Determinarea conținutului de alcool în greutate etc.
Vin de fructe și forum vin de miere
Determinarea conținutului de alcool în greutate etc.
Determinarea conținutului de alcool în greutate etc.
Contribuție de către refractor »08 octombrie 2013 20:58
Întrebați și, în același timp, o sugestie pentru metode alternative de măsurare pentru a determina volumul/etanolul:
Până acum îmi place să verific procesul de fermentare cu refractometrul
-> Conținutul de zahăr scade, indicele de refracție devine semnificativ mai mic, conținutul de alcool crește, indicele de refracție crește (dar semnificativ mai puțin decât datorat scăderii zahărului) -> în total, indicele de refracție scade. Deoarece cele două curbe sunt cunoscute, se poate deduce aproximativ conținutul de alcool, cu condiția ca fiecare adaos de zahăr să fie cântărit și notat.
Alte subproduse de fermentație, cum ar fi tulbure, glicoli etc., care influențează și indicele de refracție, uneori în exterior: Această valoare scade constant în timpul fermentării, cel puțin în timpul fermentării sucului (experiență proprie).
Este, de asemenea, practic să eliminați doar 1-2 picături și dispozitivul să fie curat din nou rapid.
Distilarea unei probe și diluarea distilatului obținut înapoi la volumul inițial cu apă și apoi măsurarea oferă rezultate foarte precise, dar:
- este foarte intensiv în muncă,
- necesită o cantitate (deloc neglijabilă) de piure pentru fiecare măsurare.
A încercat cineva alternativa „scăderii în greutate în timpul fazei de fermentare”?
1 l de vin cu 10 vol.% Cântărește da
Cu 20g mai puțin decât mustul inițial. Greutatea pierdută a fost suflată cu CO2.
Experiența mea în acest sens:
Există probleme de ex. când se agită, de ex. Dacă apare spuma de fermentație, măsurarea va fi inutilă. Aparent, microgocurile sunt expulzate și în timpul degajării, ceea ce falsifică puternic pierderea în greutate.
Cu toate acestea, s-ar putea de ex. Desenați un tub/pipetă de sticlă la o dimensiune (volum) definită și cântăriți-o cu o balanță de precizie și deduceți astfel%.
Sau adăugați numărul de „bulbi” în tubul de fermentație pentru a determina cantitatea de CO2 emisă. Desigur, nu stați și numărați, dar de ex. detectează optic/acustic, ar trebui să fie fezabil cu un Arduino (microcontroler programabil).
Este îndoielnic dacă cantitatea de CO2 emisă este proporțională cu conținutul de alcool?