Depozitarea corectă a alimentelor în gastronomia dumneavoastră
- Acasă
- Sfaturi și sfaturi
- Cunoştinţe
- Rapoarte de informații
- La magazinul online
Depozitarea adecvată a alimentelor joacă un rol esențial în catering și bucătăriile mari, pentru a îndeplini instrucțiunile de igienă necesare.
Depozitarea corectă a alimentelor începe cu bunurile primite. Mai ales vara, este extrem de important să nu întrerupeți lanțul rece pentru a preveni multiplicarea bacteriilor și a virușilor. Alimentele refrigerate sau congelate, cum ar fi carnea și peștele, trebuie răcite permanent și în mod constant la minus 18 grade Celsius. Trebuie asigurată o temperatură maximă de 4 grade pentru carnea proaspătă și 8 grade pentru laptele și produsele lactate. Temperaturile necesare pentru fructe și legume variază individual. Merele proaspete, de exemplu, sunt transportate la 1 până la 4 grade, mango la 12 grade. Pentru ciocolată, temperaturile cuprinse între 15 și 18 grade sunt necesare pentru depozitarea alimentelor.
| Carne proaspătă, salate tăiate, preparate și produse din carne (cârnați) etc. | +4 ° C | +7 ° C |
| Păsări de curte proaspete, preparate din carne de pasăre, carne tocată, vânat | +2 ° C | +4 ° C |
| Peste proaspat | în topirea gheții sau 0 ° C | +2 ° C |
| Măruntaie | +2 ° C | +3 ° C |
| Lapte, produse lactate, unt, brânză | +4 ° C | +10 ° C |
| Produse pasteurizate din ouă | +2 ° C | +4 ° C |
| Produse de panificație și produse din fructe care necesită refrigerare, delicatese | +4 ° C | +7 ° C |
| Ouă după a 18-a zi de ouat | +5 ° C | +8 ° C |
| Fructe și legume mărunțite | +4 ° C | +7 ° C |
| Alimente congelate și înghețată | -18 ° C | -15 ° C |
În plus, următoarele puncte sunt esențiale pentru depozitarea corectă a alimentelor:
- Spațiile de depozitare trebuie să fie uscate, bine ventilate, întunecate și reci. O cameră de depozitare este considerată „rece” dacă are temperaturi cuprinse între 4 și 15 ° C. Lumina directă a soarelui și alte surse de căldură trebuie evitate la depozitarea alimentelor.
- Alimentele nu trebuie păstrate direct pe podea. Rafturile rezistente special concepute pentru depozitarea încărcăturilor grele sunt cele mai potrivite pentru industria de catering.
- Mărfurile trebuie ținute întotdeauna acoperite și blocate pentru a preveni influența reciprocă a diferitelor alimente.
- Când depozitați mâncarea, cel mai bine este să plasați recipiente de sticlă în rândurile inferioare.
- Puneți mărfurile care expiră mai întâi până în față pentru a le utiliza mai întâi.
- Nu depozitați agenți de curățare și dezinfectanți cu alimente sau materiale de ambalare.
- Asigurați-vă că, atunci când vă depozitați alimentele, mărfurile libere sunt păstrate în cutii.
- Păstrați separat mâncarea crudă și preparatele preparate. Dacă nu puteți garanta depozitare separată din motive de spațiu, asigurați-vă că ambalajul sau ambalajul sunt adecvate.
- Toate stocurile trebuie verificate în mod regulat (cel puțin o dată pe lună) pentru a găsi bunuri expirate, alterate sau deteriorate și, dacă este necesar, eliminate.
- Conserve cu bază curbată/capac nu trebuie consumate.
- Curățați în mod regulat încăperile de depozitare și păstrați-le ordonate.
- Pachetele care au fost deja deschise trebuie depozitate într-un loc răcoros în recipiente adecvate și marcate cu numele și data de deschidere corespunzătoare. Puteți alege între două tipuri de containere: vase de sticlă sau cutii de plastic.
Vasele de sticlă au avantajul că sunt inodore și fără gust, fără substanțe chimice și extrem de ușor de întreținut. Conținutul navei poate fi văzut la fel de ușor. Dezavantajul este însă greutatea mare.
Cutiile din plastic, pe de altă parte, conving prin rezistența și flexibilitatea lor. În plus, sunt ușor de transportat datorită greutății lor ușoare. Cu toate acestea, dezavantajele includ că nu sunt inodor, pot decolora și conține plastifianți. Dacă alegeți cutii de plastic, trebuie să evitați strict materialele din plastic precum PVC, PC și melamină. Aceste substanțe chimice pot pătrunde în organism din ambalajele din plastic prin alimente și au un efect dăunător. În acest caz, este mai bine să folosiți materiale plastice precum polietilena (PE) și polipropilena (PP). Acestea sunt considerate a fi in mare parte inofensive.
O listă de verificare detaliată care vă simplifică depozitarea alimentelor și oferă o imagine de ansamblu îngrijită poate fi găsită aici.