Depozitarea iaurtului - Produse lactate

Depozitarea iaurtului

Iaurturile pot fi păstrate timp de aproximativ trei săptămâni, dar păstrate la rece, la o temperatură maximă de 8 ° C. Deși iaurturile înghețate împiedică multiplicarea bacteriană, acest lucru nu oprește complet activitatea lor metabolică. Producția de acid lactic continuă, dar mai încet. Enzimele descompun proteinele prin acțiunea apei, ceea ce determină o scădere a fermității și vâscozității iaurtului. Deci, peptidele cu gust amar apar în timp, iar iaurtul conține apoi mucegaiuri.

Utilitatea frigului

Datorită frigului, iaurturile nu se strică repede. Există în special o încetinire a multiplicării microbiene.

Iaurtul, fiind un produs lactat, trebuie preferabil să fie depozitat la o temperatură adecvată. Este nevoie doar de o creștere substanțială a temperaturii iaurtului pentru a accelera creșterea și degradarea microbiană. Până la consum, temperatura de depozitare trebuie să rămână în mod necesar constantă. Frigul ajută la prelungirea duratei de valabilitate a iaurturilor și la creșterea siguranței alimentelor. Vorbim astfel de „lanț de frig”.

---