Despre Paris L Escudella

Pâine dulce cu moreluri

Găsiți rețeta noastră de pâine dulce cu moreluri și pe site-ul Femme Today !

Pâine dulce cu moreluri de Jérôme Laurent

800g pâine dulce de vițel francez
1 morcov
1 ceapă
2 catei de usturoi
0,25 Ciorchine de pătrunjel cu frunze plate
800g Moreluri
10cl oțet balsamic Oro

Etape de pregătire
Puneți pâinea dulce la frigider pentru 24 de ore.

Blanchează pâinea dulce timp de 8 minute, apoi răcorește-le. Curățați-l pentru a îndepărta pielea mică, apoi dați-o deoparte.

Cu garniturile, faceți un jus de vițel, adăugați oțetul.

Pregătiți morelele tăind tulpinile (adăugați-le la suc), spălați-le de mai multe ori, scurgeți-le și apoi puneți-le la uscat.

Faceți o brunoise de morcov și tocați ceapa.

Puneți morelele în unt, adăugați ceapa, morcovul și usturoiul într-o cămașă și terminați cu pătrunjelul tocat cu frunze plate. Deglazați totul cu sucul pregătit anterior.

gătiți pâinea dulce într-o tigaie, tocând cu untul de gătit, scurgeți și afumați timp de 30 de secunde pe cărbune.

Sfaturi și sfaturi pentru Sweetbread with morels de Jérôme Laurent

Plăcintă cu păsări de curte și foie gras

Pentru 4 persoane

1 Păsări de curte
150g Gât
150g coapă de porc
200g Foie gras
1 morcov
1 ceapă
1 varză verde
1 ou
1 Extract de coniac
1 foietaj
Etape de pregătire
Oase păsările de curte, lasă fileul deoparte. Oase coapsele.

Tocăm toate carnea (pulpă, porc, inimă și ficat de pui). Adăugați oul, 6 g sare, 1,5 g piper și coniacul.

Blanch frunzele de varză.

Faceți un suc cu carcasa de pasăre, morcov și ceapă.

---