Deșeuri, alimente și deșeuri; Gust original
Fermierii și pescarii, industria și comercianții, consumatorii și politicienii se învinuiesc reciproc. Cu toate acestea, date fiind cifrele, devine rapid evident că toată lumea ar putea beneficia de o soluție. Mult mai important: fiecare individ, indiferent dacă sunt consumatori, producători sau administratori, poate schimba ceva și, astfel, poate beneficia și, în același timp, îi poate ajuta pe ceilalți.
O privire rapidă asupra problemelor oferă o înțelegere a domeniului de aplicare.
Problemele deșeurilor alimentare
Cele 1,3 miliarde de tone de deșeuri alimentare duc la pierderi economice de 750 miliarde de dolari în întreaga lume în fiecare an. Apa necesară pentru producție corespunde cu ceea ce curge în fiecare an pe Volga Rusiei - pentru care acest lucru este încă de neconceput: este într-adevăr foarte, foarte mult. Aceste alimente sunt responsabile de 3,3 miliarde de tone de gaze cu efect de seră și 1,4 miliarde de hectare de teren sunt utilizate pentru producție, ceea ce reprezintă aproximativ 28% din suprafața agricolă a lumii.
Costurile economice menționate sunt limitate la producători. Pierderile din comerț și gospodăriile private nu sunt incluse. Este probabil ca acestea să fie mult mai mari pe măsură ce lanțul valoric avansează.
Toate aceste numere par suficient de atractive pentru a aborda problema imediat. Banii, apa, gazele cu efect de seră, cerințele de teren - și mai ales foamea. De fapt, am putea hrăni în prezent nu doar șapte, dar, dacă este necesar, și opt sau nouă miliarde de oameni.
Problemele ne preocupă pe toți. Și toți putem aborda soluția, indiferent de participarea altora. În spiritul unei vieți autodeterminate, responsabile.
Vinovații
O lege adoptată în Franța în 2015 interzice comercianților cu amănuntul să arunce mâncarea, de exemplu atunci când data limită de expirare este expirată. În schimb, operatorii trebuie să semneze contracte cu organizațiile de ajutor cărora le lasă acest aliment. Acolo unde containerele de gunoi anterior erau îngrădite și blocate, imaginea ar trebui acum să fie înfrumusețată în sensul unei soluții.
Containerele sunt, de asemenea, o ocupație răspândită în Germania, unde oamenii, sub acoperirea întunericului, se ajută la supermarket în containere de gunoi și uneori organizează sărbători întregi. Acest lucru nu este deloc limitat la cei mai săraci oameni; idealismul este, de asemenea, o motivație pentru această activitate în mare parte ilegală. Vinovatul în acest caz pare a fi supermarketul și bucuria legii franceze este în mod corespunzător mare.
Schimbarea politică este încă utilă ca semn. Fiecare pas mic poate crea o mai mare conștientizare a valorii alimentelor și, astfel, poate extinde soluțiile.
În consecință, politicienii doresc să pună în aplicare această lege la nivel mondial. Cu 89 de milioane de tone de alimente pierdute numai în UE, merită cu siguranță, chiar dacă doar o douăzecime dintre acestea se datorează comerțului.
Până în prezent, cifrele nu indică deșeurile pentru care comerțul cu amănuntul este direct responsabil: Aproximativ 30% din fructele și legumele produse în Europa nici nu ajung la comercianții cu amănuntul, de obicei din motive cosmetice: prea mari, prea mici, prea strâmbe, prea strâmte - Ceea ce nu corespunde idealului de frumusețe rămâne la producător și adesea direct pe câmpul său. În cuvinte: cultivăm o treime din domeniile noastre pentru a lăsa produsele în urmă.
Motiv și inspirație suficientă pentru abordarea soluției organizației portugheze Fruta Feia (Fructul Urât). Proiectul a început în 2013 sub deviza Oamenii frumoși mănâncă fructe urâte, se răspândește rapid din Lisabona și colectează produse respinse de la fermieri. Fruta Feia le pune în cutii de fructe și legume, pe care le vinde consumatorilor la prețuri mici (7 € pentru 6-8 kg). Ambii câștigă în cooperare: producătorii scapă de bunurile lor și consumatorii pot cumpăra ieftin. Comerțul care a respins anterior mărfurile este lăsat în urmă.
Deci, există modele de lucru care pot ocoli două cauze majore ale risipei de alimente. Utilizatorul final rămâne cel mai mare punct slab. Cu toate scânceturile legate de situația economică, pare de neînțeles de ce gospodăriile private aruncă pur și simplu atâtea alimente pe care le-au cumpărat. Pentru că, chiar dacă germanii cheltuiesc cei mai puțini bani pe alimente într-o comparație europeană și globală: potențialul de economisire este enorm.
De ce aruncăm alimente valoroase?
Cauzele deșeurilor la consumatorul final sunt diverse, dar în cele din urmă pot fi rezumate prin lipsa de apreciere: mai multe bunuri perisabile ajung în coșul de cumpărături decât consumă gospodăria, mâncarea se pierde în adâncurile frigiderului și bucătarul se pregătește prea mult. Când vine vorba de resturile din ziua precedentă, multora nu le place să o mănânce și soiul ar trebui să fie cât mai mare posibil. De ce nu când totul este atât de ieftin? Ce a supărat cei câțiva cenți de gem și șuncă, ouă și carne din coșul de gunoi?
Dacă mâncarea provine din fabrică ieftin și anonim, nu are istorie individuală, nu are tradiție, nu are practic nicio valoare culturală, atunci, mai ales într-o societate bogată, nu se poate aprecia cu greu. Cei care, pe de altă parte, au o relație mai strânsă cu mâncarea lor, cunosc producătorul și volumul său de muncă, care caută săptămâni întregi cel mai bun grădinar de legume, este investit în timp și personal pe lângă bani. O astfel de persoană este de obicei mai atentă cu mâncarea sa, o împarte și încearcă să utilizeze fiecare gram în mod optim. Face parte din cultura alimentară.
Mănâncă gunoi
Cavalerul sărac (cunoscut și sub numele de Toast francez sau Pain Perdu) a fost odată masa unui om sărac, făcută din pâine uscată. Astăzi această rețetă este baza unei delicatese. Bucătăria bogată a regiunilor italiene, în special în sud, este renumită și populară astăzi și, de asemenea, se bazează adesea pe economie și ingeniozitate pentru a face mult din puțină mâncare. Țara a păstrat această comoară culturală până în zilele noastre, iar mamele și bunicile își transmit în continuare experiențele și abilitățile copiilor lor: cei care pot găti deseori aruncă mai puțin. Vocabularul său culinar este mai mare.
Broccoli aburit a rămas din alaltăieri? De ce nu îl puneți într-un vas de copt, fierbeți niște sos bechamel, turnați-l și coaceți scurt? Gătitul este ușor. Oricine poate învăța.
Deșeurile gunoiului
Diferite proiecte cu scopul redefinirii deșeurilor arată cum ar putea arăta următorul pas. Boluri, zaț de cafea, garnituri - ceea ce este adesea considerat a fi cu adevărat inutil în bucătăriile domestice medii poate fi transformat într-o delicatesă cu abordarea adecvată.
Arielle Johnson de la Nordic Food Lab, care dezvoltă și feluri de mâncare originale, cum ar fi spuma de molii sau condimentarea furnicilor, vorbește într-o contribuție de douăzeci de minute despre experimentele sale de fermentare cu resturi de alimente, cum ar fi boluri și secțiuni. „Fermentarea a făcut parte din istoria nutrițională a omului de când am început să mâncăm fructe”, spune ea, „creează noi arome și ingrediente complexe pe care altfel le-am trece cu vederea și le-am considera deșeuri.” Pe lângă varza și kimchi, acest proces ne-a adus și ciocolată și vin dat. Nu există nicio îndoială că există potențialul de a evoca o delicatesă din coaja de cartofi sau din coaja de broccoli. Deșeurile de bucătărie, care sunt interzise ca furaje din cauza legislației dezastruoase, ar putea cel puțin să alimenteze oamenii în acest fel.
În alte abordări, accentul este pus pe zațul de cafea. Cafeaua este a doua marfă cea mai comercializată din lume, depășită doar de petrol. Doar mai puțin de 1% din boabe ajunge în ceașcă, cantitățile zilnice de zaț de cafea sunt în mod corespunzător mari și și aici soluția poate începe la scară mică, așa cum prezintă Matt Orlando. Pe lângă utilizarea acestuia ca hrană de viermi cu alte deșeuri de bucătărie în sistemul de compost al restaurantului său, bucătarii de acolo folosesc zațul de cafea ca ingredient și condiment. Sfecla roșie coaptă în folie de aluminiu cu zaț de cafea este o rețetă pentru acest lucru.
Chido Govera face un mare pas mai departe: în copilărie, a fost confruntată cu alegerea de a se căsători cu un bărbat bogat, astfel încât să nu mai trebuiască să-i fie foame. Ea s-a decis împotriva ei și, printr-o serie de evenimente fericite, a învățat cum să cultive ciuperci. În acest fel, a reușit să se îngrijească și a înființat o organizație în Africa de Sud care oferă astăzi multor oameni independența pe același drum. Zăpada de cafea servește ca substrat pentru ciuperci, care servesc la hrănirea oamenilor în loc să crească grămezi de gunoi.
Niciuna dintre aceste abordări nu poate rezolva problema brusc și la nivel mondial. Deoarece problema poate fi globală, dar are loc la nivel regional și de aceea aceste mici soluții sunt o cale durabilă în viitor. Oricât de mic ar fi efectul respectiv: ceea ce au în comun toate abordările este că creează conștientizarea tipului și sferei problemei și, în același timp, prezintă soluții posibile. În acest fel, provocarea este tangibilă pentru fiecare consumator și își pierde amenințarea.
"Mănâncă-ți farfuria goală, în lumea a treia copiii mor de foame!"
Cu cât folosim mai eficient alimentele, cu atât este mai mică proporția consumului nostru de resurse. Suprafața agricolă de care avem nevoie scade în consecință. Atunci nu mai depindem sau cel puțin mai puțin dependenți de cumpărarea de terenuri în țările în curs de dezvoltare pentru a cultiva alimente acolo pentru nevoile noastre. Această acaparare de pământ duce la lipsa de pământ în țările îndepărtate, ceea ce la rândul său provoacă deseori probleme de aprovizionare a populației locale. Și exact în acest fel, fiecare bucată de mâncare aruncată ar putea provoca foamea într-un loc diferit.
Economisirea banilor este ușoară
Deci, ce poate face consumatorul final pentru a reduce risipa de alimente și pentru a economisi bani? Costă doar puțină inteligență:
- Gândiți-vă la ceea ce este cu adevărat necesar, faceți o listă înainte de a merge la cumpărături, planificați puțin și faceți uneori fără o varietate excesivă.
- Urmăriți conținutul frigiderului și, dacă aveți lipsă de idei, obțineți o carte de bucate bună, care să ofere o rețetă potrivită pentru fiecare ingredient *.
- Cumpărați alimente de înaltă calitate, poate plătiți puțin mai mult, cunoașteți producătorul sau cel puțin linia de producție și dezvoltați astfel aprecierea.
Cauzele foametei și deșeurilor din lume sunt diverse și extrem de complexe; ele pot fi surprinse doar într-un mod interdisciplinar. Dar chiar și fără o imagine de ansamblu completă a cauzelor politice, geografice și logistice, cu toții putem lucra la soluție în beneficiul nostru.
* Aș dori în mod special să vă recomand lingura de argint, tradusă din italiană („Il Cucchiaio d’argento”), care oferă o imagine de ansamblu completă a întregii bucătării italiene și nenumărate rețete și este, de asemenea, sortată după ingrediente din index. Dacă sunteți în căutarea unei utilizări pentru uscarea lentă a dovleceilor, veți găsi patru până la cinci rețete simple și bine încercate pentru acesta într-un timp foarte scurt. Nu vă faceți griji: pastele și pizza sunt doar o fracțiune din cele peste 2000 de rețete.