Deserturi de ce folosim ciocolata de copt Top Santé

Deoarece sunt special concepute pentru patiserie, barele „de patiserie” vă permit să realizați cu ușurință deserturi și decorațiuni în ciocolată, spumoase, fondante și bogate în cacao. Descoperiți cele mai bune rețete de făcut cu ciocolată de copt.

" Pentru o ciocolată Atunci când degustăm, căutăm o topire lentă în gură, precum și o aromă specială (lemnoasă, condimentată, indicii de fructe ...), explică Pascale Adeline, manager tehnic al gamei de ciocolată, Nestlé France. Pentru aceasta, vom selecta fasolea de o anumită origine. "

Pentru gustul său mai pronunțat de cacao

"Pentru o ciocolată de copt, avem grijă în special să obținem un gust bun de cacao, astfel încât preparatul finit să fie bine ciocolată și o topire rapidă, fără bulgări, specifică Pascale Adeline. Ne concentrăm mai puțin pe gustul boabelor. Ci mai degrabă conținutul lor de grăsime, care influențează viteza de topire. "Pe partea de fabricație, adăugăm abia mai multă lecitină, un emulgator și, mai presus de toate, jucăm pe două etape care influențează topirea ciocolatei: conching (preparare) și temperare (cristalizare) . Mai mult, aceste specificități de fabricație fac ca o ciocolată de patiserie să fie adesea mai puțin uscată și mai mată decât o bară de degustare, mai fragilă și mai strălucitoare.

---