Desert cu jeleu și lapte condensat - Schimb de stive
În anii 1950, mama a bătut jello și lapte condensat împreună, le-a turnat în boluri cu o singură porție și le-a răcit. Rezultatul a fost o spumă cremoasă care s-a separat în două straturi și a format o spumă mai ușoară deasupra. Ea a spus mereu că este ușor de făcut, dar nu m-a învățat niciodată cum să o fac. Am încercat să amestec pur și simplu jello-ul în apă clocotită pentru a-l dizolva, răcire la temperatura camerei și înainte de a se instala, adăugați laptele evaporat și biciul, dar nu funcționează. Am căutat de foarte mult timp, dar toate rețetele pe care le găsesc sunt mult mai complicate decât această spumă simplă și elegantă. Cred că poate a redus la jumătate cantitatea de apă de care are nevoie cutia de gelatină. Poate a bătut laptele separat și apoi a adăugat gelatina dizolvată? A auzit cineva de asta? Dacă da, cum se face și are un nume?
răspuns
Kraft are o rețetă similară cu cea pe care o descrieți în cazul în care ați putea înlocui vapoured biciuit:
3/4 cană apă clocotită
1 pachet (3 oz.) JELL-O
Cuburi de gheata
1/2 cana de apa rece
1/2 cană Cool Whip
Adăugați apă clocotită în amestecul de gelatină într-un castron mediu; Se amestecă 2 minute până când totul s-a dizolvat complet. Se toarnă într-un blender. Adăugați suficientă gheață în apa rece pentru a măsura 1-1/4 căni; se adaugă la mixer. Se amestecă 30 de secunde sau până se omogenizează. Se adaugă laptele condensat bătut; amesteca bine. Se toarnă în 4 feluri de desert. Cool to firm.
Pentru a bate frisca de lapte condensat, este ușor să turnați conținutul într-un vas de amestecare din metal sau sticlă și puneți-l (și separat agitatorii) în congelator timp de 30-45 de minute până când cristalele de gheață încep să se formeze. Scoateți și bateți cu viteză mare până la grosime, 3-4 minute.
Alternativ, scriitorul de alimente Liz Berg a dezvoltat o metodă care emulează produsul Jello 1-2-3 întrerupt, care se împarte în straturi:
Cutie de 6 uncii de jello
1/4 cană de smântână, biciuită [înlocuitor biciuit, evaporat]
Împărțiți gelatina uscată în două boluri de dimensiuni medii. Adăugați o ceașcă de apă clocotită în primul castron și amestecați până când tot zahărul s-a dizolvat. Adăugați o cană de apă rece și amestecați până se combină. Se toarnă amestecul în borcane clare (6-8 în funcție de mărime) pe jumătate pline. Se răcește până se gelifică ușor, aproximativ 30 de minute.
Când stratul inferior este ușor gelificat, bateți smântâna și repetați cu al doilea castron de gelatină uscată, reducând apa rece la ¾ cană. Se amestecă frisca și se toarnă amestecul de gelatină pe primul strat. Se răcește timp de aproximativ 4 ore până când este setat.
Avertisment - răspuns speculativ aici.
Atât legătura lui Jolenealaska, cât și al doilea răspuns al lui Dorothy pun gelul cu apă clocotită, îl răcesc la o stare semi-solidă și apoi îl adaugă în laptele evaporat (sau frisca). Acest lucru ar trebui să facă un desert ușor, pufos, cu profilul de aromă potrivit. Cu toate acestea, pare a fi mai dificil să-l scoți în două straturi - fie cu un desert uniform precum cel al lui Jolenealaska, fie cu două loturi de consistență diferită și stratificare deliberată.
Poate fi unul dintre acele răspunsuri care este suficient de bun. Mă întrebam dacă există vreo modalitate de a scoate straturile în mod natural, dacă desertul se va așeza cumva de la sine - așa că fac sugestii, cu avertismentul că s-ar putea să nu funcționeze .
Dacă laptele evaporat a fost amestecat în gelatină în timp ce era încă fierbinte, fie în plus, fie în locul apei reci, se poate așeza în două straturi pe măsură ce se răcește. Dacă da, ar putea fi pliat cu grijă în apa sugerată - deși sunt mai puțin sigur de căldura și stabilitatea laptelui condensat biciuit, această rețetă de aici sugerează că este posibil. ingrediente și metode diferite, dar totuși ingredient dospit mecanic și intenția de a-l separa în două straturi - deci poate .
Mai ușor, laptele evaporat poate fi amestecat direct cu jeleul fierbinte și amestecat până când este spumos și gros și apoi (în timp ce este fierbinte) turnat în boluri pentru a le răci și a le separa. Când jeleul fierbinte și încă subțire este amestecat cu laptele evaporat, este posibil ca amestecul să nu se mențină aproape la fel de bine ca și dacă jeleul ar fi pe jumătate așezat și îngroșat - și se va separa treptat într-un strat de jeleu cu cea mai mare parte amestecat în timp ce se răcește lapte evaporat și un strat de lapte preponderent evaporat, care este umplut cu bule de aer, cu niște gelatină amestecată.
Alternativ, puteți încălzi laptele evaporat cu apă și adăugați jeleu la amestec. Când atât apa, cât și laptele sunt fierbinți, amestecul de gelatină se poate dizolva mai ușor și se poate așeza în straturi mai ușor - deși poate fi mult mai dificil de spumat și spumat decât straturile netede. Ideea a fost cumva inspirată de o descriere a unei rețete eșuate (aici, unde o metodă similară a determinat-o să se așeze în straturi - dar din moment ce textura intenționată inițial era diferită, este posibil să nu funcționeze în același mod.
Lapte condensat, jeleu. Faceți jeleu doar cu jumătate din apa de care aveți nevoie. Adăugați lapte evaporat 3: 1 raport apă-lapte Bateți cu mixerul. Se pune la frigider pentru a pregăti. Ocazional (aproximativ la fiecare 20 de minute pentru prima oră) bateți cu mixerul până chiar înainte să se seteze.
Mama a numit acest puf. Cred că seamănă cu niște flummeries.