Dezvoltarea meniului - Descărcare gratuită PDF
Dezvoltarea meniurilor
Pentru a atinge obiectivele de calitate recomandate în alimentația colectivă, au fost dezvoltate instrumente practice pentru controlul frecvenței prezentării alimentelor. Monitorizarea frecvenței se efectuează pe baza a 20 de mese succesive.
Frecvențele de prezentare a felurilor de mâncare sunt aplicabile pentru toate tipurile de catering colectiv. Meniu unic Alegere liberă - alegere ghidată: propunerile trebuie să fie echivalente din punct de vedere nutrițional pentru o anumită categorie de alimente - meniu recomandat: consumatorul poate solicita afișarea unui meniu zilnic în conformitate cu recomandările
Scade aportul de lipide Crește aportul de fibre Crește aportul - de vitamine - de fier - de calciu
Reduceți aportul de lipide Este mai logic să: Produsele cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt recomandate pentru alimentația în masă, controlați frecvența produselor bogate în grăsimi, reduceți cantitățile de grăsimi însoțitoare (sos, unt, margarină, ulei) Și alegeți grăsimile a căror compoziție îmbunătățește echilibrul lipidic
Reduceți aportul de lipide Startere care conțin mai mult de 15 g de lipide la 100 g (mezeluri, preparate de patiserie sărate, remouladă de țelină. 8 mese din 20 Produse care trebuie prăjite: pâine pentru prăjire sau rumenire și produse prăjite care conțin mai mult de 15 g de lipide la 100 g 4 mese din 20 produse de patiserie servite ca desert conținând mai mult de 15 g de lipide la 100 4 mese din 20 Vas de proteine: oferă 1 g de proteine pentru 1 g de lipide pentru a asigura o calitate corectă 18 mese din 20