentare cu codul poștal”.

Aceasta pare a fi una dintre cele mai mari probleme cu clienții obișnuiți. Și dacă Deliveroo își are calea, ar trebui eradicat imediat după invenția sa. Iată ce scrie în descrierea noii oferte „Deliveroo Editions”:

„Deliveroo Editions pune capăt alimentării cu cod poștal.”

Pentru ca mâncarea să ajungă repede și fierbinte către clientul flămând, Deliveroo livrează doar pe o rază mică în jurul restaurantului în a cărui bucătărie se pregătește masa. Dacă locuiți la celălalt capăt al orașului, noul magazin modern cu deliciosii burgeri nici măcar nu va apărea în selecție. Uneori, sunt doar câteva străzi care te separă de a face clic pe doritul specialist în sushi.

Unde trăiesc hrănitorii flămânzi

Acest lucru este enervant pentru clienți. Mai presus de toate, totuși, este problematic pentru Deliveroo deoarece, după cum se știe, foamea te face imprevizibil - și fie lasă potențialii clienți să devină competitori. Sau poate încurajează oamenii să iasă singuri în fața ușii pentru a face inevitabilele achiziții de alimente.

În capitala britanică, Deliveroo întoarce acum mesele - și deschide noi bucătării din proprie inițiativă. Oriunde locuiesc foamei hrănitori. Sau mai bine: unde, conform calculelor datelor companiei, există încă potențialul de a livra mai multe alimente. Mult mai multă mâncare.

Nu puteți să vă așezați în magazine, care sunt adăpostite în containere negre. „Restaurantele” nu au ghișeu de servicii sau cameră de oaspeți, sunt vizibile doar pe internet. Pe site-ul Deliveroo.

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe

Compania nu gestionează restaurantele invizibile în sine, ci cooperează cu parteneri care sunt deja listați cu restaurantele lor obișnuite pe Deliveroo (de exemplu, Gourmet Burger Kitchen, Yoobi Sushi, Busaba Eathai - „o colecție de lanțuri naționale și restaurante locale de top”).

Până în prezent, „Edițiile” sunt disponibile numai pentru clienții care locuiesc sau lucrează în cartierele londoneze Camberwell, Battersea, Dulwich și Canary Wharf. Dar Deliveroo este dincolo de faza de testare, în care conceptul era încă numit „RooBox”. Bucătăriile de livrare urmează să fie înființate în 30 de locații din Marea Britanie până la sfârșitul anului, urmând să participe peste 200 de restaurante. Restul piețelor Deliveroo sunt următoarele.

Daniela Frietinger, Manager comunicații la Deliveroo Germania, explică pe o cerere de blog de supermarket:

„Deliveroo vede, de asemenea, un mare potențial pentru Deliveroo Editions în Germania. Lucrăm la o lansare în 2017. "

Una (bucătărie) pentru tot

Ideea de bază vine din SUA, unde „restaurantele fantomă” au devenit o ramură separată a gastronomiei. Spre deosebire de Deliveroo Editions, acestea nu sunt de obicei ramuri ale unor restaurante bine-cunoscute, ci mai degrabă unități complet noi.

Furnizori precum ANDO („Alimente americane de a doua generație, livrate”) și Green Summit au deschis bucătării uriașe în New York și Chicago, în care preparatele sunt pregătite pentru comenzi de la până la douăzeci de restaurante fantomă: Butcher Block, Blue Crown Wings, Mac Royale, Frunze, PEȘTI Poke Bar. Magazinele constau doar dintr-un meniu care există doar pe net. Dacă un restaurant nu funcționează, acesta poate fi închis imediat și înlocuit cu unul nou.

În Chicago, Green Summit, cu cele nouă „mărci” de restaurante reunite într-o bucătărie de livrare, a realizat vânzări de 80.000 de dolari pe lună la doar trei luni de la înființare, potrivit Chicago Tribune. Chiria scumpă pentru o locație proeminentă este eliminată, la fel și costurile pentru personalul de serviciu. Preparatul este împărțit în funcție de focalizarea principală a gătitului: o echipă pregătește toți burgerii pentru toate „mărcile” restaurantelor, o altă persoană se ocupă de sushi și feluri de mâncare cu pește proaspăt - etc.

În acest fel, specialiștii s-ar putea ocupa întotdeauna de pregătire, susține fondatorul Peter Schatzberg.

Încărcând tweet-ul, acceptați politica de confidențialitate a Twitter.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna tweeturile Twitter

Acest lucru dăunează și marilor lanțuri de supermarketuri, care simt că mulți tineri americani cheltuiesc mai puțini bani pe alimente pentru a găti pentru ei înșiși - și preferă să iasă în schimb. Sau comandați masa finită direct la dumneavoastră acasă.

Operatorii de restaurante fantomă lucrează de obicei cu diferite servicii de livrare, în SUA de ex. UberEats sau Seamless/GrubHub. Cu toate acestea, pe piețele europene, inițiativa pare să vină chiar de la companiile de livrare.

Extinderea în cartiere defavorizate

În Berlin, Deliveroo lucrează în prezent cu aproximativ 600 de restaurante (din 2000 în Germania) pentru a-și livra mâncarea. Potrivit companiei, volumul comenzilor este acum de patru ori mai mare decât atunci când a fost lansat acum doi ani.

Cu toate acestea, creșterea ulterioară nu va depinde doar de numărul de clienți care comandă. Dar și despre dacă este posibil să câștigi destui parteneri noi în restaurant și, în același timp, să te afirmi împotriva concurenței. Bucătăriile suplimentare ar fi ideale pentru cucerirea unor părți ale orașului în care afacerile nu se descurcă încă atât de bine, de exemplu, deoarece nu există o ofertă suficientă pentru clienți.

Extinderea în (până acum) zone deservite nu ar fi singurul avantaj al restaurantelor invizibile. Dar dimpotrivă:

• Serviciile de livrare se pot extinde foarte rapid cu concepte gastro care sunt la mare căutare cu clienții dintr-un oraș. În acest fel, ar putea fi convenite oferte exclusive pentru a lega restauratorii mai aproape de ei și pentru a face oferte propriilor clienți pe care concurența nu le poate copia cu ușurință.
• Restaurantele care cooperează își pot, la rândul lor, ușura bucătăriile principale pentru a evita timpii lungi de așteptare când se primesc comenzi masive în același timp și toate mesele din restaurant sunt ocupate. Pentru ca oaspeții să nu fie nevoiți să urmărească cum curierul duce mâncarea pe lângă ei din magazin.

Ciclurile de competiție în magenta

Apărarea împotriva concurenței va juca probabil un rol decisiv. În Marea Britanie, Deliveroo are de-a face cu uriașul Just Eat și, de anul trecut, cu restaurantele Amazon și UberEats.

Multe restaurante mici din Germania au propriul serviciu de livrare și pot fi rezervate prin aplicații precum Pizza.de, Lieferheld și Lieferando. În plus, concurentul direct Foodora, ale cărui curieri de biciclete în ținute de culoare magenta împart străzile cu colegii lor Deliveroo în turcoaz, revendică o mare parte a pieței pentru ei înșiși.

Foodora face parte din conglomeratul companiei din Berlin Delivery Hero, care a colectat sau a cumpărat o serie de start-up-uri de livrare în ultimii doi sau trei ani, parțial cu sprijinul fostului investitor Zalando, Rocket Internet. Investitorul sud-african Naspers tocmai a investit 387 milioane de euro pentru a achiziționa acțiuni. Conform rapoartelor mass-media, IPO, care a fost planificată de mult timp, este iminentă. Asta înseamnă: Eroul de livrare trebuie să continue să crească și să arate noi succese.

Foodora, purtătoarea speranței, ar trebui să joace un rol central în acest sens. Modelul său de afaceri nu se bazează în primul rând pe plasarea comenzilor, așa cum este cazul multor alte platforme Delivery Hero. În plus, Foodora - precum Deliveroo - organizează livrări de la restaurante care altfel nu ar avea un serviciu de livrare.

Și la Berlin s-a recunoscut că era timpul dezvoltării ulterioare pentru a putea ține pasul. În februarie, Foodora a anunțat lansarea unui „restaurant pop-up” în cartierul berlinez Kreuzberg într-un timp destul de scurt, împreună cu fondatorii restaurantului fast-casual „Beets & Roots” de la Mitte.

În magazinul lor elegant conceput, oaspeții pot comanda salate proaspete, împachetări și boluri cu ingrediente proaspete, sănătoase, care nu vă trimit imediat în somn digestiv profund după pauza de masă. S-a putut comanda acolo de când a fost deschisă în primăvara anului 2016.

Pentru a oferi serviciul de livrare într-o rază nouă, sfecla și rădăcinile s-au strecurat timp de patru săptămâni într-o bucătărie de restaurant închiriată în Kreuzberg, care nu a fost folosită în timpul zilei, și acolo a pregătit bucatele pregătite în bucătăria principală pentru a fi livrate de șoferii Foodora la prânz a lasa. (Mai multe detalii despre acest lucru la morgenpost.de.) Așadar, testul a fost mai degrabă o etapă preliminară pentru un restaurant fantomă clasic.

Filiala Delivery Hero vă oferă o experiență butonată la cerere. Purtătorul de cuvânt al Foodora, Simon Birkenfeld, doar explică faptul că a fost „un proiect de succes” fără a intra în întrebarea dacă sunt planificate alte teste.

Știi, știi, știi?

Max Cooking, fondatorul sfeclei - și - rădăcini, se exprimă într-un mod mai nuanțat în conversație și indică, de asemenea, probleme cu care se pot confrunta restauratorii dacă doresc să se stabilească în noi părți ale orașului. Deoarece restaurantele invizibile de acolo pentru marea majoritate a clienților sunt - ei bine: invizibile. El spune:

„Așteptările noastre cu privire la numărul de comenzi au fost îndeplinite. Dar am observat deja că Kreuzbergerilor le lipsea o relație cu oferta noastră fără un magazin permanent. "

Acesta este ceea ce înseamnă gastronomie: oaspeții își amintesc la fel de bine o vizită la un restaurant elegant, precum și își amintesc mâncarea de care au savurat acolo. Furnizorii precum Foodora și Deliveroo au început inițial cu această promisiune de bază: mâncarea de la restaurantul dvs. preferat, livrată în 30 de minute.

Fondatorul restaurantului Koch explică:

„Cred că, spre deosebire de multe servicii mici de livrare de pizza și sushi, nu este vorba doar de comoditate. Odată ce luați legătura cu magazinul nostru, s-ar putea să treceți, astfel veți avea un punct de referință - și veți comanda când ne veți găsi în aplicație mai târziu. "

Nu este de mirare că Foodora, dintre toți oamenii, a ales echipa lui Koch pentru testul „pop-up”: Beets & Roots este unul dintre pionierii din scena gastro germană, care preia tendința din SUA și Marea Britanie de a oferi mese rapide, care nu sunt fast-food clasic. În schimb: sănătos, gustos, crocant (în loc de gras, lax și bogat în calorii) - dar totuși rapid.

Ideal pentru livrare rapida

La Beets & Roots, ingredientele proaspete sunt preparate și apoi combinate simplu pentru preparatele comandate. Clienții flămânzi au „castronul oriental” sau „Fresh Wrap” în fața lor într-un timp foarte scurt - în timp ce colegii lor încă așteaptă în linia de paste din lanțul de paste.

Acest lucru face ca restaurantele fast-casual să fie parteneri ideali pentru extinderea serviciilor de livrare. Gătitul spune:

„În felurile noastre de mâncare, nu există un punct de gătit care să necesite păstrarea tradițională la cald. În plus, putem pune la dispoziție mâncăruri noi extrem de rapid din „Food Bar” și astfel putem integra în mod optim livrările în procesul nostru. ”

Mulți fondatori de concepte gastro tinere iau în considerare acest lucru încă de la început - pentru că nu există niciun alt mod dacă doriți să plătiți chiria în oraș.

„Problema cu gastronomia este că nu se poate genera aceeași cantitate de vânzări pe metru pătrat ca în comerțul cu modă, de exemplu. Ne-a fost clar de la început că, prin urmare, vom avea nevoie și de alte canale de vânzare ",

spune gătitul. Și faptul că sfecla și rădăcinile reprezintă „o parte semnificativă” din vânzările sale cu servicii de livrare. (Echipa lucrează în prezent exclusiv cu Foodora, dar livrează comenzi mai mari, de exemplu pentru clienții corporativi.)

Prea multe feluri de mâncare, prea puțină cifră de afaceri

Bucătăriile de livrare suplimentare ar fi, de fapt, un pas logic pentru multe restaurante, mai ales că permit restauratorilor să își pună rapid conceptul la dispoziția cât mai multor clienți noi. Și asta fără a-și asuma riscul financiar ridicat asociat cu noi deschideri clasice: amenajările magazinelor trebuie plătite și, dacă noua locație nu funcționează, întreaga afacere se poate clătina.

Restaurantele invizibile sunt, prin urmare, departe de a fi o soluție universală. Potrivit unui raport Bloomberg, Munchery din San Francisco a produs în mod constant mult mai multe mese decât ar putea fi vândute de fapt.

Și săptămâna trecută, start-up-ul gastro-american, Maple, a anunțat cu mari așteptări că va închide operațiunile în New York după doar trei ani.

Încărcând tweet-ul, acceptați politica de confidențialitate a Twitter.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna tweeturile Twitter

Maple nu numai că organizase prepararea vaselor, ci și livrarea către clienți în sine și își angajase curierii în mod permanent pentru a le oferi condiții de muncă mai bune. Evident, asta nu a funcționat pe termen lung. În calitate de cumpărător, Maple a prezentat publicului o companie europeană până acum în mare parte necunoscută americanilor, care se ocupă și de livrarea meselor și dorește să beneficieze de experiența newyorkezilor: Deliveroo.

Lasă-i pe ceilalți să facă gastro

Se pare că în curând nu va exista nicio cale în jurul serviciilor de livrare înfometate în expansiune în gastronomia europeană.

În orice caz, britanicii par să fie serioși cu privire la schimbarea lor emergentă de la serviciul de livrare la furnizorul de infrastructură gastronomică. Chiar dacă este puțin probabil ca Deliveroo să își creeze propriile restaurante în curând. Lucrând cu parteneri familiarizați cu industria de catering, riscul poate fi împărțit mult mai bine.

Concurentul german știe și asta, cel puțin de la fiasco-ul lansării rachetelor EatFirst, care a început cu multă fanfară la Berlin în 2014 și le-a promis clienților deosebit de înfometați că mesele proaspăt preparate de la bucătari de top pot fi livrate la locul de muncă sau acasă în doar 15 minute. căruțe. În acest scop, EatFirst a trimis continuu o mică flotă de șoferi motorizați prin oraș, care au avut întotdeauna o grămadă de promoții zilnice promovate pe rețelele de socializare, astfel încât să poată fi îndrumați rapid către client prin intermediul aplicației.

(Sau încetați să vă întoarceți după două ore cu mesele rămase.)

Încărcând tweet-ul, acceptați politica de confidențialitate a Twitter.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna tweeturile Twitter

În mod surprinzător, ideea de a face o plimbare prin oraș la prânz nu s-a aprins. După o relansare eșuată, Rocket-Rohkrepierer s-a închis definitiv acum un an.

În viitor, va rămâne la latitudinea Foodora să dezvolte idei noi pentru extinderea livrării - doar pentru a nu lăsa Deliveroo să alunece.

De la trendetter la lanțul de orașe mari?

Mai ușor de spus decât de făcut: compania-mamă Delivery Hero nu a fost (încă) binecuvântată cu propria sa experiență gastronomică. Și pentru a coopera cu parteneri de încredere, este nevoie, în primul rând, de multă convingere a restauratorilor care sunt eligibili pentru un restaurant invizibil. Max Cooking din sfeclă și rădăcini este cu prudență optimist:

„Îmi pot imagina că un„ restaurant fantomă ”ar merita pe termen lung. Scopul nostru în acest moment este mai degrabă să construim un restaurant multicanal. "

În august viitor, el și partenerul său de echipă, bucătarul-stea Andreas Tuffentsammer, vor deschide un al doilea restaurant pe Friedrichstrasse din Berlin, unde vă puteți așeza și mânca normal. Există, de asemenea, planuri care depășesc acest lucru:

„Scopul nostru este să deschidem zece restaurante cu sfeclă și rădăcini în următorii câțiva ani, de asemenea, în alte orașe mari”.

Pentru că mâncarea de la restaurantul din colț, unde ați luat de multe ori pauze de prânz cu colegii dvs., are un gust puțin mai bun acasă decât mâncarea de livrare de la restaurantul fantasy, pentru care o întreagă companie de gătit se află într-o bucătărie anonimă de mari dimensiuni, la marginea orașului. Soba este în picioare. Trăiască invidia alimentării codului poștal!

Fotografia de copertă: Deliveroo UK, fotografii (dacă nu se indică altfel): blogul supermarketului

Ți-a plăcut acest text?

Apoi, puteți ajuta, astfel încât mai multe dintre ele să poată apărea! Textele auto-cercetate și analizele privind evoluțiile din sectorul alimentar cu amănuntul au fost prezentate pe blogul supermarketurilor din 2011. Sprijinul dvs. mă ajută să finanțez această activitate și să raportez în continuare independent. Esti in? Începe de la 2,50 euro pe lună și durează doar un minut. mulțumesc foarte mult!

---