Desert Maria Bogner Topfennocken pe compot de coacăze negre cu stracciatella parfait

Imagine: BR/megaherz gmbh/Andreas Maluche

maria

Pentru perfectit

  • 75 g ciocolată cu lapte integral
  • 75 g ciocolată neagră
  • 6 galbenusuri de ou
  • 160 g zahăr
  • Pulpa a 1 păstăi de vanilie
  • 700 g smântână

Pentru firimituri

  • 30 g unt
  • 120 g pesmet
  • 1 lingura de zahar
  • Praf de scorțișoară

Pentru ghiveci

  • 3 ouă
  • 100 g unt moale
  • 150 de grame de zahăr
  • 500 g caș de lapte de fân (alternativ caș de brânză sau quark)
  • 1 vârf de pulpă de vanilie
  • sare
  • rom
  • coajă rasă de 1 lămâie organică
  • 5-10 linguri de făină de spelt

Pentru compot

  • aproximativ 500 g coacăze negre
  • 3 linguri zahăr brun
  • 100 ml suc de mere
  • coajă rasă de 1/2 lămâie organică

Pentru parfaitul stracciatella, tocați bomboanele cu 2 zile înainte și topiți-le împreună pe o baie de apă fierbinte, amestecând constant. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de pergament, turnați ciocolata topită pe ea și dați-o la frigider peste noapte.

A doua zi, amestecați gălbenușurile de ou cu zahărul și pulpa de vanilie până când este foarte spumoasă. Bateți smântâna până când este rigidă și îndoați-o. Se sparge ciocolata în bucăți mici și se amestecă. Tapetați un perfectit sau o tigaie cu folie alimentară și turnați amestecul în ea. Lăsați perfectul să înghețe peste noapte în congelator (amestecați de două sau de trei ori cu o furculiță în primele câteva ore, astfel încât ciocolata să nu se așeze).

A doua zi, pentru firimituri, încălziți untul într-o tigaie până se face spumă. Se amestecă pesmetul, zahărul și puțină scorțișoară. Se prăjește până la firimituri galben-aurii și se lasă să se răcească.

Separați ouăle pentru oale. Se amestecă gălbenușurile de ou cu untul și zahărul până se spumează. Adăugați cașul. Se condimentează cu pulpa de vanilie, un praf de sare, o picătură de rom, coajă de lămâie și suc de lămâie. Bateți albușurile cu restul de zahăr și un vârf de sare până se înțepenesc și pliați. Se lucrează în făină. Folosiți doar suficientă făină pentru a preveni lipirea aluatului.

Aduceți apa sărată la fiert într-o cratiță mare. Folosiți două linguri pentru a forma aluaturi din aluat, așezați în apă și lăsați să stea la foc mic timp de aproximativ 10 minute.

Între timp, selectați coacăzele pentru compot, spălați și uscați. Caramelizați zahărul într-o cratiță. Se adaugă fructele de pădure, se degajează cu suc de mere și se condimentează cu coaja de lămâie. Se îngroașă cu puțină amidon de porumb după dorință. Boabele nu ar trebui să se sfărâme.

Ridicați găluștele cu o lingură cu fante, scurgeți-le bine și rotiți-le în pesmetul de scorțișoară. Puneți un compot de fructe de pădure pe patru farfurii de desert și așezați camele deasupra, pudrând cu zahăr pudră, dacă doriți. Scoateți perfectul din congelator, ridicați-l folosind folia și întoarceți-l cu grijă. Scoateți folia. Tăiați parfaitul în felii și serviți-l lângă compotul de fructe de pădure și găluște. Ornează cu sos de zmeură, fructe proaspete și frunze de mentă, dacă vrei. Serviți imediat desertul.