Diet Cât de periculos este cu adevărat zahărul Augsburger Allgemeine
Autorii cărților numesc zahărul un ucigaș. Dar nu este atât de simplu. Cert este că consumăm prea mult din el - și că ne poate îngrașa.
Zaharul este acum un fel de otravă pentru mulți oameni conștienți de nutriție. Cristalele, care odinioară erau comercializate ca aur alb, se spune că ne îmbolnăvesc și sunt dependenți ca drogurile. „Pur, alb, mortal” este titlul unei cărți a medicului pediatru american Robert Lustig, care a declarat o luptă amară asupra zahărului. Iar pe coperta unui ghid german intitulat „Zahăr - ucigașul secret”, un revolver este descris în mod corespunzător. Chestia din care sunt făcute visele copiilor este chiar atât de periculoasă?
Nu este atât de ușor. La fel ca grâul, laptele sau grăsimile, zahărul nu poate fi învinuit pentru o gamă întreagă de boli. Cu toate acestea, este de necontestat pentru experții în nutriție faptul că cetățeanul mediu depășește dulciurile. „Consumăm prea mult zahăr”, spune prof. Andreas Pfeiffer, nutriționist și diabetolog la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam și Charité din Berlin. Mai presus de toate, consumul ridicat de zahăr crește riscul obezității cu toate consecințele sale.
Potrivit Oficiului Federal pentru Agricultură și Alimentație, consumul mediu anual de zahăr din ultimii ani a fost de 31 de kilograme pe cap de locuitor. Acest lucru se ridică la aproximativ 85 de grame de zahăr pe zi. Majoritatea cetățenilor germani sunt astfel mult peste limita acceptabilă. „Este în regulă să consumi zece la sută din aportul total de energie sub formă de zahăr”, spune nutriționistul Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). Aceasta corespunde la aproximativ 50 de grame pe zi. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) este și mai strictă și acum recomandă să nu consumați mai mult de 25 de grame pe zi, dacă este posibil - un obiectiv care, potrivit DGE, „este practic dificil de atins”. La urma urmei, aproape nimeni nu știe exact cât zahăr consumați în timpul zilei. „Începe cu fulgii de porumb dimineața”, spune Restemeyer. Majoritatea acestor produse conțin zahăr - chiar dacă nu îl îndulciți singur.
Îndulcitor fin: Mierea conține în principal zahăr, dar este puțin mai mică în calorii decât zahărul industrial.
Avocaților substanței le place să susțină că nu puteți face fără zahăr. Afirmația este adevărată, dar este ușor înșelătoare. Pentru organism, în special pentru creier, zahărul din struguri (glucoza) este de fapt o sursă de energie de neînlocuit. Din moment ce îl poate face singur din alimente cu amidon, cum ar fi cerealele sau cartofii, dar și din grăsimi și proteine, nu aveți nevoie de zahăr suplimentar. În acest sens, recomandările OMS și DGE se referă la „zahărul gratuit” adăugat în alimente. Sunt incluse și miere, sirop și sucuri de fructe, care conțin în mod natural zahăr - dar nu fructe și legume.
Și de ce trebuie să te temi dacă mănânci în mod constant dulciuri? O mulțime de zahăr te face cu adevărat diabetic? „Cu siguranță nu este adevărat”, spune prof. Baptist Gallwitz, președintele Societății Germane de Diabet. „Consumul ridicat de zahăr are doar o influență indirectă asupra dezvoltării diabetului.” Cei care consumă multe lucruri dulci riscă să consume prea multe calorii și să devină supraponderali. La rândul său, acest lucru crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2. „Mai mulți factori joacă un rol în dezvoltarea bolii, și anume prea puțin exercițiu, un aport prea mare de calorii și gene”, explică Gallwitz. El vede o mare problemă în produsele fabricate industrial la care se adaugă zahăr. „Mâncarea conține adesea zahăr în care nu are loc și unde nu este nevoie”.
Consumatorii consumă adesea mult zahăr atunci când mănâncă salată de salată, murături sau muesli - mai ales fără să fie conștienți de acest lucru. În plus, alimentele îndulcite au de obicei un gust mai bun, ceea ce înseamnă că mănânci mai multe dintre ele. Acest lucru este deosebit de fatal în cazul produselor pentru copii. Centrele de consiliere pentru consumatori critică faptul că astfel de alimente sunt adesea deosebit de energice și dulci (cum ar fi cerealele pentru micul dejun sau produsele lactate). Drept urmare, copiii se obișnuiesc rapid cu gustul dulce și dezvăluie să aprecieze produsele cu dulceață naturală.
Zahăr: fii atent dacă ești supraponderal
Acest lucru poate avea un efect asupra întregii diete: „Cei care mănâncă multe lucruri dulci mănâncă de obicei mai puține legume și fructe”, spune Restemeyer. „Dacă, pe de altă parte, consumați o mulțime de cereale, fructe și legume, nu există atât de mult spațiu pentru dulciuri și gustări”.
Carbohidrații simpli, cum ar fi cei furnizați de făina albă și zaharată, sunt deosebit de problematici pentru persoanele care sunt deja bolnave din punct de vedere metabolic, adică care sunt supraponderale, au tensiune arterială ridicată, valori lipidice slabe din sânge și sunt rezistente la insulină. Astfel de carbohidrați sunt repartiți și absorbiți în intestinul subțire superior, așa cum explică expertul în nutriție Pfeiffer. „Glucoza determină eliberarea hormonilor care au un efect negativ asupra metabolismului”, spune el. Printre altele, se activează hormonul GIP (peptidă insulinotropă dependentă de glucoză), care promovează în cele din urmă dezvoltarea obezității. În plus, se poate dezvolta ficat gras pe termen lung, ceea ce la rândul său crește riscul de diabet.
Zahărul din fructe (fructoză), care este adesea folosit ca îndulcitor în industrie, este - în ciuda denumirii sale sănătoase - în special perfid. „Nu produce eliberare de hormoni, dar trebuie procesat direct în ficat”, spune Pfeiffer. Cantități mari de fructoză pot determina depozitarea grăsimilor în ficat, creând treptat un ficat gras. În plus, nivelurile de acid uric din sânge pot fi ușor crescute.
Mulți oameni preferă băuturile dulci precum limonada. Este dăunător în special celor care tind să fie supraponderali.
Prin urmare, nutriționiștii sunt jigniți de alimentele la care s-a adăugat fructoză, în special băuturi răcoritoare și nectar. „Băuturile îndulcite cu zahăr, precum băuturile răcoritoare, cu greu te lasă să te simți sătul”, spune Restemeyer. „La urma urmei, ciocolata se umple într-un anumit fel.” Acesta este motivul pentru care copiii au tendința în special să bea limonadă la litru - fără a mânca mai puțin ca urmare. Astfel de ape cu zahăr sunt acum considerate „apa de îngrășat numărul unu”.
Prin urmare, OMS recomandă să impună o taxă specială de până la 20 la sută pentru băuturile care conțin zahăr. DDG merge și mai departe în cererile sale: „Ar avea sens să taxăm alimentele care conțin zahăr în general și să reducem povara fiscală asupra alimentelor sănătoase”, spune președintele Gallwitz. El solicită, de asemenea, interzicerea publicității pentru produsele alimentare pentru copii și standarde de calitate obligatorii pentru alimentația în grădinițe și școli. Potrivit lui Gallwitz, ar fi, de asemenea, important să instalați distribuitoare de apă în școli în loc să oferiți limonadă ieftină în distribuitoare automate.
Dacă zahărul creează dependență este controversat. Cu toate acestea, ceea ce este clar este că are o „anumită atracție” pentru noi, așa cum spune Pfeiffer. Și oamenilor cu greutate normală li se permite să cedeze și la asta. Singurul lucru ciudat este că, dacă ai rămas fără dulciuri de mult timp, găsești de multe ori ciocolata nu mai este atât de atractivă - pentru că are un gust teribil de dulce.