Deserturile cu îndulcitori sunt Top Santé

sunt

Ce valorează un tort îndulcitor? Ne-am suflecat mânecile și ne-am pus șorțurile pentru a afla. Mai puține calorii, bine, dar când vine vorba de gust, ce zici ?

Rețetele care dau cele mai bune rezultate

Toate cele care nu necesită nici un fel de gătit, cum ar fi mousses, charlottes, în care zahărul este folosit doar pentru a ... îndulci. „Albușurile bătute la zăpadă cu îndulcitor pudră capătă textură și cresc ușor”, spune Sébastien Perbost. Rezultat: spumele se țin perfect. „De asemenea, perfect pentru deserturi precum orezul cu budincă, creme de desert pe bază de făină, cremă, fructe pocate ... care nu trebuie să crească sau să se rumenească.

Ce rețete pot fi ratate serios ?
Cele în care zahărul ocupă un loc preponderent. „Dacă bezea sunt crocante”, explică Sébastien Perbost, „este datorită zahărului. Cu un îndulcitor, vor arăta ofilite și spongioase. La fel pentru tortul cu burete, elastic și palid, torturile tip torturi, nu la fel de dense. Pentru acestea, este mai bine să folosiți fructoză, obținută din fructe și vândută în secția dietetică. Oferă 400 Cal pe 100 g ca zahărul. Dar, deoarece puterea sa de îndulcire este mare, folosim mai puțin. Și, în patiserie, rezultatul se apropie de cel al zahărului.

Economisim cu adevărat calorii ?
Incontestabil! Reducerea caloriilor poate ajunge la 25% pentru un clafoutis sau la 45% pentru o cremă de patiserie. „Evident, dacă alegem să facem loc îndulcitorilor, trebuie să fim consecvenți și, de asemenea, să reducem grăsimile și porțiile, subliniază Pierre Azam. Nu este vorba de a transforma îndulcitorii într-un alibi și doar de a mânca orice. Acestea trebuie să fie un instrument pentru a vă limita aportul de zahăr. "

Ce să cred despre îndulcitorii lichizi ?
Îndulcesc la fel de mult ca pulberile, dar ar trebui rezervate rețetelor bogate în apă: granite, supe reci, sorbete, salate de fructe, compoturi ... În paste, adaugă umiditate și dăunează texturii.