Dezosare - îndepărtarea oaselor din carne DELICIOASĂ
Uneori oasele împiedică mâncarea sau împiedică anumite alimente, cum ar fi carnea friptă. La dezosare, oasele sunt îndepărtate înainte de gătit. Acest lucru trebuie făcut cât mai profesional posibil pentru a nu distruge prea mult carnea musculară.
Îndepărtarea oaselor din carnea crudă - așa-numitul Dezosare - poate avea diverse motive: fără părți rigide, puteți da cărnii o formă diferită. Aceasta este condiția prealabilă pentru prăjiturile cu rulouri, de exemplu. Uneori, cavitatea rezultată este utilizată și pentru a oferi cărnii o umplutură fină. Acesta este în special cazul păsărilor. În plus, felurile de mâncare făcute din carne dezosată sunt o plăcere plăcută. Multe alimente sunt mai ușor de mâncat fără oase.
Dezosarea - uneori și ea Dezosare sau Declanșator numit - este similar cu filetarea. Cu toate acestea, dezosarea se referă doar la îndepărtarea oaselor, în timp ce filetarea îndepărtează toate părțile nedorite, cum ar fi grăsimea și tendoanele. Dezosarea nu trebuie confundată cu sculptura. Carnea este tăiată din os numai după procesul de coacere. Bacsis: Dacă nu doriți să umpleți sau să formați, ar trebui să lăsați osul în carne în timpul procesului de gătit. Acest lucru nu numai că menține friptura în formă, ci oferă și felului de mâncare o notă deosebit de consistentă - mai ales dacă doriți să faceți sos din sos.
Fă-ți singur dezosarea - sau întreabă măcelarul
Dezosarea necesită puțină experiență. Dacă aveți îndoieli, îl puteți lăsa măcelarului. Cu puțină practică, totuși, este ușor de făcut și se dovedește a fi o tehnologie practică în bucătărie. De exemplu, coapsele de pui dezosate sunt greu de obținut în supermarketurile germane, în timp ce în multe alte țări sunt un ingredient de zi cu zi.
Instrumentul potrivit este crucial pentru dezosarea cu succes. Cuțit de dezosare au o lamă îngustă, ascuțită, ușor curbată și foarte ascuțită. În acest fel, ele pot fi ușor ghidate de-a lungul osului. Lamele sunt rigide sau flexibile, în funcție de preferințe. Cuțitele de dezosare sunt, de asemenea, bune pentru parare, îndepărtarea tendoanelor și a grăsimii.
Cum să scoți o coapsă de pui
Tehnica diferă în detaliu în funcție de partea corpului animalului care trebuie demontată. Practic, începătorii în special ar trebui să-și ia timpul pentru a obține cel mai bun rezultat posibil. Și totuși, o parte din carne rămâne pe os: nu este atât de rău. Îl puteți folosi pentru a găti carne delicioasă de carne.
Practic, la dezosare, cuțitul este folosit pentru a tăia cât mai aproape posibil de os. La dezosarea coapsei de pui, numai partea superioară a spatelui este eliberată de oase. Pentru a face acest lucru, este separat de piciorul inferior cu o tăietură prin articulație. Acum mutați cuțitul de dezosat la dreapta și la stânga osului și, în final, îl scoateți complet din carne cu mișcări scurte ale cuțitului. Veți ajunge cu o bucată de pui mai suculentă decât sânul, dar la fel de versatilă.