Dezvoltarea unei metode pentru micro-analiza apei și a acidului acetic într-o boabă de cacao în

Nganhou J. . 1996. Dezvoltarea unei metode pentru micro-analiza apei și a acidului acetic într-o boabă de cacao în timpul uscării. Raport de stagiu realizat în perioada 15 septembrie 1995 - 15 ianuarie 1996. Yaoundé: Universitatea din Yaoundé, 16 p. Teză: Universitatea din Yaoundé

unei

Alt titlu: Dezvoltarea unei metode pentru microanaliza apei și a acidului acetic în boabele de cacao în timpul uscării. Raport privind un program de instruire: 15 septembrie 1995 - 15 ianuarie 1996

Rezumat: Uscarea artificială a cacaoului prin mijloace convenționale (convecție) duce adesea la cacao cu un conținut ridicat de acid acetic. Aceasta presupune că apa și acidul acetic au un mecanism de migrare diferit. Pentru a înțelege acest fenomen și a rezolva problema acidității, la CIRAD-CP a fost dezvoltată o buclă de uscare care funcționează în mod convectiv sau conductiv. Obiectivul acestui stagiu este de a defini metodologia de determinare a distribuției apei și a acidului acetic într-o boabă de cacao în timpul uscării. În primul rând, greutatea minimă a pulberii de fasole este determinată sub care măsurarea conținutului de apă și acid acetic nu mai este posibilă (0,4 g și 0,5 g). Metoda de tăiere este determinată folosind tehnici utilizate în histologie (felii de 0,3 mm) și depozitarea la rece a probelor prelevate. Aplicarea efectivă a metodei a fost realizată cu succes pe un produs similar din punct de vedere histologic: castanul