Diet Linte, fasole, mazăre Ce este despre super-legumele bântuite Augsburger Allgemeine
Meriți asta? Lintea, fasolea și mazărea sunt considerate superalimente, așa că anul le este dedicat. Dar ce este cu adevărat adevărat despre legumele bântuite?
Să aruncăm o privire la lista căreia i-a fost dedicat în trecut un an internațional separat: lumină, cooperative, cristalografie, astronomie sau păduri. Și cartoful. În acest moment cel târziu este clar: Da, meritați. De ce ar trebui să rămână în spatele cartofului?
Leguminoase (numite și leguminoase), deci: mazăre, fasole, linte. De departe nu este totul. Organizația Națiunilor Unite, care a proclamat Anul leguminoaselor, declară că numărul diferitelor leguminoase poate fi estimat doar; dar ar trebui să fie sute de variante.
Sigur, gândiți-vă doar la linte, odată cu masa unui om sărac. În tocană, lentila plăcii a fost găsită de obicei, suficient de caracterizată prin diametrul său de cinci până la șapte milimetri.
Astăzi, leguminoasele sunt legate de gust
Si astazi? Astăzi cu greu mai vorbim despre milimetri, dar cu atât mai mult despre gust. Despre lintea Puy cu gust de nuci, de exemplu - un clasic francez -, lintea consistentă Pardina, o specialitate din America, lintea dulce de la șampanie sau lintea fină beluga, foarte mică și foarte neagră. Nu e de mirare că sunt numite și linte de icre și se găsesc în bucătăriile fine.
Familia leguminoaselor include, de asemenea, soia și persoanele din afară, cum ar fi nautul sau lupinul, despre care ne gândim ca un ornament albastru la marginea autostrăzii și mai puțin ca o revelație culinară.
Dar sunt un produs al viitorului sub forma unui fel de tofu, numit lopino, ca făină sau șnițel. Și apoi există - poate surprinzător pentru unii - arahide, botanic și o leguminoasă. Originea sa poate fi recunoscută încă prin numele său englezesc arahide, adică nuci de mazăre.
Suntem familiarizați cu cele mai comune leguminoase de la o vârstă fragedă. Prin „Prințesa și bobul de mazăre”, acel basm în care leguma tare se remarcă chiar și prin munții de saltele sau Cenușăreasa, în care personajul principal feminin este rugat să aleagă linte din cenușă, pe care o poți face doar cu ajutorul porumbeilor a reusi.
Leguminoasele pot fi preparate în multe feluri
Deși lintea în cenușă este oricum un sacrilegiu. Lentile, de toate lucrurile! Leguminoase care pot fi preparate în atât de multe moduri încât să fie un adevărat tratament ca o supă, ca o salată, ca o garnitură, ca o tocană și, de asemenea, gătite ca dhal, un fel de terci.
Organizația Națiunilor Unite, desigur, a avut motive mai serioase pentru a proclama Anul leguminoaselor: subliniază rolul important pe care îl joacă leguminoasele în asigurarea hranei lumii, menționează avantajele pe care le au în ceea ce privește durata de viață lungă, rezistența lor la perioadele de secetă și, nu în ultimul rând, pentru Au fertilitatea solului.
Deoarece leguminoasele pot face ceea ce alte plante nu pot face: nodulii rădăcinii lor intră într-o simbioză cu bacterii care leagă azotul din aer și îl acumulează astfel în sol. Care, printre altele, economisește îngrășăminte.
De ce apar leguminoasele pe farfurii
Și, desigur, există beneficiile pentru sănătate, dintre care există destul de multe. Organizația Națiunilor Unite enumeră motivele pentru care leguminoasele ar trebui să fie pe platou:
Leguminoasele sunt sărace în grăsimi.
Ești sărac în sare.
Sunt surse bune de fier și proteine.
Sunt o sursă excelentă de fibre și o sursă de acid folic.
Sunt o sursă bună de potasiu.
Aveți un „indice glicemic” scăzut.
Și sunt atât colesterol, cât și fără gluten.
De fapt, leguminoasele sunt de două ori mai bogate în proteine decât grâul și de trei ori mai multe proteine decât orezul. Uneori sunt denumite chiar bombe proteice vegetale, prin care cuvântul bombă stârnește asociații neplăcute. Dacă doriți să consumați proteine de înaltă calitate cu leguminoase, adică proteine cu aminoacizi esențiali în raportul corect, trebuie să le combinați cu pricepere, de exemplu cu cereale - așa cum recomandă Organizația Națiunilor Unite.
Cu 300 de grame de fasole complet gătită, consumați în jur de 20 de grame de proteine vegetale de înaltă calitate și 23 de grame de fibre, informează Stiftung Warentest. Și ea sfătuiește să acorde atenție culorii, deoarece: cu cât bobul este mai închis, cu atât mai multe antociani sunt în coajă. Antocianinele sunt pigmenți vegetali de culoare albastru-negru, violet sau roșu care acționează ca antioxidanți în organism - mult mai mult decât vitaminele C sau E.
Leguminoasele sunt potrivite în special pentru diabetici
Umplut bine, sărac în calorii și bogat în proteine, minerale și fibre - leguminoasele sunt ideale pentru toți cei care țin la corpul lor. Și mai ales pentru diabetici. Mențin zahărul din sânge stabil și previn creșterea bruscă după masă. De asemenea, se spune că reduc riscul bolilor de inimă prin efectul lor pozitiv asupra nivelului de colesterol.
Cu toate acestea, impulsurile au, de asemenea, un dezavantaj bine cunoscut: cauzează adesea gaze. Nu toată lumea o va lua la fel de ușor ca Heinz Erhardt, care a rimat odată: „Există zvonuri că impulsurile - luate în cantități mari - nu sunt bune. Asta nu contează, cred că este în regulă - de ce nu ar trebui să fii și tu o balonare? "
În plus, leguminoasele conțin substanțe „anti-nutriționale” sau toxice, motiv pentru care, în general, nu li se permite să fie consumate crude. Și nu în ultimul rând, conțin purine, care cresc nivelurile de acid uric. Ei bine, fiecare stea are nevoie de câteva pete ...
Așadar, bucurați-vă mai degrabă de numeroasele opțiuni pentru prepararea și consumul de leguminoase - mult dincolo de cârnații vechi de mazăre. În Asia, leguminoasele sunt deja pe masă la micul dejun, subliniază Organizația Națiunilor Unite. De asemenea, sunt consumate acolo ca gustare.
Așadar, este necesară multă creativitate în această țară. În China, de exemplu, există înghețată făcută din fasole mung. Are un gust grozav. Sau ce zici de hummus, o baie orientală de naut despre care se spune că inspiră și copiii cu leguminoase?
În orice caz, un lucru este sigur: leguminoasele ar fi prea bune doar ca hrana pentru vite.