Apă nebună de fl; bronz, midii și l; gume 5 bucătari în bucătăria mea AICI
O rețetă de Luca Cianciulli
Porții: 4 porții
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătit: 25 de minute
INGREDIENTE
- 4 fripturi de halibut fără piele, aproximativ 200 g fiecare
- 30 ml + 60 ml (2 linguri + 4 linguri) unt nesărat
- 45 ml (3 linguri.) Ulei de măsline
- 250 ml (1 cană) dovlecei, tăiați în bucăți de aproximativ 2,5 cm (1 in)
- 250 ml (1 cană) fenicul, tăiat în zaruri de aproximativ 1,25 cm (1/2 inch)
- 250 ml (1 cană) roșii cherry, înjumătățite
- 1/2 cană (125 ml) de măsline negre, fără sâmburi și întregi
- 1 cățel de usturoi, tocat
- 1 chili cu ochi de pasăre, fără semințe și tocat, după gust
- 450 g midii, curățate
- 500 ml (2 cani) de vin alb
- 1/2 cană (125 ml) pătrunjel cu frunze plate tocat
- Sare și piper de la moară
GARNITURĂ
- Aïoli (vezi rețeta)
- Pătrunjel cu frunze plate, după gust
- 1 strop de ulei de măsline
PREGATIREA
Condimentați fripturile de halibut cu sare și piper. Într-o tigaie mare de cel puțin 3 inci (7,5 cm) adâncime, topește 30 ml (2 linguri) de unt cu uleiul de măsline la foc mediu. Odată ce substanțele grase sunt aurii și bine spumante, așezați fripturile de pește. Lăsați halibutul să se rumenească timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, în timp ce lăsați-l continuu cu grăsime pe măsură ce gătește. Scoateți peștele și puneți-l deoparte pe o farfurie, ideal într-un loc nu prea rece.
În aceeași tigaie la foc mediu-mare, puneți dovleceii și feniculul. Sare si piper. Rumeniti legumele aproximativ 3 minute. Adăugați roșiile cherry, măslinele, usturoiul, ardeiul iute și midiile. Se amestecă bine și se degajează cu vinul alb. Acoperiți și gătiți 3-4 minute sau până când midiile se deschid. Scoateți capacul, adăugați pătrunjelul și restul de unt pentru a bate sosul. Reglați condimentul.
Pentru servire, așezați bucățile de halibut pe farfurii. Apoi adăugați legumele și midiile în jurul peștelui. Se toarnă bulionul foarte fierbinte peste halibut pentru a-l încălzi bine. Cu o lingură, adăugați niște aioli. Se ornează cu câteva frunze de pătrunjel și se termină cu un strop generos de ulei de măsline.
