Depozitarea trufelor proaspete - les truffes de Josette
Puteți păstra trufa timp de o săptămână până la zece zile la frigider
Trufele trebuie păstrate într-un loc răcoros (5-8 °) într-un recipient închis cu hârtie absorbantă.
Mirosul puternic al trufelor este normal și chiar o garanție a calității sale !
În timp, trufa își pierde unele dintre arome și umiditate. Există o pierdere de 5% din greutate pe zi.
Fiecare trufă are un grad diferit de maturitate. Unii se vor degrada deci mai repede decât alții.
Principiul conservării este simplu și complicat în același timp: trufa trebuie să fie sigilată într-o cutie pentru a-și păstra aromele și simultan aerul trebuie să circule în interior, astfel încât umiditatea să nu stagneze pe suprafața trufei.
Trucul este să-ți privești nasul. Dacă cutia transpiră, deschideți-o și schimbați hârtia absorbantă. Dacă din păcate se dezvoltă mucegai alb pe nas, ștergeți-vă nasul sau dacă mucegaiul este încăpățânat, puteți curăța suprafața cu o perie mică sub un fir de apă rece.
Aspirati pentru a creste concentratia de arome si pentru a prelungi conservarea trufelor
Pentru a vă bucura pe deplin de aromele trufei, o puteți păstra la frigider protejată de o pungă de vid pe care o deschideți chiar înainte de servire. Astfel, va putea păstra mai mult timp (2 sau 3 săptămâni dacă vidul este de calitate profesională).
Dacă ați așteptat prea mult, trufa poate fi stricată. Nasul trebuie să-și păstreze aspectul exterior negru și să rămână ferm sub presiunea degetelor. Mirosul trebuie să fie întotdeauna plăcut.
Dacă, în ciuda măsurilor de precauție, nasul s-a deteriorat, nu-l aruncați! Zdrobiți-l și îngropați resturile lângă un copac gazdă (stejar, carpen, alun).