Despre tendințele alimentare elitiste și scânceturile la un nivel înalt - marginea cutiei
despre politica și cultura alimentelor și nutriției
- mânca
- Cultura alimentară
- bucurie
- gust
- Mănâncă bine
- Politica alimentelor
- Psihologia alimentară
- Prea multe alimente
- Obezitatea
- Dietele
- Mănâncă altfel
- Eco, Bio & Co.
- Mai puțină carne
- Vegetarian
- Durabil
- Citit
- Văzut
- Cultura alimentară
- nutriție
- Sfaturi nutriționale
- știința nutrițională
- Educație nutrițională
- Comportamentul nutrițional
- Economia alimentară
- Mâncare mondială
- Malnutriție
- foame
- Momente ale culturii alimentare
- poze
- oameni
Despre tendințele alimentare elitiste și scânceturile la un nivel înalt
tellerrand Interviu: Interviu cu Hanni Rützler
cu Dr. Friedhelm Mühleib/a doua parte
În prima parte a interviului meu cu Hanni Rützler, nutriționistul și futurologul austriac a vorbit despre mega-tendințe și despre importanța mâncării și a băutului, despre fenomene precum „fără gluten”, „lipsit de ...” și superaliment, precum și despre dorința oamenilor de control despre ceea ce ingerează. În următoarea a doua parte a interviului u. A. întrebarea dacă și ce știință nutrițională poate contribui la apariția noilor tendințe nutriționale.
marginea farfuriei: tendințele alimentare se citesc adesea ca o previzualizare a unui pământ durabil și plăcut de lapte și miere. Nu este uneori prea mult un lucru pozitiv?
Tellerrand: Chiar dacă sunteți de acord cu această poziție, multe dintre tendințele pe care le postulați sună puțin nerealiste.
Rützler: Într-adevăr, întrebarea este într-adevăr justificată cât sunt tendințele alimentare elitiste. De ce cercetările de piață cu greu pot dovedi oricare dintre aceste tendințe cu cifre? Nu pot decât să spun: da, tendințele alimentare sunt elitiste. Dar acest lucru este în natura lucrurilor: tendințele apar întotdeauna în grupuri mici de oameni cu rețea înaltă, cu un mare angajament față de subiectul respectiv. Ceea ce este cu adevărat interesant pentru mine este locul în care se dezvoltă. Mă interesează răspunsurile pe care aceste „celule de bază ale schimbării” le găsesc pentru subiecte, probleme și dorințe actuale. Indiferent dacă un astfel de subiect va ajunge la supermarket sau doar la săli de piață - este dificil de evaluat. Pe de altă parte, nici un raport nutrițional nu poate măsura tendințele alimentare, și nici observarea datelor actuale privind consumul de carne, legume sau fructe nu poate furniza informații cu privire la modul în care se schimbă comportamentul de consum al consumatorilor. Pot trece decenii pentru ca tendințele să apară în cifrele de consum și vânzări. Schimbarea fundamentală de la vârful cărnii - punctul cu cel mai mare consum de carne pe cap de locuitor și an - la punctul în care legumele sunt percepute de o majoritate ca felul principal va dura ceva timp.
tellerrand: Ce poate contribui știința nutrițională acum și în viitor la schimbări în tot ceea ce are legătură cu mâncarea, băutura și nutriția?
Rützler: Știința nutrițională ar trebui să își propună să înțeleagă și să reunească logica diferiților actori - de la agricultură la industrie și comerț până la gastronomie și catering comunitar. Acest lucru ar fi necesar pentru a înțelege dinamica din care apare o tendință nutrițională. Știința nutrițională a fost inițial concepută pentru a face exact acest lucru. Astăzi, cursul poate îndeplini cu greu cerințele multidisciplinare. În opinia mea, marea provocare pentru știința nutrițională este de a înțelege alimentele ca un fenomen cultural și de a lucra la acest subiect complex împreună cu științele adiacente. Aș dori mult mai multă și mai strânsă cooperare și colaborare între diferitele științe. Știința nutrițională ar fi predispusă la aceasta. În acest moment, însă, ea intră cu greu în cultura alimentară a grupului țintă sau a individului respectiv.
Tellerrand: Practica științei nutriționale - terapia nutrițională și consilierea au poate chiar un acces mai bun la o înțelegere a culturii alimentației?
Rützler: De fapt, sfaturilor îi lipsesc instrumentele pentru o abordare cu adevărat individuală. Nu putem trece deloc doar cu un deget arătător și o clarificare pură. Este vorba despre implicarea în alimentația zilnică a oamenilor într-un mod apreciativ și comunicarea pe picior de egalitate. Cerințele clienților sunt mult mai mari decât ceea ce poate îndeplini consilierea nutrițională. Știința nutrițională actuală nu este echipată pentru sarcinile și întrebările din aria largă a culturii alimentare. Gândirea este mult prea îngustă. Aceasta este o problemă cheie. Practic, știința nutriției a câștigat multă putere, dar îmi lipsește marele salt în politica de sănătate. Ceea ce lipsește în prezent sunt oamenii care aduc cultura alimentară în această dezbatere.
tellerrand: Care sunt motivele pentru care nutriția de zi cu zi - cultura alimentară - este greu de observat de știință?
Rützler: Adică tu. A. deoarece logica consumatorului este diferită de cea a științei. Nu se întreabă despre valorile nutriționale și evaluarea lor. Întrebările sale se bazează pe nutriția reală de zi cu zi: Ce gătesc astăzi? Gătesc chiar astăzi? Ce este bine pentru mine Ce imi place Și cum gestionez cumva acest lucru sub presiunea timpului? Așa că, de-a lungul anilor, consumatorul își modifică propria filozofie nutrițională, ceea ce u. A. are mult de-a face cu tradiția alimentară a familiei sale, experiența alimentară și situația vieții. Și, făcând acest lucru, decide ce crede că este corect și ce crede că este greșit - și dacă nu este sigur, Googles în loc să meargă la un nutriționist, deoarece nu are încredere într-o soluție viabilă.
tellerrand: Care ar fi o soluție practicabilă? ?
Rützler: Practic, este vorba de a nu-i face pe oameni să se teamă de mâncare, ci mai degrabă de ai motiva să se bucure de luxul în care trăim cu plăcere și poftă de viață. Este o mare binecuvântare să poți trăi aici și acum și să mănânci ceea ce îți dorești. În schimb, încurajăm o conștiință vinovată. Acest lucru este adesea prea negativ pentru mine. Aș vrea să vedem cât de mult oferă cultura alimentară pozitivă și ce oportunități există în dizolvarea culturii alimentare tradiționale, dizolvarea meselor și a altor ritualuri. Are loc o schimbare cuprinzătoare, care pentru mine este una dintre cele mai interesante probleme sociale. Din păcate, ca oameni de știință, mulți dintre noi tind să privească prea des ochelari negativi și să se concentreze mai mult pe probleme decât pe soluții.
Interviul a fost realizat de Dr. Friedhelm Mühleib
Persoanei: Hanni Rützler a participat la Sacré-Coeur din Bregenz (Matura 1981) și după o vizită de studiu de un an în SUA (Michigan Technological University, Houghton) a început să studieze științele gospodăriei și nutriției, psihologia și sociologia, precum și alimentele și biotehnologia la Universitatea din Viena (Absolvent ca Mag. Rer. Nat. În 1988). Pe lângă instruirea în managementul conversației centrate pe persoană (absolvită în 1991), a lucrat la proiectul de cercetare interdisciplinară „Cultura nutrițională în Austria” la Institutul de Studii Culturale (IKUS). De atunci lucrează ca nutriționist independent, ca consultant pentru companiile de produse alimentare și băuturi și ca cercetător al tendințelor alimentare în viitorul foodstudio pe care l-a fondat la Viena și - din 2004 - și ca autor al studiului și vorbitor pentru viitorul institut Matthias Horx din Frankfurt pe Main și Viena. . Din 2014, publică revista anuală în cooperare cu Lebensmittelzeitung și Zukunftsinstitut ALIMENTERAPORT, care este acum un important barometru de tendințe pentru industria alimentară.
(Prima publicație a interviului în numărul de poziție VDOE 01-2017)