Dieta 8 sfaturi pentru grătar sănătos
Practic, acasă este mai bine decât cumpărat. Și mai bine în acest caz înseamnă, mai presus de toate, mai sănătos și mai scăzut în calorii. Dar și tehnologia potrivită pentru grătar joacă un rol. Cum să preveniți producerea toxinelor la grătar și la ce altceva să aveți grijă.
Pentru anumite linkuri din acest articol, FIT FOR FUN primește un comision de la dealer. Aceste legături sunt marcate cu o pictogramă. Mai Mult
Nu puteți greși cu grătarul, credeau mulți oameni până acum. Știm mai bine acum.
Pregătirea mâncării peste un foc deschis conține - dimpotrivă - unele capcane.
Tom Heinzle, expert în grătar și autor al unor cărți premiate la grătar precum „Toms Grillwerkstatt”, știe: Pe lângă alegerea mâncării care trebuie preparate la grătar, accesoriile pentru grătar și metoda de preparare sunt cruciale, astfel încât petrecerea la grătar să nu se transforme într-o petrecere otrăvitoare. Cu aceste opt sfaturi funcționează.
1. Cei care fac gratar verde la gratar cel mai mult
Cei care iubesc legumele sunt cu un pas înainte când vine vorba de grătarul sănătos. Pentru că, chiar și cu mâncăruri vegetariene, poți sărbători un grătar colorat, variat și mai ales cu conținut scăzut de calorii.
În loc de bratwurst, ce zici de sparanghel la grătar presărat cu parmezan, porumb pe știuleț, pene de cartof dulce și frigarui de legume?
Acum există multe accesorii pentru grătar care nu numai că facilitează pregătirea legumelor pe grătar, dar permit și variante complet noi, de exemplu cu coșuri de legume.
David Volke, maestru al grătarului Weber, subliniază, de asemenea, că "ar trebui să alegeți legumele care au un punct de gătit similar sau, dacă nu, să tăiați legumele cu grosimi diferite. De exemplu, morcovii trebuie tăiați mai subțiri și ardeii mai largi".
Pentru a preveni legumele să se usuce pe grătar, el sfătuiește: „Cel mai bine este să adăugați sare chiar înainte sau în timpul grătarului, deoarece sarea extrage foarte repede apa din legume și atunci se poate pierde multă aromă”.
De asemenea, merită să te bazezi pe darurile Mamei Pământ pentru desert. Câteva minute pe grătar conferă fructelor la grătar o aromă specială, de ex. Ananas, banane, pepene verde, frigarui de fructe (cu iaurt natural ca topping).
Consumul plin de legume și salate nu este doar mai sănătos, ci lasă și mai multă libertate financiară pentru produsele de înaltă calitate pentru animale.
2. Căutați sigilii pe pește și carne
Pentru cei care au nevoie de pește și carne, aceștia ar trebui să acorde atenție durabilității și calității.
O mulțime de proteine și grăsimi sănătoase: pește la grătar
Peștele se prepară ușor și are un conținut scăzut de grăsimi pe grătar. De asemenea, substanțele nutritive sunt păstrate în mare măsură. Clasicii sunt, de exemplu, frigărui de creveți sau file de somon, iar fileurile de limbă și ton sunt deosebit de slabe.
Sfat: puteți înfășura acest lucru cu frunze de legume (de exemplu, frunze de banană); aceasta previne căderea peștilor deosebit de fragede.
Sigiliile de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați pești sunt sigiliile MSC, pești sălbatici Naturland, organice sau ASC.
Iubitorii de carne nu trebuie să se descurce
Dacă nu vrei să faci fără carne la grătar, nu trebuie. Dar și aici, o alegere este mai sănătoasă decât cealaltă.
În cazul cărnii, aceasta înseamnă cumpărarea nivelurilor de etichetare a creșterii 3 sau 4 și acordarea atenției sigiliului bunăstării animalelor „Pentru mai multă bunăstare a animalelor” (nivel de intrare sau nivel premium).
În plus, merită să marinezi singur mâncarea și nu doar din cauza caloriilor. În cazul produselor care au fost deja marinate, calitatea produsului poate fi judecată mai rău.
Există, de asemenea, câteva lucruri de luat în considerare atunci când vine vorba de tipul de carne.
- Carne slabă la grătar: Aceasta înseamnă într-un limbaj simplu, friptură în loc de bratwurst și tăiat grăsimea. Fripturile de vită sunt, de asemenea, sărace în grăsimi și bogate în proteine, la fel ca și puiul (doar 2 g de grăsimi la 100 g, dar 20 g de proteine). Arată diferit cu carnea de porc. Deci mai bine omiteți acest lucru.
- Marinează-te în loc să-l cumperi gata (de exemplu, cu suc de lămâie, ulei de măsline și sare de mare)
- Și cea mai importantă regulă: Nu grătiți nimic vindecat! Nitrozaminele cancerigene se pot dezvolta din sărurile de întărire a nitriților atunci când sunt încălzite.
Galerie de imagini: Salate sănătoase pentru grătar
3. Grătiți cu cărbunele potrivit
Cărbunele potrivit poate fi recunoscut și printr-un sigiliu; atunci când alegeți bricheta, acordați atenție sigiliului organic.
Potrivit expertului în grătar Tom Heinzle, cea mai ieftină verigă din lanț - și, prin urmare, și cea cu cel mai mare potențial de risc - este cea mai ușoară.
Prin urmare, el recomandă utilizarea brichetelor organice fabricate din ceară pentru lumânări fără combustibili fosili. Acestea sunt absolut inodore și netoxice.
În niciun caz nu trebuie utilizat alcool denaturat lichid. Aceasta se depune pe grătar și, în cele din urmă, pe mâncare la grătar. Ingerarea nu este doar dăunătoare sănătății, ci și alcoolul afectează gustul.
Sfatul expertului: Un pistol cu căldură poate acționa și ca brichetă. Acest lucru împiedică chimicalele să pătrundă de la bun început pe alimente sau pe grătar.
Chiar și tipul greșit de cărbune poate schimba gustul mâncării. „Cărbunele care ar putea fi cumpărat în urmă cu zece ani nu mai poate fi comparat cu cel de astăzi”, asigură expertul, deoarece acum există mai multe cărbuni cu un singur soi de cumpărat.
Cărbunele pur de fag sau stejar nu este amestecat cu păduri tropicale sau de conifere. Când acestea ard, se pot dezvolta toxine. Prin urmare, cărbunele din lemn de esență tare nu mai trebuie lăsat să strălucească complet.
În zilele noastre există mai mulți cărbuni cu decât fără sigiliu în gama lor în magazinele și supermarketurile de bricolaj, dar la benzinării, de exemplu, ar trebui să fii atent la ceea ce cumperi.
Cărbunele din lemn de esență tare poate fi recunoscut printr-un sigiliu FSC sau un sigiliu PEFC.
4. Depinde de tehnologie - grătar indirect
Cu tehnica grătarului nu numai că stă și cade gustul, este decisiv și pentru dezvoltarea toxinelor. Cu un grătar de cărbune, uleiul din marinate sau grăsimea din carne se poate picura în jăratic și arde.
Fumul produs în acest mod conține substanțe nocive (HAP sau hidrocarburi aromatice policiclice), care la rândul lor se pot așeza pe alimentele care trebuie preparate la grătar.
În cărțile sale de bucate la grătar, Tom Heinzle explică în detaliu cum se face grătarul indirect. Acesta este cel mai blând mod de a pregăti mâncarea la grătar și, de asemenea, reduce riscul producerii de gaze toxice.
Secretul nu este să poziționați alimentele direct deasupra sursei de căldură, ci la stânga sau la dreapta acesteia.
Cu un grătar electric sau pe gaz, un regulator poate fi utilizat pentru a controla ce zone sunt încălzite. Cu un grătar de cărbune, coșurile de cărbune vă pot ajuta sau puteți așeza pur și simplu cărbunele pe părțile laterale ale grătarului, astfel încât mijlocul să rămână liber.
Mâncarea la grătar este gătită indirect numai de căldura din părți. Peștele, carnea și altele asemenea sunt gătite într-un mod mai controlat, nu stau în fum și nici o marinată sau grăsime nu poate picura în jăratic.
Practic, cu cât carnea este mai grasă, cu atât poate fi mai scurtă pe grătar. Pentru prepararea unei cotlete de porc, expertul recomandă, prin urmare: „Mai întâi grătiți indirect până când carnea a ajuns la aproximativ 58 ° C. Apoi grătiți-o direct peste jar pentru încă 20 până la 30 de secunde pentru a obține aroma tipică a grătarului”.
5. Grătiți cu accesoriile potrivite
Tom Heinzle vă sfătuiește să nu folosiți boluri din aluminiu, deoarece a văzut adesea acidul dizolvând materialul atunci când pregătește marinatele.
În general, el nu folosește aluminiu, deoarece acest lucru este mai bun pentru mediu, sănătate și gust. Dar dacă nu este nimic la îndemână, el sfătuiește să plasați un strat de hârtie de copt între aluminiu și grătar, astfel încât să nu pătrundă particule pe mâncare.
Pentru pește sau legume, expertul în grătare folosește el însuși coșuri din oțel inoxidabil, covoare pentru grătar acoperite cu teflon și clești din oțel inoxidabil. Covoarele pentru grătar sunt fabricate din plastic rezistent la căldură și, prin urmare, pot fi spălate și refolosite.
O altă ustensilă preferată a autorului este placa cu grătar plancha. Această placă turnată este așezată pur și simplu pe grătar, împiedică lipirea peștelui datorită stratului de acoperire și gătește legume mici fără probleme.
După cum sugerează și numele, tendința plancha provine din Spania. Experții în grătar Weber jură, de asemenea, prin metoda grătarului cu placa turnată.
Ouăle, omletele și clătitele pot fi, de asemenea, preparate cu aceasta.
6. Faceți singur garnituri, sosuri și marinate
Salata de cartofi nu trebuie să fie întotdeauna produsul finit cu maioneză. Iaurtul natural vine în casă și economisește multe calorii.
Produsele gata preparate nu numai că se bazează adesea pe grăsimi ca purtător de aromă, dar zahărul ascuns face, de obicei, varianta achiziționată o alegere mai slabă.
Nimic nu este mai ușor de făcut decât o salată. Trebuie doar să tocați puțin și ați evocat un fel de mâncare proaspătă. În loc de pâinea cu usturoi gras, întoarceți-vă la tăieturi.
Aproape orice este permis într-o salată colorată. Fructele pot oferi, de asemenea, varietate aici. Salata de cicoare poate fi combinată perfect cu grapefruit sau portocală, de exemplu, sau o salată de frunze verzi cu pepene verde.
Guacamolul este doar una dintre vedetele printre scufundările de casă. Hummus este, de asemenea, rapid și ușor de făcut. Practic, nu puteți greși dacă vă pregătiți sosurile pe bază de quark, iaurt natural sau cremă de brânză.
Și marinatele pot fi, de asemenea, ușor amestecate cu puțin ulei de măsline, suc de lămâie, miere, condimente etc.
Maestrul gratarului Weber David Volke dezvăluie: „Marinatele se aplică cel mai bine cu o pensulă, deoarece următoarele se aplică la grătar: cu cât mâncarea mea este mai grasă sau mai grasă, cu atât grătarul meu va începe să fumeze mai repede și să înceapă să fumeze”.
7. Acordați atenție igienei
Oricum trebuie să fie în bucătărie și atunci când pregătești mâncarea, dar din moment ce produsele crude de origine animală sunt folosite foarte mult la grătar, ar trebui să se acorde o atenție deosebită igienei.
Vă recomandăm să folosiți tacâmuri și farfurii diferite pentru mâncare crudă la grătar decât pentru mâncare - deoarece: alimentele crude la grătar pot conține germeni.
Apoi, tot ce a intrat în contact cu carne sau pește crud trebuie curățat cu atenție cu apă fierbinte și lichid de spălat.
De asemenea, germenii se formează pe sosuri, marinate sau garnituri care conțin ouă. Mai ales când acestea sunt la soare, există riscul de nucleație.
8. Deci, vă rog, nu! Grill no-gos
Nu grătiți niciodată în camere - nici măcar în garaje sau grădini de iarnă pe jumătate deschise - deoarece: monoxidul de carbon este toxic. Intoxicația poate fi fatală.
Prin urmare, centrul pentru consumatori recomandă în mod expres să nu utilizeze căldura reziduală ca sursă de căldură.
Nu folosiți niciodată hârtie uzată sau lemn de foc normal. Ambele pot dezvolta substanțe cancerigene atunci când sunt arse. Cel mai bine este să faceți grătar peste jarul alb numai atunci când nu mai există nici o dezvoltare a fumului.
Tot aici (cu cărbune) acordați atenție sigiliului. Sigiliul FSC, de exemplu, identifică silvicultura durabilă.