Densitatea energetică este mai importantă decât conținutul de calorii Carnea de cal, salata verde; Cuscus de iarnă -
Densitate de energie perfectă - roșii și smochine direct din grădină Foto: Nikolas Rechenberg
Croissantul, batonul de ciocolată: chiar și o gustare mică are adesea multe calorii. Dar micile bombe energetice nu te umple cu adevărat. De ce este asta?
Caloriile nu te umple. Cantitatea și volumul sunt mult mai importante pentru a simți că ai mâncat suficient. Dacă doriți să mâncați mai puține alimente bogate în calorii, le puteți folosi în avantajul dvs. - preferând alimente care au destul de puține calorii pe gram.
Salată în loc de cârnați: densitatea energetică este mai importantă decât conținutul de calorii
Experții vorbesc despre alimente cu o densitate redusă de energie, așa cum explică revista „Apotheken Umschau” (numărul 1/2020).
Alimentele tipice cu o densitate redusă a energiei sunt, de exemplu, cartofii, leguminoasele, carnea slabă sau produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi - și, desigur, fructele și legumele în general. Primii absolvenți în acest sens sunt varza, salata de miel și roșiile, cu 0,1 până la 0,2 kilocalorii pe gram. Densitatea energetică este considerată scăzută atâta timp cât această valoare nu depășește 1,5.
Dacă, pe de altă parte, alimentele au 2,5 sau mai multe kilocalorii pe gram, densitatea energetică este considerată ridicată. Acest lucru este adesea cazul cârnaților, de exemplu, cu mâncăruri rapide de tot felul și cu produse de patiserie, cum ar fi cornurile. Persoanele conștiente de calorii nu trebuie să se descurce fără o astfel de mâncare în întregime. Cu toate acestea, poate avea sens să le combini. Puteți face acest lucru, de exemplu, mâncând o jumătate de pizza în loc de un întreg și combinând-o cu o salată. dpa
Elveția recunoaște carnea de cal ca „moștenire culinară”
Carnea de cal a devenit recent parte a patrimoniului culinar al Elveției. A fost adăugat pe listă cu peste 400 de produse care sunt „înrădăcinate la nivel regional și național în obiceiurile tradiționale de mâncare și băutură”, așa cum a anunțat Asociația Patrimoniului Culinar din Elveția. Lista include, de asemenea, pâinea de secară Bündnerfleisch, Glarner Alpkäse și Valais.
Pentru a împiedica măcelarii să vândă carne de cal ca carne de vită, cele două tipuri de carne nu aveau voie să fie vândute în aceleași încăperi din Elveția până în 1995. Măcelarii care ofereau carne de cal trebuiau etichetați drept „Rossmetzg”, scrie asociația. Interdicția a fost ridicată acum 25 de ani, când au intrat în vigoare reguli clare de etichetare. Asociația este un proiect al guvernului federal. Înregistrează producția, proprietățile și istoria alimentelor tradiționale din 2004.
Elvețienii au consumat 50 de kilograme de carne pe cap de locuitor pe an, inclusiv 450 de grame de carne de cal. Este slabă și săracă în grăsimi, potrivit asociației. Pe lângă bucățile fine, cum ar fi fileul și entrecôte, carnea este potrivită și ca ragout, felii sau carne tocată, precum și pentru cârnați, terine și plăcinte crude și gătite. dpa
Rețetă pentru cuscusul de iarnă
Cuscusul sună ca ușurința și un bufet de grătar estival. Dar bilele de gri din bucătăria orientală te pot umple și cu arome de iarnă.
După sărbătoarea de la sfârșitul anului, ce zici de un vas oriental în cuptor în care își fac din nou apariția câteva condimente clasice de iarnă? În plus, legumele regionale contribuie la crearea unei mici explozii gustative.
Pentru că pe lângă bețișoarele de scorțișoară, anasonul stelat și harrissa, lămâile sărate, care se prepară rapid de unul singur, conferă legumelor din cuptor o aromă incomparabilă. Vasul de iarnă este însoțit de un cuscus aerisit, care este condimentat cu șofran.
Inconfundabil o rețetă inspirată de Yotam Ottolenghi. Datorită lămâilor sărate și coriandrului, felul de mâncare are un gust extraordinar de proaspăt, dar datorită nautului și cuscusului este, de asemenea, foarte umplut.
Ingrediente pentru 4-5 porții:
2 morcovi, 2 păstârnac, 1/2 dovleac (de ex. Hokkaido), 8 șalote,
200 g naut fiert, 100 g caise uscate,
2 batoane de scorțișoară, 2 anason stelat, 3 foi de dafin, 4 linguri de ulei de măsline, 500 ml de legume, 2-3 lingurițe de amestec de condimente harissa, 2-3 linguri de fire de ardei iute, 2-3 mână de frunze de coriandru
Pentru lămâie de sare: 1/2 lămâie nepulverizată, 1 linguriță de sare grosieră,
Pentru cuscus: 200 g cuscus, aproximativ 20 fire de șofran, 1 lingură ulei de măsline, 1 lingură unt, sare
Pregătire:
1. Pentru lămâile sărate, mai întâi spălați lămâia cu apă fierbinte, uscați-o și scoateți coaja de pe jumătate din lămâie (inclusiv
Albii) și zaruri mărunțite.
2. Puneți cuburile cu 1 linguriță de sare grosieră într-o cratiță și acoperiți coaja de lămâie cu 2 lățimi de apă. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic cu capacul închis timp de aproximativ 30 de minute. Asigurați-vă că lichidul nu fierbe, dacă este necesar, adăugați mai mult.
3. Se spală coriandrul, se agită uscat și se smulg frunzele.
4. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.
5. Curățați și sfărâmați șalotele.
6. Spălați și uscați dovleacul, morcovii și păstârnacul.
7. Curățați morcovii și păstârnacul și tăiați-le în bucăți de mușcătură.
8. Scoateți semințele și carnea fibroasă din dovleac și tăiați dovleacul în bucăți de mușcătură.
9. Tăiați aproximativ caisele.
10. Scurgeți apa din naut și clătiți nautul.
11. Încălziți bulionul de legume.
12. Puneți morcovii, păstârnacul și șalotii într-un vas de copt mare. Adăugați 4 linguri de ulei de măsline, bețișoare de scorțișoară, anason stelat și frunze de dafin și amestecați totul bine. La cuptor pentru aproximativ 15 minute
Coaceți la 190 de grade. Apoi adăugați dovleacul, amestecați totul din nou și coaceți încă 15 minute.
13. Caisele, nautul si jumatate din supa de legume (250
ml) și coaceți în cuptor încă 15 minute.
Legumele trebuie să fie ferm până la mușcătură la sfârșit.
14. Între timp, cu aproximativ 15 minute înainte de a fi servit vasul, pregătiți cuscusul: Adăugați firele de șofran în restul de legume rămas și lăsați-l să se absoarbă timp de aproximativ 5 minute.
15. Puneți cuscusul cu un praf de sare și 1 lingură de ulei de măsline într-un castron, adăugați bulionul de legume și amestecați. Acoperiți vasul. După aproximativ 10 minute amestecați 1 lingură de unt și slăbiți cuscusul cu o furculiță.
16. Scoateți legumele din cuptor, scoateți condimentele (bețișoare de scorțișoară, anason stelat, foi de dafin) și condimentați cu 1-2 linguri de lămâi sărate, 1-2 lingurițe de harissa și 2-3 linguri de fire de ardei iute.
17. Pentru a servi, așezați o porție de cuscus în mijlocul fiecărei farfurii. Aranjați legumele deasupra și serviți cu o porție bună de frunze de coriandru. dpa