Depozitare la frigider
De: Angela Dietz - Centrul de competențe pentru nutriție - KErn
Este prea ușor ca mâncarea să fie servită incorect - Păstrat fără frigider sau în locul nepotrivit din frigider să fie sortate și astfel să se strice mai repede.
Există unele astfel încât mâncarea să nu ajungă în mod inutil la coșul de gunoi, să nu mai aibă un gust bun sau chiar să prezinte o problemă de sănătate Sugestii de observat.
- Stocarea corectă începe cu cumpărăturile
- Locul ideal pentru orice mâncare
- Depozitare la frig în frigiderele convenționale
- Depozitare frigorifică în frigidere cu mai multe zone
- Aveți grijă cu fructele și legumele sensibile la frig
- Nu toate tipurile de fructe și legume sunt compatibile
- A se păstra fără refrigerare
Stocarea corectă începe cu cumpărăturile
Alimentele pot fi păstrate mai mult timp dacă sunt depozitate corect dacă sunt achiziționate cât mai proaspete și intacte - acest lucru este valabil mai ales pentru fructe și legume. În plus, produsele alimentare nu trebuie transportate pentru o perioadă de timp inutilă după cumpărături. Acest lucru este deosebit de important pentru alimentele sensibile, ușor perisabile, cum ar fi peștele și carnea.
Locul ideal pentru orice mâncare
Depozitarea la rece înseamnă depozitarea pe termen scurt a alimentelor la temperaturi scăzute peste punctul de îngheț al fluidului celular. În gospodării, acesta are loc de obicei la o temperatură între puțin peste 0 ° C până la aproximativ 10 ° C, în funcție de setarea regulatorului de temperatură și în funcție de masa și temperatura mărfurilor refrigerate. Temperaturile scăzute inhibă creșterea majorității microorganismelor patogene și de deteriorare a alimentelor și a activității enzimelor proprii ale alimentelor, ceea ce duce la o deteriorare mai rapidă. Procesele de maturare și îmbătrânire, de exemplu în fructe și legume, au loc, de asemenea, mult mai lent. Depozitarea în întuneric protejează și împotriva proceselor de oxidare.
Deoarece frigiderul are zone de temperatură diferite, există un loc ideal pentru fiecare aliment. Depozitarea în ambalaje adecvate - cutii etanșe de plastic sau folie transparentă disponibilă în comerț - sau cu un capac protejează alimentele împotriva uscării, transmiterii mirosurilor, transmiterii reciproce a germenilor și astfel le crește durata de valabilitate.
Depozitare la frig în frigiderele convenționale
Deoarece se scufundă aerul rece și crește aerul cald, frigiderele convenționale care funcționează cu răcire statică creează diverse zone reci cu temperaturi de la aproximativ 0 ° C la aproximativ 10 ° C:
0 la 2 ° C: lângă placa evaporatorului, care se află pe peretele din spate al frigiderului și pe placa de sticlă care separă compartimentul pentru fructe și legume de restul frigiderului (aerul rece se scufundă)
3 la 6 ° C: în mijlocul frigiderului (între compartimentul congelatorului și placa de sticlă)
5-8 ° C: în sertarul pentru legume
7-10 ° C: în compartimentul ușii
Dacă dispozitivul funcționează cu răcire dinamică, aerul este distribuit în camera rece de un ventilator și se realizează un schimb de căldură mai bun. În acest caz, nu contează unde sunt alimentele în frigider. Pentru o imagine de ansamblu mai bună, este recomandat să sortați mâncarea în grupuri și aici.
Tabelul 1: Depozitare la frig în frigiderele convenționale (cu răcire statică)
| 3 până la 6 ° C | Zona centrală a frigiderului (între compartimentul congelatorului și placa de sticlă) | Bacsis: Păstrați alimentele acoperite sau ambalate |
Bacsis:
Păstrați alimentele ambalate
Bacsis:
Depozitați neambalat sau folosiți pungi de plastic perforate
Când îndepărtați alimentele, asigurați-vă că alimentele nu sunt așezate prea aproape de frigider, astfel încât aerul să circule bine și să se realizeze o răcire suficientă. În general, se recomandă să puneți bunuri noi în spate și să utilizați produse care au fost deja depozitate mai întâi.
Depozitare frigorifică în frigidere cu mai multe zone
Așa-numitele frigidere cu mai multe zone, care sunt echipate cu zone de temperatură suplimentare în plus față de zona de răcire clasică în frigiderele convenționale, oferă un sistem mai sofisticat de depozitare la rece și durata de valabilitate mai lungă asociată. Aceasta este o zonă de depozitare frigorifică și o zonă de pivniță suplimentară. De obicei, zona de depozitare frigorifică este împărțită în două zone cu niveluri diferite de umiditate. Zona „uscată” are o umiditate relativă de aproximativ 50%, zona „umedă” de aproximativ 90%. Dispozitivele cu o zonă de subsol au o zonă de depozitare cu temperaturi de aproximativ 8 până la 14 ° C.
Tabelul 2: Depozitare la rece într-un frigider cu mai multe zone
| 0 până la 3 ° C cu aproximativ 50% umiditate relativă | Rece și uscat | Alimente perisabile și alimente ambalate, cum ar fi pește, carne, produse din carne, lapte și produse lactate, precum și brânză (cu excepția brânzei, care trebuie păstrate mai calde, cum ar fi brânza Edam la 3-5 ° C) |
Bacsis:Păstrați alimentele ambalate
Bacsis:
Depozitați fructele și legumele neambalate; compartimentul trebuie să fie întotdeauna plin pentru a obține o umiditate relativă ridicată.
Bacsis:
Păstrați alimentele acoperite sau ambalate
Pentru depozitarea mai lungă de câteva săptămâni sau luni, este adecvată depozitarea într-un compartiment de 4 stele pentru congelarea și depozitarea alimentelor congelate. Aici predomină temperaturi de -18 ° C.
Aveți grijă cu fructele și legumele sensibile la frig
Fructele și legumele care sunt sensibile la frig nu trebuie păstrate în compartimentul pentru fructe și legume ale unui frigider convențional, dacă este posibil, ci mai degrabă într-un loc răcoros, într-o pivniță răcoroasă sau în zona pivniței cu un dispozitiv cu mai multe zone. Acestea includ citrice, fructe tropicale precum banane, ananas și alte fructe exotice, pepeni, castraveți, ardei, vinete, roșii. Aceste fructe și legume au nevoie de temperaturi cuprinse între 10-12 ° C. Dacă îl depozitați mai rece, gustul suferă și conținutul de nutrienți este redus. De asemenea, pot apărea daune la frig, cum ar fi rumenirea în interior și în zonele sticloase apoase. Când cartofii sunt depozitați sub 5 ° C, se pot forma diferite zaharuri în cartof ca produse metabolice, astfel încât cartoful să aibă un gust dulce și să devină sticlos. Cartofii păstrează cel mai mult timp la temperaturi cuprinse între 6 și 8 ° C și o umiditate de 85-90%. Peste 8 ° C există riscul ca acestea să germineze.
Nu toate tipurile de fructe și legume sunt compatibile
Anumite tipuri de fructe și legume elimină în mod natural un gaz de coacere - etilenă - care favorizează post-coacerea, dar, de asemenea, duce la o deteriorare mai rapidă. Merele, de exemplu, elimină o cantitate deosebit de mare de etilenă. Prin urmare, cel mai bine este să depozitați merele separat de fructele și legumele care sunt deosebit de sensibile la gazul de coacere și astfel se strică mai repede sau merele sunt depozitate în pungi de plastic. Exemple de fructe și legume sensibile la etilenă sunt kiwi, mango, pepene galben, broccoli și varză. Producția de etilenă poate fi utilizată și pentru post-maturare. Kiwi sau avocado necoapte se coc la temperatura camerei dacă sunt depozitate împreună cu mere - acoperite sub folie de plastic.
A se păstra fără refrigerare
Consumurile uscate, cum ar fi grișul și fulgii de ovăz sau leguminoasele uscate nu trebuie păstrate la frigider. Același lucru este valabil și pentru cutii și borcane închise.
Informații tehnice
Articol VIS
Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.