Descifrați informațiile nutriționale de pe ambalaj

Citiți informațiile de pe ambalare din anumite alimente, ne întrebăm dacă abordarea producătorilor de alimente nu este: de ce să fie simplă atunci când poate fi complicată. Zahăr în conserve de legume, o bază de sos de pui deshidratat care conține 4% pui și 96% produse variate și variate, o listă de aditivi atâta timp cât brațul. Este foarte instructiv cu privire la geniul industriașilor să producă un aliment care are gustul „bun”, culoarea „bună”, textura „bună” și conservarea „bună”. Uite și vei vedea cu ce ne hrănim! Ei bine, este adevărat că există și surprize bune, dar este destul de rar.
Iată câteva repere pentru a naviga în multitudinea de informații menționate pe ambalajele alimentare, limitându-se în mod voluntar la descifrarea listei de ingrediente, de informatii nutritionale si ceva datat recomandat pentru vânzare sau consum.

Ingredientele folosite

Alimentele sunt alimente complexe rezultate dintr-un amestec de produse simple precum făină, zahăr, grăsimi, lapte, sare, legume sau fructe, produse din carne etc. la care se adaugă diverse substanțe pentru a modifica gustul, textura, conservarea, culoarea.
Tot ceea ce intră în compoziția alimentelor finite și ambalate este dat în lista ingredientelor.

Lista ingredientelor listează ingredientele în ordinea descrescătoare a importanței greutății: primul ingredient din listă este cel care este cel mai abundent, apoi vine cel care este puțin mai puțin abundent etc. Sunt atât informații calitativ (ex: există zahăr în unele mazăre conservate, există 10 aditivi diferiți într-o bomboană, ulei vegetal = cel mai adesea ulei de palmier) și informații cantitativ în funcție de procentul în greutate al fiecărui ingredient și de locul ingredientului din listă (ex: zahăr în poziția a doua = foarte abundent.).
NB: unele ingrediente utilizate în preparat sunt transformate în timpul fabricării și dispar în alimentele finite și nu apar în această listă.

Totul este bine, dar nu avem întotdeauna timp, înclinație sau ochelarii de pe nas pentru a descifra tipăritul mic al acestei liste, astfel încât unele caracteristici pot face obiectul unui mesaj suplimentar pentru a atrage privirea sănătății -consumator conștient, subliniind ceea ce diferențiază, în bine, un produs alimentar de altul: „nu conține zaharuri adăugate”, „fără conservanți”, „fără coloranți”, „fără aromă artificială”.

Cazul alimentelor potențial alergenice: laptele, soia, ouă, gluten unde arahide poate declanșa alergii alimentele la persoanele sensibile (glutenul - în principal în făina de grâu - este un caz diferit, este responsabil de intoleranță și nu de alergie). Consecință: cel puțin o mâncărime a pielii și a membranelor mucoase, cel mai rău dezvoltarea rapidă a angioedemului în care țesuturile încep să se umfle la contactul cu alergenul, mergând până la blocarea căilor respiratorii, chiar și în urme.
Acestea apar în lista ingredientelor dacă sunt abundente sau în comentariile: „conține gluten”, „pot conține urme de. "," Produs în instalații folosind. ".
aditivi poate fi și alergenic.

Un mic ocol pe aditivi

Aditivii sunt substanțe naturale sau sintetice adăugate în timpul preparării alimentelor pentru a facilita prepararea sau conservarea acesteia sau pentru a-i îmbunătăți aroma, consistența sau aspectul, acestea trebuie să apară pe lista ingredientelor.

Coloranți (E 100 - 199): conferă un aspect apetisant
Conservanți (E 200 - 299): blochează multiplicarea microorganismelor
Antioxidanți (E 300 - 399): se opun acțiunii oxigenului, de exemplu vitamina C
Agenți de texturare: emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare, agenți de gelifiere (E 400-499): modifică consistența alimentelor
Acizi și baze (E 500-599): modifică pH-ul alimentelor
Amelioratori de aromă și acidifianți (E 600) Spori aromele, de exemplu: acidulanți
Îndulcitor (E 951) Ex: aspartam

Unele sunt inofensive, iar altele prezintă un potențial pericol. Alții s-au dovedit a fi periculoși pentru sănătate, care duce la probleme cu rinichii sau ficatul, respirația, placenta, sângele, digestia, articulațiile, creșterea, alergiile, toxicitatea nervoasă. una sau mai multe probleme asociate în funcție de aditiv.