Descoperiți două dulciuri grecești și must-have-uri de Crăciun - Bonjour Athens
Nu este Crăciunul în Grecia până când bucătarii de patiserie nu încep să acumuleze movile de Melomakarona și Kourabiedes. Și împarte societatea greacă în două clanuri: cei care preferă intensitatea clare a melomakaronei și cei care jură pe eteric, topindu-se în gură, mușcătura untată a unui kourabie.
De Diana Farr Louis
Mai tradiționale decât Moș Crăciun sau pomul de Crăciun, două fursecuri delicioase sunt adăugiri esențiale la masa grecească de sărbători. Platouri stivuite de melomakarona maro alun și kourabiede albe ca zăpada fac parte din meniul de petrecere al fiecărei gospodării grecești, gata să fie dăruit oricărui oaspete care trece. Sau gustate de membrii familiei în orice moment al zilei.
Puteți găsi, de asemenea, ciuperci cu pulbere de miere (frunze sau bobine de aluat ușor), castane confiate acoperite cu argint și munți de clementine pentru culoare, dar melomakarona și kourabiedes sunt principalele atracții, yang și yin-ul delicateselor de Crăciun. Nu este de mirare că au și fani, precum echipe de fotbal. Soțul meu preferă intensitatea clare a melomakaronei, deși le găsesc prea dulci. Dar pot deveni extatic în timp ce gust un kourabie.
Două dulciuri cu o istorie lungă și improbabilă legată de etimologia lor.
Kourabiedes, care sunt în esență pâine scurtă, pot consta în orice altceva decât unt, făină și zahăr. Versiunea cea mai des întâlnită pe masa de Crăciun este îmbogățită cu migdale zdrobite, coniac și ouă și acoperită cu un praf gros de zahăr glazură. Dar unele rețete necesită nuci zdrobite, scorțișoară sau vanilie, floare de portocal sau apă de trandafiri și chiar ulei de măsline în loc de unt (ceea ce le-ar face acceptabile pentru practicanții ortodocși care postesc înainte de Crăciun). Cu toate acestea, toate rețetele sunt de acord că prăjiturile, indiferent dacă sunt rotunde, plate, croissant, frunze sau brățări, ar trebui coapte până la abia colorate. Albul este esențial, deși un ușor „bronz” poate fi ascuns de zahărul pudră, care de obicei ajunge să pudreze bărbia, nasul și îmbrăcămintea. Albul este considerat un simbol al norocului și fericirii.
Dar ce zici de nume? O mică cercetare relevă un amestec de informații uneori contradictorii, deoarece această dulceață se găsește în tot Orientul Mijlociu și Balcani și se crede că provine din Tabriz, Iran. Unele surse susțin că Gurabiah (de asemenea, Ghraybeh sau Ghorayebah), așa cum sunt numite în arabă, provine din cuvântul „gharib”, care înseamnă „a lipsi sau a dori”, sau chiar „a se lăuda”, deci au adesea forma de o inimă și sunt numite „fursecuri”. Alții spun că cuvântul turcesc "kurabiye" provine din două cuvinte care înseamnă "uscat" și "biscuit". Ambele sunete sunt valabile.
Toate versiunile au un lucru în comun: sunt oferite cadouri la nunți, botezuri și servite în timpul sărbătorilor, fie la sfârșitul Ramadanului, fie la Crăciun. Pot fi aromate cu cardamom, așa cum a fost moda în comunitățile evreiești din Irak, fistic ca în Gaziantep, sau chiar acoperite cu foițe de aur pentru încântarea curții sultanului otoman (și a unor familii. Turci foarte bogați și astăzi). Dar au întotdeauna o conotație festivă.