Dev cafea; ssert The gr; zece erori; mer; Dincolo de mâncare și băutură
Mânca. O alimentație sănătoasă este importantă - nu există nicio îndoială. Dar este grăsimea cu adevărat atât de nesănătoasă? Gătitul privește de fapt legumele de substanțe nutritive importante? Și trebuie să bem trei litri de lichide pe zi? Brigitte Fischer de la AOK Nordwest și Margarete Besemann de la centrul pentru consumatori din Renania de Nord-Westfalia sunt deosebit de buni la mâncare și băutură. Experții în nutriție nu numai că clarifică concepțiile greșite despre nutriție, dar dezvăluie, de asemenea, care mituri nu sunt cu totul false.
1.) Mâncarea seara te îngrașă
Nu este corect. Potrivit Margarete Besemann, dacă te îngrași sau nu nu depinde dacă mai mănânci ceva seara sau nu, ci de câtă energie se consumă pe parcursul zilei sau de câtă energie se consumă. „Factorul decisiv este echilibrul zilnic și nu masa individuală”.
2.) O masă caldă pe zi este o necesitate
Expertul în nutriție Besemann neagă vehement acest lucru, deoarece nu are nicio diferență dacă mâncați mâncarea caldă sau rece, „compoziția corectă a alimentelor contează”. Asta înseamnă: un amestec echilibrat de carbohidrați, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Desigur, există și alimente pe care nu le putem mânca nepreparate, de exemplu cartofi, păsări de curte și leguminoase.
3.) Alimentele organice sunt mai sănătoase
Margarete Besemann trebuie, de asemenea, să pună acest lucru în perspectivă: „Dacă vă referiți la principalele ingrediente, cum ar fi proteinele, grăsimile sau carbohidrații, vitaminele și mineralele, sunt mai sănătoși, trebuie să vă dați seama că nu există nici o diferență”. Avantajele alimentelor organice sunt diferite: „Alimentele organice conțin mai puține substanțe nocive”. Conținut mai mic de nitrați și niciunul sau doar resturi mici de pesticide. În plus, alimentele pentru animale nu conțin OMG-uri. Potrivit lui Besemann, alimentele produse organic contribuie la conservarea mediului (protecția climei, biodiversitatea, peisajul cultural etc.), ceea ce în cele din urmă aduce beneficii oamenilor sub formă de calitate a vieții.
Slăbiți cu produse ușoare sau mai degrabă fără grăsimi?
4.) Produsele ușoare te ajută să slăbești
Potrivit expertului în nutriție Besemann, acest lucru este valabil numai dacă sunt de fapt sărace în calorii și nu vă tentează să mâncați mai multe dintre ele decât de obicei.. Un aliment poate fi numit „ușor”, de exemplu, dacă conține cel puțin 30% mai puțină grăsime sau zahăr decât un produs comparabil. "Dar acest lucru nu înseamnă automat că fiecare aliment are un conținut scăzut de calorii. Cipsurile ușoare sau maioneza ușoară cu 50% grăsimi sunt doar puțin mai mici în calorii decât originalele bogate în grăsimi".
5.) Grăsimea este nesănătoasă
Dimpotrivă - grăsimile sunt vitale! Acestea furnizează nu numai energie, ci și acizi grași vitali („esențiali”), materiale de construcție pentru țesutul nervos și pereții celulari și sunt purtători de vitamine liposolubile. „Acizii grași au multe funcții în metabolismul nostru, sunt substanțele inițiale ale anumitor hormoni care afectează tensiunea arterială, sistemul imunitar și coagularea sângelui, de exemplu”, spune Margarete Besemann. Cu toate acestea, depinde de cantitate - și chiar mai mult de calitatea grăsimilor.
Uleiurile vegetale precum rapița, nucul și uleiul de măsline sunt deosebit de benefice, deoarece oferă în principal acizi grași nesaturați. Majoritatea grăsimilor animale, precum și a nucilor de cocos și a plăcilor sunt nefavorabile, totuși, deoarece sunt bogate în acizi grași saturați, care cresc grăsimile dăunătoare din sânge și, astfel, riscul de infarct, de exemplu. "Aveți grijă, de asemenea, cu grăsimile ascunse din cârnați, brânză, dulciuri și gustări: în afară de calorii, aceștia sunt, de asemenea, acizi grași nefavorabili."
6.) Dacă doriți să slăbiți, ar trebui să mâncați multe mese mici
Trei sau cinci mese? În știință, opiniile diferă asupra acestui subiect. „Nu există în prezent nicio afirmație fiabilă cu privire la relația dintre frecvența meselor și reglarea greutății la adulții sănătoși”, spune Brigitte Fischer. Echilibrul energetic este decisiv pentru dezvoltarea greutății. Cu o dietă echilibrată, ajustată energetic și conștientă, precum și un exercițiu suficient, obezitatea poate fi prevenită sau redusă.
Glucidele te îngrașă și îndulcitorul este cu adevărat dăunător?
7.) Pastele și cartofii îngrașă
Nu este adevarat. Cartofii - gătiti ca cartofi fierți sau cu jachetă - sunt de fapt destul de săraci în calorii, deoarece 100 de grame conțin doar 70 de kilocalorii, „mai puțin decât o banană”, spune Margarete Besemann. Comparativ cu pastele, orezul sau pâinea, cartoful are mult mai puține calorii. „Dar depinde de preparat”, avertizează expertul: Salata de cartofi, cartofii prăjiți și cartofii prăjiți au mult mai multe calorii, iar chipsurile cu 598 kcal la 100 de grame sunt primii absoluti.
Și paste? "Tăiței sunt o sursă sănătoasă de energie și vă umplu bine. Ca întotdeauna, suma contează." Din când în când, un fel de mâncare cu paste este, de asemenea, sănătos dacă este pregătit corespunzător. Pe de altă parte, ar trebui să fii atent cu sosul, deoarece un astfel de sos de smântână este foarte bogat în calorii.
8.) Îndulcitorul crește pofta de mâncare
Potrivit Brigitte Fischer, nu s-a dovedit încă științific că îndulcitorii pot stimula pofta de mâncare și astfel pot crește greutatea. Dimpotrivă: în contextul programelor de reducere a greutății, cum ar fi dietele, îndulcitorii sunt un ajutor util pentru reducerea aportului de energie. Obțineți gustul dulce al alimentelor fără zahăr, cu consum redus de energie, în special în băuturi.
9.) Îndulcitorul este dăunător
Experții discută de ani buni despre posibilele riscuri pentru sănătate. Aspartamul, ciclamatul și zaharina erau suspectate de potențial cancerigen. „Conform stadiului actual al cercetării, toți îndulcitorii aprobați în UE sunt considerați inofensivi”, spune expertul în nutriție Besemann. Abia în 2013 Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a verificat din nou aspartamul în 2013 și l-a evaluat ca fiind inofensiv. Cu toate acestea: Conform evaluării medicilor critici, există un risc rezidual pentru persoanele cu un consum extrem de ridicat, în special cu zaharină și ciclamat. Problema efectelor consumului de cantități mari de îndulcitori diferiți nu a fost încă clarificată în mod concludent.
Zahar brun, miere, ciocolată - ce e bine, ce nu?
10.) Zaharul brun este mai sănătos decât albul
„Mierea, zahărul brun, melasa, siropul sau sucurile de fructe concentrate oferă doar avantaje nutriționale ușoare față de zahărul de masă alb.” Cu toate acestea, potrivit expertului Fischer, faptul este că de obicei au un gust interesant și că unele dintre ele conțin minerale valoroase și oligoelemente. Cu toate acestea, cantitățile sunt doar mici, iar zahărul conținut are la fel de multe calorii ca zahărul alb normal de uz casnic. „De obicei se lipesc și mai ferm de dinți”.
11.) Mierea este o bomboană sănătoasă
Mierea din ceai este mai bună decât zahărul? Greșit, deoarece mierea conține și vitamine și minerale, dar în concentrații atât de scăzute încât nu aduc o contribuție semnificativă la aprovizionare, explică Margarete Besemann. La fel ca zahărul, mierea poate provoca cariile dentare, dar spre deosebire de zahăr, este un îndulcitor cu procesare redusă.
12.) Ciocolata provoacă cariile dentare
Nu, acesta nu este doar un basm pe care mama și tata le spun copiilor să le protejeze de prea multă ciocolată. Zaharul poate promova de fapt cariile dentare. Cu toate acestea, cel mai important lucru este cât de des se mănâncă zahăr. „Oricine mănâncă produse care conțin zahăr toată ziua crește considerabil riscul de apariție a cariilor dentare”, explică expertul Besemann. Produsele lipicioase precum bomboanele caramel și mierea sunt mult mai problematice decât, de exemplu, consumul de ciocolată o dată. „Este mai bine să mănânci dulciuri o dată pe zi și să te speli bine pe dinți o oră mai târziu”. Iar expertul mai are un sfat: sucurile de fructe conțin o combinație de zahăr și acid din fructe care este nefavorabil pentru dinți. Prin urmare, „clătiți” cu apă după ce ați băut.
Fără apă pe fructele de piatră - așa este?
13.) Ciocolata îți dă cosuri
„Nu există nicio legătură dovedită științific între consumul de ciocolată și coșurile de pe față”, explică expertul în nutriție Besemann. Mai degrabă, motivul impurităților pielii este o producție crescută de sebum și o producție crescută de celule excitate care înfundă porii. Și, la rândul său, depinde de producția de hormoni, de tipul pielii și de îngrijirea pielii. Dar o dietă sănătoasă - multe legume, fructe, produse din cereale integrale și suficiente lichide - are un efect pozitiv asupra pielii.
14.) Nu ai voie să bei apă după fructe de piatră
„Această recomandare vine din momentele în care apa potabilă nu era atât de curată”, explică Brigitte Fischer. Consumul de fructe de piatră împreună cu germeni din apă ar fi putut provoca dureri de stomac. Între timp, calitatea apei noastre este atât de bună încât nu mai trebuie să ne facem griji și putem bea apă de băut cu cireșe, caise sau prune fără ezitare. „Cu toate acestea, fructele trebuie spălate bine înainte de a mânca”, recomandă Fischer.
15.) Ceaiul verde protejează împotriva cancerului
„Poate”, spune Margarete Besemann, expertă în nutriție - acesta ar putea fi cazul unor tipuri de cancer. Cu toate acestea, nu s-a dovedit nimic: „În țările asiatice unde se bea mult ceai verde, s-a observat că anumite tipuri de cancer sunt mai puțin frecvente”. Nu s-a găsit nicio legătură în cancerul de sân. Acest lucru este valabil și pentru ceaiul verde, care se bea în cantități normale, nu sub formă de capsulă.
Alcool, cafea și alte lichide
16.) Alcoolul te încălzește din interior
Chiar dacă poate părea așa după câteva pahare de vin - alcoolul nu te încălzește. Aceasta determină extinderea vaselor de sânge, ceea ce înseamnă că mâinile și fața sunt alimentate cu mai mult sânge. „Subiectiv, acest lucru creează inițial o senzație de căldură”, spune expertul Besemann. Acest lucru este deosebit de dificil atunci când suntem afară în sezonul rece. "În mod normal, atunci când pierdem prea multă căldură, vasele de sânge din piele se restrâng. Alcoolul anulează acest mecanism." Corpul se răcește fără ca noi să-l observăm la timp.
17.) Cafeaua îndepărtează apa din corp
Un mit deosebit de persistent. Nu este păcat să beți un pahar de apă cu o ceașcă de cafea, dar nu este necesar, spune Brigitte Fischer. „Pentru mulți oameni, cafeaua aduce o contribuție semnificativă la alimentarea cu apă totală”. Este inclus în echilibrul fluidelor - ca orice altă băutură, de exemplu un pahar de suc sau o ceașcă de ceai.
18.) Bea trei litri pe zi
La urma urmei, nu este nevoie de mult, dar nu este atât de rău ca Fischer, expert în nutriție. „Corpurile noastre pierd apă în fiecare zi, de exemplu prin urină, piele și respirație”. Potrivit expertului, ar trebui să compensăm cât mai mult posibil această pierdere de apă. Absorbem o parte din apă prin alimente. Cu toate acestea, trebuie să acoperim necesarul de lichid rămas cu băuturi. Pentru adulți, aceasta este de aproximativ 1,5 până la 2 litri. La temperaturi ridicate, cum ar fi vara sau când faceți sport, dar și cu febră, vărsături sau diaree, necesarul de lichid crește.
Poți reîncălzi spanacul - și chiar conține atât de mult fier?
19.) Mănâncă midii numai în lunile R
Vechea regulă este: midiile ar trebui consumate numai în lunile cu „R” - din septembrie până în aprilie. În caz contrar, există un risc de otrăvire a midiei între mai și august. Potrivit Brigitte Fischer, algele care formează substanțe toxice înfloresc în aceste luni. „Ar putea provoca otrăviri severe la oameni. Deoarece midiile se hrănesc cu alge, depozitează aceste toxine.”
Dar: nu existau frigidere și midiile se strică repede vara. „Astăzi midiile pot fi răcite bine și vara”, asigură expertul. În plus, o lege a UE asigură verificarea toxinelor midiilor pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, are sens să evităm midiile vara. Potrivit expertului în nutriție, acesta este momentul în care midiile reproduc și, prin urmare, nu au un gust atât de bun.
20.) spanacul este deosebit de bogat în fier
În copilărie, generații întregi erau hrănite cu spanac presupus bogat în fier. „O greșeală sau o măsurare pe frunzele uscate sunt suspectate a fi cauza mitului”, spune Brigitte Fischer. 100 de grame de spanac proaspăt nu ar furniza presupusele 34 de miligrame de fier, dar considerabil mai puțin. Spanacul proaspăt este format din aproape 92% apă și conține mai puțin fier, „și anume aproximativ 4,1 miligrame în 100 de grame”. Cu toate acestea, faptul este că spanacul conține de fapt mai mult fier decât multe alte legume. „De exemplu, în 100 g morcovi există 2,1 miligrame de fier și aceeași cantitate de roșii 0,5 miligrame”.
21.) Nu încălziți niciodată spanacul și ciupercile
Acest lucru nu este pe deplin adevărat, spune expertul în nutriție Besemann. Spanacul nu trebuie încălzit în alimentația copiilor mici, deoarece se poate forma nitrit. Acest lucru poate provoca așa-numita erupție albastră la copii. Cu toate acestea, nu există îngrijorări pentru adulți. „Nu reîncălziți niciodată ciupercile - acest sfat este depășit și vine din zilele în care nu existau frigidere.” Dacă sunt pregătite și depozitate corespunzător, ciupercile pot fi încălzite a doua zi fără griji. Aceasta înseamnă că vasele cu ciuperci trebuie răcite rapid, depozitate la frigider și încălzite la cel puțin 70 ° C.
O puteți face și fără carne, ci doar legume crude?
22.) Sarea crește tensiunea arterială
Organismul are nevoie de o anumită cantitate de sare, dar, potrivit lui Margarete Besemann, nu ar trebui să depășească 6 grame pe zi. „Cel puțin una din trei persoane este deosebit de sensibilă la cantități mari de sare, cu o creștere a tensiunii arteriale.” Numărul celor afectați care suferă deja de hipertensiune arterială, sunt supraponderali sau au diabet este chiar mai mare.
23.) Fără carne, corpului îi lipsește ceva
Total greșit! Expertul Besemann este sigur că organismul poate fi ușor alimentat cu toți nutrienții importanți chiar și fără carne. Produsele lactate, brânza, leguminoasele și cerealele conțin suficiente proteine - ideale sunt combinații precum cereale/pâine cu lapte sau cartofi cu ou. "Vitaminele și mineralele pot fi găsite în fructe, uleiuri vegetale, nuci și semințe, precum și produse din cereale integrale, leguminoase și legume, care sunt surse bune de fier." Absorbția fierului din alimentele pe bază de plante se îmbunătățește dacă alimentele sau băuturile bogate în vitamina C sunt consumate în același timp. Important - fie cu sau fără carne - este o dietă variată (predominant) pe bază de plante.
24.) Alimentele crude sunt mai sănătoase
Alimentele crude au mulți nutrienți importanți și un grad ridicat de sațietate, cu doar o cantitate mică de energie. O dietă pură cu alimente crude nu este adecvată pentru o nutriție permanentă, explică Margarete Besemann. "Unele ingrediente pot fi utilizate mai bine doar atunci când sunt încălzite. Gătitul deschide pereții celulari ai legumelor, astfel încât organismul să poată absorbi mai ușor vitaminele, substanțele vegetale secundare și mineralele."
Cum rămân nutrienții în legume în timpul gătitului?
25. Gătitul distruge nutrienții
Ei bine, lumina, aerul, căldura și apa pot distruge vitaminele și mineralele. Cu toate acestea, există câteva trucuri care vă pot ajuta să păstrați nutrienții în ciuda căldurii. De exemplu, fructele, legumele și cartofii ar trebui să fie pregătiți cu atenție doar imediat înainte de preparare, sfătuiește Brigitte Fischer și explică cum se face: Se curăță doar subțire dacă este necesar, se spală scurt, nu se lasă în apă și se toacă doar cu puțin timp înainte de preparare. Gatiti legumele usor cu putina apa pana cand sunt ferme pana la muscatura, adica tocanati-le sau aburiti-le. În plus, menținerea vaselor calde și reîncălzirea lor distruge multe vitamine. Este mai bine să congelați porții individuale după gătit și să le încălziți, dacă este necesar.
26.) Pâinea proaspătă face dureri de stomac
Probabil că nu din cauza prospețimii, vina stării de rău este doar consumul rapid și excesiv de produse proaspete la cuptor, spune expertul Besemann. Pâinea proaspătă sau pâinea încă caldă din cuptor miroase și are un gust deosebit de bun. "Asta te ispitește să mănânci mult din ea repede. Dacă sunt mestecate prost, multe bucăți mari intră în stomac, ceea ce trebuie să facă o muncă foarte grea." În plus, atunci când mănâncă în grabă, se înghite mai mult aer, ceea ce poate duce la probleme digestive. "Se crede adesea că drojdia este cea care continuă să fermenteze în stomac și cauzează probleme." Expertul poate nega acest lucru, totuși, deoarece fermentarea drojdiei este completă după procesul de coacere - fermentarea secundară în stomac este deci imposibilă.
27.) Salata verde este bogată în vitamine
„Multe” sunt exagerate, explică Margarete Besemann: „Deși salata verde are un anumit conținut de beta-caroten, vitamina C sau folat, cu o porție obișnuită de 50 de grame, nu este sursa de vitamine”. Conținutul real de vitamine depinde în mare măsură de cât timp și la ce temperatură a fost păstrată salata.