Dickmacher Ghicitoarea dulce - viața; Gene - FAZ
Îndulcitorii te îngrașă! Acesta este mesajul cheie al unui studiu apărut în numărul din februarie al revistei americane Behavioral Neuroscience. Publicarea sa în urmă cu câteva zile a provocat destul de multă agitație. Ancheta este simplă și clară: un total de 27 de șobolani au fost hrăniți cu iaurt. Într-un grup a fost îndulcit cu zahăr, în altul cu zaharina îndulcitor. Șobolanii care au primit îndulcitorul au crescut grăsimi și au acumulat rezerve de grăsime corporală. Deci este adevărat, bătrâna bănuială că îndulcitorii nu te îngrașă, ci sunt grăsimi? A fost asta în cele din urmă dovada unei presupuneri vechi de zeci de ani?
În orice caz, studiul lui Susan Swithers și Terry Davidson de la Universitatea Purdue nu este lipsit de contradicție. Adam Drewnowski, directorul Centrului pentru Nutriție în Sănătate Publică de la Universitatea din Washington din Seattle, vorbește despre un „transfer iresponsabil al unui model de șobolan la recomandările de dietă”. Anul trecut, el și diabetologul francez France Bellisle au publicat o analiză cuprinzătoare a studiilor disponibile în Jurnalul European de Nutriție Clinică. Au ajuns la o concluzie diferită, iar Drewnowski este convins că îndulcitorii ajută la reducerea greutății.
Cauzele obezității
Într-o declarație recentă, el rupe studiul șobolanilor pe compatrioții săi și critică atât numărul mic de animale testate, cât și conexiunile simplificate. Drewnowski nu este singurul cu această critică. John Foreyt, nutriționist la Clinica de Psihiatrie din Houston, este supărat: „Transferul unui model de șobolan la oameni este inadecvat și neștiințific”.
„Cauzele obezității sunt multifactoriale”, spune Beth Hubrich de la Calorie Control Council, o organizație care există din 1966 și reprezintă 60 de producători de alimente cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii. "Deși a existat o creștere a alimentelor cu îndulcitori în ultimii ani, dimensiunea porțiilor meselor a crescut în același timp. Activitatea fizică a scăzut și numărul total de calorii consumate din nou a crescut. Acestea sunt cauzele obezității generale, nu îndulcitorii ".
În meta-analiza lor, Drewnowski și Bellisle au examinat aproape 30 de studii cu un total de 749 de subiecți testați, în care s-a testat dacă subiecții cărora li s-a administrat îndulcitorul aspartam au consumat în cele din urmă mai mult sau mai puțin alimente. Rezultatul a fost ambivalent: în trei studii, subiecții testului au mâncat mai mult, în trei mai puțin, de 23 de ori nu a existat niciun efect. Indiferent de acest lucru, presa internațională a titrat „Îndulcitorii te îngrașă” - pe baza unui studiu cu 27 de șobolani.
Saharin și F.erkel
Pe de altă parte, care este adevărul zvonului că îndulcitorii sunt folosiți la îngrășarea animalelor? Și ce rost ar avea dacă îndulcitorii nu te îngrașă? „Adăugăm zaharină la furaje”, confirmă Andreas Dreishing de la Deutsche Vilomix, unul dintre principalii producători de suplimente pentru hrana animalelor. Dacă purceii tineri sunt înțărcați din laptele scroafei după aproximativ patru săptămâni și trec la alimente solide, acest lucru este mai probabil să aibă succes cu hrana îndulcită. Este vorba doar despre această fază timpurie a vieții purceilor: „În schimb, zaharina nu este utilizată în mod expres la îngrășarea animalelor”, spune Dreishing. Legiuitorul a interzis, de asemenea, acest lucru.
Purceii, care sunt de obicei incomod la început, mănâncă mai mult pentru că le place hrana. Dreishing explică efectul zaharinei pur și simplu prin gustul său mai bun. Susan Swithers și Terry Davidson suspectează alte conexiuni: organismul reacționează confuz la combinația nefirească de gust dulce și lipsa de calorii. În experiment, au observat că la șobolanii obișnuiți cu zaharina îndulcitoare, temperatura corpului și întregul metabolism nu mai reacționează corespunzător la aportul de alimente. În consecință, acest lucru înseamnă: percepția falsă duce la a mânca mai mult și corpului îi este mai greu să ardă calorii.
Caloriile lipsă
Teza controversată conform căreia îndulcitorii provoacă foamea deoarece nu conțin calorii este deja veche de două decenii. Într-un experiment clasic, subiecții testați au băut fie apă pură, fie îndulcită. Rezultatul că persoanele testate cu apă îndulcită au raportat foamea mai des. Teoria din spatele acestei observații: Ca și în cazul alimentelor dulci „reale”, organismul varsă mai multă insulină, ceea ce scade nivelul zahărului din sânge (care nu a fost crescut din cauza lipsei zahărului din alimente) la valori foarte mici - și organismul reacționează asupra hipoglicemiei cu foame severe.
„Această teorie este în mod explicit greșită”, spune Angela Bechthold, nutriționist la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). „Spre deosebire de zahăr, îndulcitorii nu declanșează o reacție glicemică”, așa cum se numește și procesul de eliberare a insulinei. Cu toate acestea, există așa-numita compensare a energiei: „Dacă organismul consumă doar 20 de kilocalorii în loc de 100 cu o cutie de limonadă, atunci încearcă să obțină caloriile lipsă cel puțin parțial din alte surse”.
Anja Krumbe de la Asociația Germană a Îndulcitorilor consideră că această explicație este absurdă: „Îndulcitorii nu îți fac foame, dar nici nu te plin. Ei au doar gust dulce”. Într-o perioadă de suprasaturare efectivă, s-ar fi realizat multe. "Principala problemă sunt băuturile bogate în calorii, cum ar fi băuturile răcoritoare. Nu vă umplu, deși conțin o mulțime de calorii. Pur și simplu continuați să beți. Îndulcitorii pot fi folosiți cu sensibilitate aici", spune Krumbe. Cu condiția ca îndulcitorii (care nu conțin aproape calorii) și înlocuitori ai zahărului (foarte puține calorii) să fie consumați cu moderație.
La începutul lunii ianuarie, medicii au avertizat în British Medical Journal împotriva consumului excesiv de gumă de mestecat îndulcită cu sorbitol sau alte dulciuri. Au existat rapoarte despre doi pacienți care suferiseră de diaree cronică: o femeie de 21 de ani a mestecat în jur de 16 bastoane de gumă de mestecat pe zi și a consumat astfel 18-20 de grame de sorbitol. Un bărbat de 46 de ani cântărea 30 de grame cu gumă de mestecat și alte dulciuri. Ambii pacienți au suferit de diaree, dureri abdominale și pierderea în greutate. La început, medicii nu au putut găsi o cauză până când un istoric medical complet nu a dezvăluit motivul: prea mult sorbitol.
Intestinul are și el un gust bun
Înlocuitorii zahărului, cum ar fi sorbitolul, nu pot fi digerați de bacteriile din zona intestinală superioară. "Dar în partea din spate a intestinului există cele care pot utiliza sorbitolul. Aceste bacterii se înmulțesc brusc, ceea ce duce la diaree", explică Axel Preuss, chimist alimentar la Biroul de investigații chimice și veterinare din Münster. Cei doi pacienți probabil nu sunt singurii care suferă: 16 gumă de mestecat pe zi nu este o cantitate exagerată, dar consecințele sale fatale sunt rareori interpretate corect.
Poate că soluția la ghicitoarea dulce este ascunsă și în intestin. „Receptorii gustului au fost descoperiți în intestinul subțire, iar și intestinul are gust”, spune Thomas Skurk de la Centrul de Medicină Nutrițională din Weihenstephan. O evaluare finală lipsește încă, „dar acești receptori ar putea juca un rol decisiv în percepția atât a zahărului, cât și a îndulcitorilor”. Așadar, rămâne întrebarea dacă îndulcitorii - de la aspartam la zaharină - vă îngreunează sau vă îngrașă. „Întrebarea este probabil greșită”, spune Axel Preuss. „În cercetarea nutrițională, afirmațiile generale care se aplică în mod egal tuturor oamenilor sunt pur și simplu prostii.” Ciudat că 27 de șobolani ar trebui să dea un răspuns clar.
Produsele aleatorii înlocuiesc sucul de sfeclă
Zahărul era un bun de lux pentru clasa superioară, atâta timp cât era făcut doar din trestie de zahăr. Abia la începutul secolului al XIX-lea, când zahărul a fost produs industrial din sfeclă de zahăr, a găsit o popularitate larg răspândită în rândul populației și a înlocuit tot mai mult mierea îndulcitoare.
Ira Remsen și Constantin Fahlberg au descoperit primul îndulcitor fără calorii în 1878 la Universitatea Johns Hopkins din Baltimore - întâmplător. Substanța, zaharina botezată, era atât de ieftină de produs încât a devenit zahărul săracilor, mai ales în perioade de criză și război. Cu o producție anuală de 175.000 de kilograme, zaharina a amenințat curând să înlocuiască zahărul din sfeclă. Pentru a proteja industria zahărului, îndulcitorul a fost interzis în Germania în 1902.
Căutarea a avut ca scop reducerea febrei când Ludwig Audrieth și Michael Sveda au găsit un alt îndulcitor la Universitatea din Illinois în 1937: ciclamatul. Tot întâmplător, în 1965, aspartamul a fost descoperit de Jim Schlatter, chimist la Searle. Astăzi, opt îndulcitori sunt aprobați în UE. Al nouălea, neotame, este încă în curs de examinare.