Deshidratați-vă alimentele pentru o excursie lungă La Presse

Fotografie Marie-Soleil Desautels, La Presse

O supă orientală făcută cu creveți, vermicelli de fasole mung și o varietate de legume se încălzește întotdeauna la sfârșitul zilei.

MARIE-SOLEIL DESAUTELS
PRESA

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvoyage% 2Ftrucs-conseils% 2F201510% 2F23% 2F01-4913144-dehydrate-his-food-for-a-long-hikee.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
✓ Link copiat

Mulți entuziaști în aer liber consumă alimente uscate. Dar știi cum să le deshidratezi? Iată un mic ghid pentru a ajunge acolo.

Transportul alimentelor deshidratate în aer liber este benefic - este mai ușor, mai compact și mai puțin perisabil. Pentru aceeași greutate, vom avea mai mulți nutrienți. De exemplu, 100 g de stafide furnizează 299 de calorii, în timp ce aceeași greutate a strugurilor proaspeți oferă 61. Aceasta este de cinci ori mai mare decât caloriile, dar și de șase ori fierul și de cinci ori calciu.!

Multe alimente pot fi deshidratate acasă: fructe, legume, creveți, sos spaghete, leguminoase etc. Cu puțină bunăvoință și planificare, putem abandona sosurile plicuri și mesele liofilizate pentru a dezvolta rețetele noastre preferate. inclusiv pe cele ale lui Ricardo dacă inima ta îți spune!

Un minim de echipament este suficient pentru deshidratarea alimentelor acasă: un cuptor, rafturi, foi pentru biscuiți acoperite cu hârtie pergament care servesc drept tăvi și ce să țină ușa cuptorului întredeschisă. Sau investim într-un deshidratator (100 $ până la 600 $) a cărui temperatură este ajustată.

Alimentele se deshidratează întregi, feliate, tăiate cubulețe, rase, cereale etc. Tipul de preparat influențează timpul de uscare. De exemplu, durează șase până la opt ore pentru morcovii tăiați în felii de 5 mm și jumătate din timp dacă sunt rase. Sosul spaghetti, ale cărui ingrediente trebuie tăiate mărunt, poate dura mai mult de 10 ore pentru a se deshidrata.

La tăierea alimentelor, vizăm o grosime de 5 mm. Le punem pe o tavă. Sau răspândim produsul lichid, cum ar fi sosul de spaghete, chili sau piure de fructe, într-un strat de aproximativ 1 cm. Produsele sunt deshidratate cu carne la 65 ° C (149 ° F) și restul la 55 ° C (131 ° F). Alimentele sunt transformate cel puțin o dată în timpul deshidratării. Igiena este esențială: mediul de lucru și ustensilele trebuie să fie foarte curate.

Știind cum să recunoști un aliment bine deshidratat vine cu experiență. În general, legumele vor fi fragile. Fructele, destul de cauciucate. Piureul de fructe sau legume va da o foaie moale din piele. Sosul de spaghete se va rupe ca hârtia. iar o porție bună nu va cântări mai mult de 75g!

Spre deosebire de fructe, care au un conținut ridicat de zahăr și acid, majoritatea legumelor trebuie să fie albite înainte de deshidratare. În ceea ce privește grăsimea, aceasta nu se deshidratează și se râncește. O evităm, așa că folosim carne extra-slabă și o degresăm la nevoie.

Alimentele deshidratate, sensibile la aer, umiditate, căldură și lumină, trebuie să fie bine ambalate. Pentru a le rehidrata, adăugați aproximativ trei ori volumul alimentelor uscate în apă. Se fierbe timp de 10 minute pentru a ucide bacteriile. Și gustăm.

Deshidratare sau liofilizare?

La fel ca roșiile care se usucă la soare, deshidratarea se bazează pe căldură pentru a îndepărta apa. În ceea ce privește liofilizarea, produsul este înghețat brusc într-un aparat etanș la aer unde se face apoi un vid. Cristalele de gheață trec astfel direct în stare gazoasă. Un produs liofilizat este mai hrănitor decât versiunea sa deshidratată. Vitaminele solubile în apă, precum vitaminele B și C, sunt de fapt slab rezistente la căldură.

Rețete?

Ce reteta sa alegi? Nimic foarte complicat: în general, optăm pentru rețetele pe care le preferăm. Ne asigurăm că totul este tocat mărunt și eliminăm grăsimea. Deshidratăm vasele mixte sau mâncărurile separate.

De exemplu, îți place Rețeta de curry cu pui și ardei roșu a lui Ricardo? Gateste-l pe toate fara ulei sau lapte de cocos. Odată ce puiul și legumele sunt fierte, tocați-le și deshidratați-le. Descoperiți lapte de cocos sub formă de pudră într-un magazin alimentar asiatic și rehidratați totul de pe aragaz. Datorită tocătorului, textura se va schimba, dar gustul te va transporta în paradis după o zi de aer liber!