Descoperă Roma! MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Pizza, paste și gelato - cine nu cunoaște specialitățile italiene? Dar știi și unde se găsesc cele mai bune spaghete din Roma? Sau pe ce piață cumpără bucătarii romani roșii? Autorul nostru a căutat cea mai bună mâncare din Orașul Etern - încet și calm, la fel ca romanii.
O călătorie culinară prin Roma
„Trăiește ca Dumnezeu în Franța”, spune germanul când se gândește la confort, lux și delicii culinare. „Mangiamo da papi”, spun romanii, „mâncăm ca papii” când masa este de neegalat. Ei nu se gândesc la monarhii moderni din Vatican, ci mai degrabă la papa medieval Martin IV, pe care îl numesc fără respect cu Ghiottone, lăcomia. Sau papilor Renașterii, care se bucurau de mâncăruri rafinate și concubine de același fel. Nu se poate nega faptul că nici un împărat roman și nici un papă până în zilele noastre nu a mâncat la fel de bine în fiecare zi ca orice cetățean roman obișnuit astăzi. Roma este un oraș al antichității - și mâncare excelentă.
Numai materiile prime! Începe cu cireșele pe care generalul Lucullus le-a adus din Asia Mică, continuă cu vinetele (vinete), care au fost cultivate în Italia doar din secolul al XV-lea și continuă cu roșii, ardei, peperoncini și cartofi din America mult timp nu. Chiar și acum două generații, faptul că fiecare copil poate obține o înghețată în orice moment al anului nu era o chestiune de la sine înțeles: femeile romane au târât bucățile de gheață de la fabrica de înghețată într-o plasă de transport și au lăsat o urmă de picurare pe străzi - și apoi prin apartament. Nu existau frigidere, ci doar congelatoare. Nici nu ar trebui să vă gândiți la notorul garum, sosul de pește din Roma antică, care masca gustul și mirosul a ceea ce nu mai era atât de proaspăt.
Locuri de întâlnire speciale în Roma
Sau - mergem de la salotto la bucătărie - oamenii se întâlnesc în timp ce fac cumpărături, tot încet și pe jos, pe piețele din fiecare district. Acolo puteți obține tot ceea ce definește bucătăria romană, de la fructe de mare la legume, fructe și ierburi până la amestecuri de condimente și usturoi murat. Cea mai mare piață se află în Piazza Vittorio Emanuele, dar numai rezidenții locali sau bucătarii profesioniști o vizitează, deoarece nu se află într-o zonă atractivă. Probabil cea mai renumită piață din orașul vechi, care atrage mulți vizitatori, se află pe Campo de ’Fiori, care și-a pierdut o mare parte din caracterul său original în favoarea accentelor turistice.
Se pare că este o contradicție în ceea ce privește faptul că Slow Food a întârziat relativ târziu să se stabilească în capitală. Slow food-ul a existat întotdeauna în Roma, cu mult înainte ca Carlo Petrini să fi fondat mișcarea în Piemontul dinamic. Este mai mult un paradox că o unitate de hrănire fast-food de nedescris ar putea fi amenajată la unul dintre cele mai frumoase puncte din orașul vechi, la poalele Treptelor Spaniole, încă un loc de întâlnire popular, care este atât de contrar caracterului roman. În schimb, nu este un paradox: într-un oraș în care oamenilor le place să mănânce bine, nu multe restaurante străine ar putea prinde rădăcini.
Doi dintre cei mai buni bucătari școlari italieni sunt germani
Nici măcar restaurantele chinezești, care sunt epidemice în toată Europa, nu au prins la Roma. Excepție fac câteva sushi baruri japoneze sau o curiozitate precum celebrul L’Eau Vive dintre Panteon și Piazza Navona, conduse de Carmelitii Descalziți (membri ai unui ordin romano-catolic). Este posibil ca bucătăria să se fi epuizat, dar călugărițele sunt încă drăguțe, iar oaspetele are voie să se roage pe Ave Maria Eșecul bucătăriilor străine se datorează pur și simplu diversității regionale incredibile a bucătăriilor italiene, atât de diverse încât trebuie să le puneți la plural. Este caracteristic orașului care, ca o epidemie, fie că este în Trastevere cu trattoriile sale confortabile și rustice, fie că este într-un restaurant modern precum Gusto sub arcadele Mussolini din Largo Augusto Imperatore, moda happy hour s-a răspândit recent: Cu o oră și jumătate înainte de programul obișnuit al restaurantelor, la șase după-amiaza, există gustări și aperitive la prețuri relativ reduse. Roma abia așteaptă să o numească o zi.
În mod uimitor, doi dintre cei mai buni bucătari școlari italieni sunt germani: Oliver Glowig din Via Ulisse Aldrovandi și Heinz Beck, șeful Pergolei de la Hilton, singurul restaurant roman care a reușit să cucerească trei stele Michelin. Ambele locuri nu sunt pentru portofelul strâns. Dar nu mănânci bine doar acolo unde este scump. Într-o trattorie fără nume de lângă Piazza Venezia am mâncat cele mai bune spaghete alle vongole din viața mea - dar nu am mai găsit niciodată locul după aceea. Și Trattoria der Pallaro („der” este forma de dialect romană a „del”) te scutește chiar și de a comanda: mănânci ceea ce este pe masă și este bine. Tot bolul este pus în fața Capotavolei, oaspetele în locul de onoare.