Descoperirea bucătăriei noi - Le Temps
alimente
Nu spun mâncare crudă. Se spune că mâncarea vie. Gusturi uimitoare, descoperiri gastronomice, restaurante noi: iubitorii de mâncare crudă reinventează bucătăria. Véronique Zbinden explorează această planetă francofonă care se extinde rapid
Nu spun mâncare crudă. Se spune că mâncarea vie. Despre cine vorbim? Dintre acești catering, acești restauratori, acești bloggeri sau acești hotelieri, tot mai numeroși pentru a interzice gătitul vaselor lor. Ca să nu mai vorbim, bineînțeles, de persoanele care iau lecții, navigează pe bloguri, inventează prăjituri delicioase de ciocolată sau prăjituri, evident nefierte.
Aitana, de exemplu. Aitana întruchipează această nouă galaxie a alimentelor crude, mai hedonistă decât puritanică. În urmă cu câțiva ani, Aitana conducea o pensiune în Ibiza frecventată de Brad Pitt și de o cohortă de vedete. Verde, organic, crud, energizant, viu, deja. Apoi a fost arhitectă, de la Barcelona la Paris și Nairobi, înainte de a se stabili în verdeață la Geneva, la Eaux-Vives. În aceste zile deschide primul restaurant cu mâncare „vie” (vezi lista adreselor de pe pagina următoare). Diafană, suplă, subțire ca o reîncarnare a lui Pina Bausch, armonioasă în mișcările sale de yoga pricepute ca și în arhitectura plăcilor sale, oferă rulouri de vară cu avocado-ghimbir, tabulă de quinoa, tăiței de hrișcă cu shiitake, farfurii înflorite de nasturți și roșii gigantice din grădina lui ...
Prăjituri de ciocolată crude
La marginea aceluiași lac, France Droz, Quebecer dintr-o familie de gătitori. Într-o blondă sclipitoare și feminitate, Franța se dedică cu pasiune, fericire, sclipire în ochi, ceea ce are acum numele oficial de „crucia” ... Stabilit în regiunea Lausanne, Franța inventează, acasă sau pentru ea serviciu de catering, delicatese multiple și crocante: spaghete de dovlecei, sos picant, farfurii de fuziune și alte salate de papaya cu alune crocante, prăjituri de ciocolată (crude) sau deserturi din lapte de migdale.
În altă parte din Elveția, proiecte similare apar sau sunt pe cale să se nască. Catering-restauratori-bucătari de top în regiunea Zurich. O pensiune ciudată și fermecătoare la Lac Noir. Ateliere și cursuri pe tot felul de teme (alge marine, fuziune, italiană, pentru copii, mexicană, germinare, smoothie-uri, sucuri verzi). Întâlnirea grupurilor în jurul mâncării vii care atrage sute de amatori, în Elveția de limbă germană și la Geneva.
Și chiar? Nadia Bernier. După ce a urmat cursul bucătăriei bucătarului oferit de Living Light Culinary Arts Institute, din California, cu uimire și lăcomie absolută, Jurassienne tocmai a plecat la Londra pentru a-și perfecționa pregătirea cu unul dintre cei mai renumiți bucătari ai acestei mișcări, Chad Sarno. La întoarcere, promisă, își va deschide restaurantul la Geneva. Un ultim exemplu, pentru drum? Cel al restaurantului parizian numit frumos Pousse -ousse, căruia îi pasă de proiectul de înființat la Lausanne.