Diagnosticul alergiei la gluten - ce se întâmplă acum
Diagnosticul alergiei la gluten: ce se întâmplă acum?
Semne ale bolii celiace
O alergie la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă sau sprue la adulți, nu este o intoleranță clasică la alimente. Această alergie se numește boală autoimună, deoarece corpul formează anticorpi împotriva propriului țesut și gluten, care se găsește în ovăz, grâu și alte tipuri de cereale, de exemplu. Anticorpii asigură distrugerea structurii tipice a mucoasei intestinului subțire. Și această deteriorare a intestinelor la rândul său înseamnă că persoanele afectate suferă de o cantitate insuficientă de nutrienți.
Simptomele bolii celiace variază foarte mult: unele persoane suferă de dureri abdominale și dureri de cap, altele de probleme stomacale și intestinale. Sănătatea suferă în general de sensibilitate la gluten. Oricine este diagnosticat este inițial pus pe o dietă care nu include paste, pâine și altele asemenea. În schimb, puteți mânca mei și orez, de exemplu.
În general, următoarele se aplică intoleranței la gluten: Doar o dietă complet fără gluten promite îmbunătățiri. Glutenul este „ascuns” în multe alimente, de exemplu în condimente mixte, cârnați, iaurt, ketchup și dulciuri sau tablete de vitamine. Din fericire, există multe produse fără gluten, majoritatea în magazinele naturiste. Acestea sunt marcate cu simbolul unei spice de porumb tăiate. De asemenea, sunt tot mai mulți în supermarket.
Ce alternative există pentru o alergie la gluten?
Cartofii, laptele, carnea și peștele, nucile, fructele și legumele, untul, margarina și uleiul nu conțin gluten în mod natural (uleiul din germeni de grâu nu conține gluten, deoarece este fabricat din germeni de grâu - glutenul este conținut doar în endospermul grâului). Sucurile naturale de fructe, cafeaua și vinul sunt, de asemenea, inofensive. Dacă sunteți intolerant la gluten, ar trebui să evitați toate tipurile de cereale care conțin gluten: grâu, secară, ovăz, spelta, vrajă verde, orz, kamut, smirnă și einkorn și produsele obținute din acestea. Acestea includ pâine, paste, muesli, pesmet, precum și bulgur, cafea de malț și bere.
Alternativele fără gluten la orz, grâu, secară și spelta sunt orezul, meiul, porumbul, hrișca, amarantul și quinoa. Fulgii de mei înlocuiesc fulgii de ovăz, iar pâinea și fursecurile sunt coapte din amidon de porumb sau de cartofi și făină de soia, orez sau castane în loc de făină de grâu.
Dieta fără gluten: Când nu mai există gluten în alimente?
Atunci când se evaluează dacă un aliment cu aditivi nu conține gluten, acesta depinde de respectarea valorii limită: Un aliment este considerat fără gluten dacă conține maximum 20 de miligrame de gluten per kilogram de alimente. Aditivii sunt de obicei fără gluten atunci când sunt adăugați direct la alimente. Dacă aditivii sunt atașați la substanțe purtătoare, de exemplu pentru a fi mai bine distribuiți în alimente, substanța purtătoare, dacă conține gluten, trebuie menționată în lista ingredientelor.
Aditivi de grâu
E 1410-1450 (amidon modificat): „Modificat” înseamnă că amidonul a fost tratat pentru a-l face mai umflabil. Amidonul modificat este întotdeauna fără gluten. În general, amidonul etichetat pe ambalaj este suficient pentru amidonul fără gluten. Dacă amidonul conține gluten, trebuie indicată originea botanică.
E 415 (xantan din grâu) E 300-E 304 (acid ascorbic și ascorbați): Xantanul și acidul ascorbic nu conțin gluten, chiar dacă produsul inițial este grâul. Acestea sunt preparate astfel încât să nu poată fi detectată nicio proteină reziduală în produsul final.
E 575 glucono-delta-lactonă: Glucono-delta-lactona poate fi obținută din amidon de grâu. Dar această substanță este, de asemenea, preparată în așa fel încât nici o proteină reziduală să nu poată fi detectată în produsul final.