Diet Butterbrot gros aplicat - cunoștințe - Stuttgarter Nachrichten
Nutritie Butterbrot: Aplicat gros
Zvonul că pâinea îngrășează continuă - depinde de topping.
Stuttgart - Un toast dimineața, un covrig în mijloc și, desigur, o bere seara. Pâinea și germanii aparțin pur și simplu împreună. Dacă n-ar fi fost zvonurile persistente că pâinea ar trebui să te îngrașe - mai ales atunci când este plăcută și albă.
94% dintre germani cu vârsta cuprinsă între 18 și 69 de ani mănâncă cel puțin o felie de pâine pe zi; nicăieri altundeva nu există atâtea tipuri de pâine ca în această țară. Și asta, deși produsul tradițional din cereale nu mai are neapărat o imagine bună. Deoarece circulă persistent ideile că consumul sârguincios de pâine ar contribui semnificativ la obezitate și diabet.
Pâinea are o densitate mare de energie
Medicul din München, Volker Schusdziarra, subliniază faptul că pâinea conține relativ puțină apă și, prin urmare, are o densitate energetică foarte mare: „Oferă un număr relativ mare de calorii pe gram”.
Și nici nu te vei sătura, deoarece stomacul este umplut mult mai mult cu alimente bogate în apă, cum ar fi fructele și legumele, decât cu pâinea săracă în apă. Motiv pentru care Schusdziarra recomandă: „Nu tăiați pâinea atât de groasă, mai bine puneți-o mai mult”.
În schimb, Joachim Westenhöfer de la German Obesity Society consideră că avertismentul împotriva pâinii ca aliment alimentar pentru îngrășare este o „ipoteză îndrăzneață”. Și, de fapt, o privire la tabelul nutrițional arată că problema caloriilor la pâinea cu cârnați este mai puțin baza decât toppingul.
Pâinea are mai puține calorii decât toppingul
De exemplu, 100 de grame de pâine de secară conțin în jur de 220 de kilocalorii, în timp ce aceeași cantitate de salam are în jur de 330, iar crema de nuga de nuci are chiar și peste 500 de kilocalorii. Într-o zi normală de lucru la birou, un adult consumă în jur de 2000 de kilocalorii dacă nu face sport în ziua respectivă.
Chiar și pâinea albă este încă sub majoritatea valorilor mezelurilor, cu puțin sub 240 kilocalorii. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că un studiu danez nu a găsit proeminențe semnificative în circumferința taliei consumatorilor de pâine albă. Societatea germană de nutriție cunoaște, de asemenea, dovezi „insuficiente” conform cărora consumul de tipuri de pâine cu sol mic contribuie la obezitate.
Pâinea albă are și ea punctele sale bune
Cum să nu respingi nerăbdător pâinea albă ca „purtător de calorii gol”. O echipă de cercetători de la Universitatea Aix-Marseille din Franța a constatat că, alături de salată și banane, are cea mai mare biodisponibilitate a alfa-tocoferolului (principala variantă a vitaminei E), și anume aproape 100%. Aceasta înseamnă că din 100 de molecule de tocoferol, 100 sunt de fapt utilizate de corpul nostru. Pentru comparație: laptele are doar 22 de ani.
Motivul pentru disponibilitatea bună a vitaminelor de pâine albă: Datorită gradului ridicat de măcinare, tocoferolul este eliberat din „închisorile sale chimice” din cereale. Din același motiv, produsele din făină albă oferă, de asemenea, puțin mai mult calciu decât omologii lor din cereale integrale. Așadar, părinții nu trebuie să se îngrijoreze de oasele copiilor lor prăjiți.
Șase grame de fibre scad riscul de diabet
Cu toate acestea, pâinea integrală oferă unele avantaje față de versiunea albă. Mai ales dacă consumatorul tinde să ducă un stil de viață sedentar cu o mulțime de alimente pentru animale cu conținut ridicat de grăsimi. Datorită gradului său ridicat de măcinare, conține o mulțime de fibre din coji de cereale și acestea au un grad ridicat de sațietate și au un efect preventiv împotriva constipației și a calculilor biliari. De asemenea, mențin nivelul colesterolului și al zahărului din sânge sub control.
„Diverse studii sugerează că fibra dietetică din produse din cereale îmbunătățește efectul insulinei”, explică Heiner Boeing de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive. "În plus, o dietă bogată în fibre determină creșterea nivelului zahărului din sânge doar încet, astfel încât să nu se țină cont de creșterea zahărului din sânge, care promovează dezvoltarea diabetului." Doar șase grame de fibre pe zi scad riscul de diabet cu 18% - și acest semn este ușor de depășit cu două felii de pâine integrală.
Pâine integrală ca sursă de vitamine
Ca furnizor de vitamine, pâinea integrală este un plus ideal pentru fructe și legume. Deoarece îi lipsește vitamina C din fructe de padure sau frunze de salată, dar oferă o mulțime de vitamine B (cu excepția vitaminei B12, care se găsește aproape numai în produsele de origine animală) și multe minerale, în special magneziu, zinc și fluor. Pâinea de secară natural acră în special punctează aici, deoarece straturile exterioare ale boabelor sunt fermentate în așa fel încât sistemul nostru digestiv să le poată deschide mai ușor. Pe de altă parte, în cazul grâului, fermentarea aluatului nu funcționează la fel de bine, astfel încât pâinea integrală duce adesea la probleme digestive și nu folosim în mod optim mineralele sale.
Ce au în comun grâul integral și pâinea de secară: conțin mai mult de 30 de grame de zaharuri multiple. În acest fel, asigură o aprovizionare stabilă și pe termen lung cu energie, deoarece zahărul trebuie mai întâi descompus de organism și, astfel, nu crește nivelul zahărului din sânge în mod spontan și violent, ci într-un mod stabil pe termen lung. Un mic dejun cu două felii de pâine integrală este, așadar, cel puțin la fel de valoros pentru sportivii de rezistență ca faimosul platou plin de paste.