Detoxifiază
În calitate de chimist alimentar, vi se adresează întotdeauna întrebări legate de sănătate. Un subiect care a fost fierbut în ultimii ani și care este servit și de industria alimentară este așa-numita detoxifiere. Industria are numeroase produse oferite, cărora le place să se împodobească cu numele englezesc „detox”, dar și practicanții alternativi jură prin „detoxifiere”, care are în cele din urmă o lungă tradiție. Waerland a inventat deja acest termen și odată cu acesta ideea că există deșeuri în organism care sunt dăunătoare sănătății. Acest articol este destinat să explice ce să facem din el.
Otravurile din corp: radicalii
Otravurile din corp: cum ajung în corp?
Dar când detoxifiezi suplimentele alimentare și cure de detoxifiere, nu vorbești despre acești radicali liberi. Sunt toxine celulare tipice. Sunt atât de reactivi încât reacționează fără discriminare cu următoarea componentă celulară. Ele pot deteriora o celulă, chiar pot provoca moartea celulei, dar nu ajung în sânge și prin ele în alte celule. Toate toxinele care se răspândesc pe corp, se acumulează în organe, trebuie să fie absorbite într-o anumită formă și trebuie să aibă o anumită persistență, adică să nu fie descompuse sau detoxificate imediat.
Există trei căi de expunere:
Sarcina pielii este să ne protejeze de incluziunile de mediu. Permite trecerea doar a câtorva substanțe. Prin urmare, pielea este o barieră eficientă pentru substanțele solubile în apă. Cu toate acestea, substanțele liposolubile pot pătrunde cu ușurință prin membranele lipidice ale celulelor.
Ultima și cea mai importantă formă de absorbție pentru otrăvuri este intestinul. Nu luăm doar substanțe nutritive, ci și multe alte substanțe nedorite din alimente. Acest lucru poate avea loc activ dacă substanța seamănă chimic cu un nutrient și este absorbită activ de intestin așa cum este. Majoritatea materiilor străine sunt absorbite pasiv. Mecanismul este osmoza: în celulele peretelui intestinal există o concentrație mai mare de sare decât în conținutul intestinal. Apa vrea să compenseze această diferență de concentrație și curge în celulele intestinale, luând cu ea moleculele dizolvate în apă. Doar moleculele mari nu pot trece prin peretele intestinal. Așa se absorb cele mai multe medicamente. Substanțele liposolubile sunt transportate activ cu grăsimea absorbită din intestin. Prin urmare, acestea sunt mai bine absorbite, deoarece organismul eliberează un amestec emulsifiant format din acizi biliari și colesterol din bilă în intestinul subțire special pentru absorbția grăsimilor.
Odată ajunși în organism, indiferent dacă este absorbit prin piele, plămâni sau intestine, toate substanțele intră mai întâi în sânge. Sângele curge prin tot corpul și astfel substanțele ajung peste tot. Acesta este un avantaj, deoarece astfel funcționează pastilele pentru dureri de cap în cap, chiar dacă le înghițiți.
Detoxifierea corpului
Produsele descompuse sunt apoi pescuite din sânge de către rinichi, concentrate și apoi excretate în urină. Și aici pot provoca daune. Acidul oxalic care apare în mod natural în spanac și rubarbă, dar și produsul de degradare al etilenglicolului reacționează în rinichi, de ex. B. cu calciu și înfundă canalele renale. Acest lucru poate duce la insuficiență renală. Din păcate, rinichiul nu are capacitatea regenerativă a ficatului.
Prin urmare, aceste două organe sunt cel mai probabil afectate de toxine. Ficatul nu face întotdeauna ceea ce trebuie. Încearcă de ex. Detoxifierea metanolului are ca rezultat acid formic, care poate provoca o schimbare amenințătoare, care pune viața în pericol în valoarea pH-ului din fluidele corporale și este excretat doar lent de rinichi. Surprinzător pentru laic. dar cea mai eficientă măsură imediată în cazul otrăvirii cu metanol este, prin urmare, adăugarea de alcool - ficatul va descompune preferențial alcoolul normal „etanol”, care este, totuși, mai puțin toxic decât metanolul.
Dacă vrei să detoxifiezi organismul altfel, trebuie să imiți ficatul, de ex. B. sângele printr-o mașină, toxinele printr-o membrană semipermeabilă filtrează selectiv sau adaugă substanțe care leagă substanțele din sânge sau împiedică ficatul să formeze toxine puternice din toxine moderate.
Substanțe care nu pot fi detoxifiate
Al doilea grup sunt substanțe organice care au legături pe care ficatul nu le poate împărți. Acestea nu sunt medicamente, ci substanțe din industria chimică, care au fost sintetizate tocmai din cauza inactivității lor chimice, cum ar fi insecticidul DDT, ignifugi și uleiuri hidraulice PCB (bifenili policlorurați). Dar și contaminanți ai mediului, cum ar fi dioxinele sau aromele policiclice, care sunt produse de arsuri. Aceste substanțe sunt în mare parte solubile în grăsimi, deoarece majoritatea substanțelor solubile în apă au grupe chimice care pot fi descompuse de enzime. Aceste substanțe trec prin fluxul sanguin neschimbate și sunt depozitate în țesutul gras. Ei rămân acolo și sunt relativ siguri acolo, deoarece celulele adipoase au doar o rată metabolică mică. Numai atunci când sunt descompuse (de exemplu, în timpul unei diete substanțele sunt apoi eliberate din nou, într-o concentrație mai mare decât erau inițial în sânge, deoarece acum grăsimea este descompusă ca mediu de stocare concentrat.
Detoxifiere prin suplimente alimentare?
După acel lung „înainte” ajung la secțiunea de aceea probabil că citiți acest articol. În cele din urmă, publicitatea cu produse „detoxifiante” este în plină expansiune și există, de asemenea, numeroase măsuri de tratament pentru purificare sau detoxifiere oferite de practicieni alternativi sau similare. Acestea se bazează pe o idee care, din păcate, nu are nimic de-a face cu fapte dovedite științific. Cea mai veche este cea a „zgurilor” postulate de Waerland. În opinia sa, atunci când consumați alimente foarte procesate, în principal prin descompunerea proteinelor, se creează produse reziduale care sunt depozitate în organism. În plus, el a propagat o suprahipertensiune a corpului prin degradarea proteinelor. Prin urmare, el a recomandat o dietă cu alimente cât mai puțin procesate posibil, evitând carnea, peștele și ouăle ca alimentele bogate în proteine. Waerland trebuie să fie creditat că a făcut acest lucru înainte de a explica procesele biochimice din organism. Nu exista nicio modalitate de a ști atunci că ideea era greșită.
Mai recentă este ideea că substanțele pe care le consumi pot detoxifica diverse „toxine”. În funcție de autor, acestea sunt otrăvuri biogene care apar în metabolism (cum ar fi deșeurile din Waerland) sau otrăvuri exogene care sunt absorbite din exterior. Metalele grele sunt deosebit de populare. Metalele grele pot fi într-adevăr „detoxificate”. Pentru a face acest lucru, trebuie să spălați sângele și să adăugați agenți chelatori, cum ar fi EDTA (etilendiaminetetraacetat), pentru a lega metalele grele și apoi a rupe această legătură. Din păcate, acest lucru nu funcționează dacă se ingerează imagini de chelare prin alimente. Pe de o parte, nu puteți absorbi cantitatea necesară (la urma urmei, acestea distribuie 5 până la 6 litri de sânge) dintr-o dată. Pe de altă parte, agenții chelatori trec prin sistemul digestiv și sunt în mare parte defalcați înainte de a ajunge chiar în sânge. Un agent de chelare natural este de ex. acid citric și sărurile acestuia. Chelații care sunt ingerați cu alimente tind să aibă efectul opus: măresc absorbția metalelor. Unul îl folosește cu suplimentele de fier. Cu toate acestea, în cazul metalelor grele, acest efect este contraproductiv.
Un al doilea grup sunt substanțe care ar trebui să lege metale grele sau alte substanțe din intestin, dar care nu sunt absorbite singure. Aceasta include algele brune și algele roșii. Acestea conțin carbohidrați cu legături pe care corpul nostru nu le poate împărți, deci sunt nedigerabili. Cu toate acestea, structura lor chimică are anumite grupuri, cum ar fi structurile chelatice care pot lega ionii metalici. Un al doilea grup sunt zeoliții. Zeoliții sunt minerale cu așa-numitele „molecule de cușcă”. Au o structură de rețea cu o cavitate mică în care poate fi legat exact un ion. Zeoliții leagă ioni metalici, precum ionii de potasiu, sodiu și calciu care apar în mod natural în alimente. Prin urmare, zeoliții sunt folosiți și ca schimbători de ioni (de exemplu, în Calgon) sau ca site moleculare pe ISS.
Algele brune și zeoliții sunt, de asemenea, fibre. Ambele substanțe se umflă puternic în mediul alcalin al intestinului subțire, legând astfel apa și crescând astfel volumul scaunului. Prin urmare, zeoliții sunt utilizați și în produsele de îngrășare a animalelor, care altfel sunt prea sărace în fibre datorită concentrației ridicate de furaje concentrate. Algele brune erau un remediu pentru constipație.
Problema este că ambele substanțe nu pătrund în corp, deci nu pot „detoxifica” nicio substanță care a fost deja ingerată. Acestea vă pot împiedica doar să absorbiți mai multe toxine - mai exact metale grele. (Pentru toate celelalte substanțe acestea sunt în mare parte ineficiente). Dar: dacă știți că sunteți expus la metale grele, ar trebui să eliminați cauza și să nu încercați să legați toxinele în acest fel, mai ales că metalele grele care au fost deja absorbite v-au afectat deja sănătatea sau vor fi deteriorate în continuare. Mai presus de toate, însă, zeoliții și extractele de alge sunt nespecifice. Nu numai că leagă metalele grele, ci și toți ionii. Prin urmare, la vaci, s-a observat deja o scădere a nivelului de calciu atunci când se adaugă zeolit la hrana pentru îngrășare - calciul este legat în același mod ca și metalele grele precum plumbul sau cadmiul. Mai presus de toate, există desigur mult mai mult calciu decât cadmiul în alimente, ceea ce înseamnă că, dacă doriți să preveniți în mod eficient absorbția metalelor grele, trebuie să absorbiți atât de mult din aceste substanțe încât să riscați o deficiență periculoasă a mineralelor dorite.
Un nivel mai adânc în modelul explicativ sunt numeroasele suplimente alimentare fără prescripție medicală sau adesea numai alimentele care folosesc cuvântul buzz „detoxifiere”. Dacă întrebați producătorul despre modul de acțiune, de obicei nu reușesc să ofere o explicație. Unii încă subliniază că ceaiurile sau băuturile lor sunt diuretice. Dar asta nu înseamnă că se elimină mai multe toxine, ci doar că băutura ingerată este excretată mai repede. Alții oferă produse concepute pentru a curăța colonul. De obicei, fac acest lucru fiind bogat în fibre și, prin urmare, încurajând mișcarea intestinului și mărind cantitatea de scaun. Acest lucru poate preveni un intestin lent și are, de asemenea, efectul pozitiv că diverticulii intestinali, mici proeminențe din peretele intestinal, sunt curățați. Dar sunt, de asemenea, susținute ca un remediu după un consum excesiv de alcool. Cu toate acestea, alcoolul funcționează în organism și este aproape complet absorbit în intestinul subțire, în timp ce produsele bogate în fibre funcționează doar în intestinul gros. După mahmureală, acestea sunt, prin urmare, complet inutile, dacă ar fi luate cu ele, atunci ar avea încă o utilizare modestă, deoarece alimentele bogate în fibre întârzie trecerea alcoolului în sânge.
Dacă cel puțin credeți cifrele vânzărilor, numărul persoanelor care se simt otrăvite pare să fi crescut enorm în ultimii ani. În mod uimitor, acest lucru nu se reflectă în statisticile oficiale; la urma urmei, cazurile reale de boală sunt raportate de către medic la fondul de asigurări de sănătate. Deci, puteți presupune că nu este o otrăvire reală, ci o stare de rău temporară pe care toată lumea o are. Desigur, remediile funcționează deosebit de bine, deoarece o astfel de fază trece fără detoxifiere. Chiar dacă se analizează doar otrăvirile care sunt prescrise de medicul alternativ după diagnostic, ele nu se reflectă în cazurile cunoscute de otrăvire. Datorită măsurilor de siguranță a muncii din ce în ce mai stricte, acestea sunt în declin. Chiar și cu ei nu este vorba de o imagine clinică cunoscută clinic, ci de o boală care există doar la naturopati, dar care nu poate furniza nicio dovadă medicală sau științifică pentru prezentarea lor.
Concluzie
Desigur, placebo-urile funcționează și mai bine cu boli virtuale, adică boli care nici măcar nu există, dar pe care cineva își imaginează că le are. Deoarece placebo nu trebuie să lupte împotriva niciunui simptom, ci doar să declanșeze o regândire la cei afectați, și anume că ei cred că sunt din nou sănătoși. Cu acest concept, nu numai industria suplimentelor alimentare are succes, majoritatea produselor de înfrumusețare se bazează pe faptul că utilizatorii cred că vor rămâne tineri sau frumoși mai mult timp.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.