Dieta Acest ulei comestibil este mai bun pentru prăjire - practică medicală
Prăjirea este destul de fierbinte. Pentru a nu se produce substanțe toxice, uleiul potrivit este esențial. (Imagine: New Africa/stock.adobe.com)
Ulei și grăsimi comestibile pentru prăjire și prăjire adâncă
Când vine vorba de alegerea uleiului de gătit, opiniile diferă. Unii folosesc ulei de măsline doar în bucătăria lor. Alții preferă să folosească ulei de rapiță intern. Untul clarificat este, de asemenea, adesea folosit pentru prăjire. Dar ce este mai sănătos?
Atunci când grăsimile și uleiurile sunt încălzite la temperaturi ridicate, pot fi produse produse de descompunere dăunătoare și, în unele cazuri, cancerigene, cum ar fi benzenul sau formaldehida. Dacă doriți să evitați acest lucru, ar trebui să utilizați grăsimi care sunt stabile la căldură pentru prăjire și prăjire. Asociațiile pentru consiliere independentă în domeniul sănătății (UGB) subliniază acest lucru.
Ulei de măsline și rapiță
După cum scrie Bavarian Consumer Center pe site-ul său, uleiul de măsline este destul de potrivit pentru prăjirea ușoară și prăjirea la adâncime. Datorită compoziției sale de acizi grași, poate rezista la temperaturi de până la 180 de grade Celsius. Potrivit experților, uleiul de măsline este stabil până la această temperatură și nu se produc substanțe nocive. Cu toate acestea, atât vitaminele, cât și aromele suferă. Prin urmare, un ulei de foarte bună calitate este cel mai bine folosit în bucătăria rece.
Uleiul de rapiță este, de asemenea, mai stabil la căldură decât alte uleiuri. Potrivit UGB, acest lucru îl face potrivit pentru abur, gătit sau coacere. Cu toate acestea, uleiul galben auriu nu poate rezista la temperaturi ridicate, cum ar fi cele atinse la prăjire sau prăjire. Același lucru este valabil și pentru prăjirea într-un wok. Pentru că de la 140 de grade Celsius uleiul de rapiță începe să se descompună.
Spre deosebire de unt, untul limpezit este potrivit pentru bucătăriile fierbinți, deoarece este format din 99,8% grăsime pură de unt, dar nu trebuie încălzit peste 170 de grade Celsius.
Uleiurile cu conținut ridicat de oleic tolerează temperaturi mai ridicate
Când ardeți alimente, cum ar fi fripturile, pot apărea rapid temperaturi de peste 180 de grade Celsius. În aceste cazuri, este mai bine să folosiți grăsimi care pot rezista la astfel de temperaturi.
Așa-numitele uleiuri cu conținut ridicat de oleic sunt potrivite pentru prăjire. Acestea sunt uleiuri din soiuri speciale de floarea-soarelui, rapiță și ciulin care au fost cultivate pentru a avea un conținut mai mare de acid oleic. Sunt presate la rece și stabile până la 210 grade Celsius. Într-o tigaie sau wok, unde aceste temperaturi pot fi depășite cu ușurință, totuși, uleiurile de prăjit „cu un nivel ridicat de oleic” încep să fumeze.
Grăsimea de nucă de cocos și de palmier are în mod natural un model de acizi grași care poate rezista la temperaturi de până la 210 grade Celsius. De obicei, însă, acestea sunt destul de puternic procesate. Și din cauza cultivării și a rutelor de transport foarte lungi, acestea nu sunt recomandate în special din motive ecologice. (anunț)