Densitatea energetică Volumul te face să te simți plin, nu calorii PZ - Pharmazeutische Zeitung
Densitatea energiei
Volumul te face să te simți plin, nu calorii
De Brigitte M. Gensthaler, München
Persoanele supraponderale slăbesc pe termen lung numai dacă ating un echilibru energetic negativ și persistă în dieta modificată. O dietă cu o densitate redusă a energiei vă face să vă saturați și ameliorează contul de calorii.
Densitatea energetică a unui aliment este definită ca conținutul de energie pe gram (kcal/g sau kJ/g) și depinde în principal de conținutul său de grăsimi, apă și fibre. Bratwurst, de exemplu, are o densitate de energie de 3 kcal/g, în timp ce valoarea pentru căpșuni este de 0,3. Quarcul crem are o densitate de 1,6 și quarcul cu conținut scăzut de grăsimi de 0,7. O pâine cu cârnați este 3,1, o pâine cu quarc este 1,6. Pe termen lung, o persoană supraponderală își schimbă dieta numai dacă este mulțumită de mâncarea sa, a explicat profesorul Dr. Ursel Wahrburg la un simpozion al Academiei Abbott Diabetes din München. O dietă cu o densitate redusă de energie ajută la pierderea în greutate. "Alimentele cu puțină grăsime, multă fibră și un conținut ridicat de apă sunt ieftine."
»Studiile epidemiologice arată că persoanele care iubesc alimentele cu o densitate ridicată a energiei consumă mai multe calorii și sunt mai susceptibile de a fi supraponderale. Dacă preferă produsele cu o densitate energetică mai mică, aprovizionarea cu energie zilnică scade, deși își pot consuma alimentele. «Acest lucru se explică prin volumul mai mare de alimente. Distensia stomacală dă un semnal de sațietate timpuriu prin nervul vag. „Volumul te face să te simți plin, nu calorii”, spune nutriționistul de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster. „Băuturile care conțin calorii nu te umple deloc”.
Studiile au arătat că un vas care conține apă te umple mai repede decât o masă făcută din aceleași ingrediente și cu care persoana testată bea aceeași cantitate de apă. De exemplu, subiecții de testare s-au mulțumit mai repede cu o supă de pui, orez și legume decât cu un vas de tigaie cu aceleași ingrediente. Într-un studiu realizat cu 71 de femei obeze (IMC 30-40), efectul dietei obișnuite cu conținut scăzut de grăsimi a fost comparat cu o dietă bogată în apă, cu densitate redusă de energie. Nivelurile serice de lipide și insulină decât participanții care au consumat doar grăsimi reduse.
Cum recunosc consumatorii alimentele cu o densitate redusă de energie? „Acestea sunt alimente cât mai puțin procesate posibil, fructe, legume, produse din cereale integrale și leguminoase”, a spus Wahrburg și a recomandat prepararea gătitului și tocăniței. Un alt sfat simplu: „Nu cumpărați produse care au mai mult de cinci ingrediente și niciunul dintre care nu puteți pronunța ingredientele”.