Dieta Astăzi mâncăm într-adevăr LUMEA mai sănătoasă
Chiar mâncăm mai sănătos astăzi?
Cum începi ziua dimineața? Cu o masă lungă sau doar o cafea rapidă? Obiceiurile de mic dejun ale germanilor sunt evident foarte diferite - după cum arată un sondaj.
Pentru gurmanzi și cunoscători, lumea era încă în regulă în 1970. „Plăcerea fără regrete” a fost motto-ul când a venit vorba de prăjirea porcului, a prăjiturilor de untură și a tortului din Pădurea Neagră. Aproape cincizeci de ani mai târziu, mulți oameni nu mai sunt atât de lipsiți de griji. Slow food, super food și veganism domină adesea discuțiile despre mâncare. Dar germanii mănâncă de fapt mai sănătos decât acum 50 de ani? Sau este adevărat opusul? La urma urmei, sunt din ce în ce mai mulți oameni care sunt supraponderali. Răspunsurile sunt complexe.
Gunther Hirschfelder, om de știință cultural la Universitatea din Regensburg, cercetează de mai bine de 30 de ani modul în care s-a dezvoltat nutriția în ultimele decenii și secole. „În anii 1970, ați văzut ultima înflorire a unei culturi neîngrădite de mâncare și băutură”, spune el. Generația de război are ceva de recuperat: părinții și bunicii își încurajează copiii să nu pună prea puțin unt pe pâine.
Tema alimentației sănătoase a fost mult mai puțin răspândită în rândul populației decât este astăzi, spune Hirschfelder. "Dacă aveți experiență de primă linie, nu puteți trece peste faptul că cârnații vienezi sunt dăunători." Potrivit lui Hirschfelder, conștientizarea generalizată a sănătății s-a dezvoltat abia în anii 1980. În 1998, Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED) a organizat pentru prima dată o „Zi a alimentației sănătoase”. Ziua de acțiune va avea loc pentru a 20-a oară pe 7 martie (marți).
Dar conștiința sporită de sănătate se reflectă de fapt în ceea ce punem în gură în fiecare zi? Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii are o serie de numere care reflectă dezvoltarea consumului de alimente de la începutul anilor 1970 până în 2012/2013.
Boomul de brânză revelator
Potrivit acestui fapt, consumul anual pe cap de locuitor de legume produse pentru comerț (fără autocultivare în grădină) a crescut cu peste 50 la sută. În același timp, consumul de cartofi a scăzut brusc. Brânza a cunoscut un boom. Consumul de zahăr, inclusiv suc de sfeclă, a rămas în mare parte constant de-a lungul anilor. Glucoza (zahărul din struguri), care se adaugă adesea în alimente sub formă de sirop, a crescut de peste trei ori.
Cei care mănâncă cereale integrale, de asemenea, cântăresc mai puțin
Un studiu realizat de cercetători americani a arătat că oamenii care mănâncă produse din cereale integrale cântăresc mai puțin decât cei care se bazează pe produse din făină albă.
Sursa: N24/Andreas Heidorn
Conform actualului raport nutrițional al German Nutrition Society (DGE), consumul de carne a revenit în jurul nivelului din 1970, după un vârf din anii 1980.
Consumul de alimente este o variabilă care se calculează, printre altele, din producția internă de alimente, importuri, exporturi și numărul populației germane, explică Kurt Gedrich de la Catedra de fiziologie nutrițională de la Universitatea Tehnică din München. Potrivit lui Gedrich, cifrele de consum reflectă bine tendințele nutriționale, dar nu permit afirmații directe despre ceea ce se consumă de fapt.
Tendința către fast-food
Nu există date mai bune pentru perioada de acum 50 de ani. Primele studii majore de consum care au privit mai atent plăcile oamenilor nu au început decât în anii 1980. În plus, cifrele de consum trebuie să țină cont de faptul că metodele statisticienilor s-au schimbat din când în când și până în 1990 doar fostul teritoriu federal a fost luat în considerare.
Statisticile de consum nu vorbesc într-adevăr o limbă clară. Germanii mănâncă astăzi mai puțin sănătos decât obișnuiau? „Nu există un răspuns general la acest lucru”, spune Monika Wilhelm, director general al Dr. Fundația Rainer Wild pentru o alimentație sănătoasă. Fructele și legumele au devenit mai ieftine, căpșunile sunt acum disponibile pe tot parcursul anului și anumite fructe exotice, cum ar fi kiwi, avocado și pomelo, pot fi găsite acum în aproape fiecare supermarket. Comerțul global și creșterea rapidă a serelor fac posibil acest lucru.
Astfel părinții influențează consumul de alcool al copiilor
Multe mame și tați, de asemenea, le place să bea câteva pahare de vin în prezența copiilor lor. Un studiu realizat de compania de asigurări de sănătate DAK arată: Modul în care părinții se ocupă de alcool are un impact mai mare asupra copiilor lor decât se presupune.
Pe de altă parte, Wilhelm vede, de asemenea, o tendință negativă clară: „Nu te mai gătești singur”. În schimb, produsele finite devin din ce în ce mai populare. „Consumul de pizza congelată a crescut enorm.”
Wilhelm vede acest lucru critic. Comparativ cu produsele gătite de sine, produsele finite conțineau adesea mai multă sare și grăsimi, precum și mai mult zahăr și mai ales conservanți, coloranți, emulgatori și alți aditivi pentru a menține consistența. Mai multă sare și grăsimi sunt adesea folosite pentru a compensa pierderea gustului din cauza transportului și a timpilor lungi de depozitare. Motivul: Este foarte dificil pentru un produs finit să țină pasul cu mâncarea proaspăt gătită în ceea ce privește aspectul, gustul și ingredientele.
Faptul că se prepară din ce în ce mai puțină mâncare în ansamblu se datorează și faptului că doar puține femei erau angajate acum 50 de ani. Acasă găteau la prânz și seara era o gustare comună. Astăzi este diferit. Micul dejun este adesea complet anulat și este înlocuit de cafea ToGo și sandvișuri de la brutar. Mai multe mergeau la restaurante și cantine. Copiii ar mânca mai des în grădiniță sau în școală.
Când mâncarea ar trebui să te îmbolnăvească
Alimentele procesate, cum ar fi aripile de pui congelate, pizza, crochete sau paella în saci reprezintă acum mai mult de 50 la sută din totalul alimentelor consumate, spune Helmut Heseker de la Institutul pentru nutriție, consum și sănătate de la Universitatea din Paderborn. „Aproape toate produsele au o densitate mare de energie.” Sunt compacte și pur și simplu nu umple stomacul cu suficiente calorii. Acest lucru contribuie la supraponderalitate și obezitate.
Cu toate acestea, este dificil să se raporteze statistic dezvoltarea nutrițională și starea de sănătate a populației. Multe serii de timp despre boli care sunt asociate cu nutriția se întorc doar în anii 1990. Dar există indicii. Proporția pacienților cu diabet zaharat din fosta RDG a crescut între 1960 și 1989 de la 0,6 la 4,1 la sută. Acest lucru reiese dintr-o publicație din Federal Health Gazette, în care au fost implicați cercetători de la Institutul Robert Koch.
Un studiu de sănătate în comunitățile rurale din nord-estul Germaniei a ajuns la concluzia că proporția bărbaților care suferă de diabet între 1973 și 2004/2008 a crescut de la 3,1 (femei: 3,5) la 12,8 (femei: 12,4) procente. Cu toate acestea, datorită diferitelor metode de sondaj, seriile temporale nu pot fi comparate între ele; de asemenea, nu fac nicio declarație cu privire la motivele creșterii. În cele din urmă, diabetul este, de asemenea, mai frecvent la o populație în vârstă.
De asemenea, nu există statistici standardizate privind supraponderabilitatea pe o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, DGE a anunțat recent că există mai mulți oameni grași în Germania decât oricând de când au început înregistrările. 59% dintre bărbați și 37% dintre femeile cu vârste cuprinse între 18 și 65 de ani sunt supraponderali (indicele de masă corporală de 25 sau mai mult).
„Ceva a ieșit din uz”, spune Wilhelm, directorul general al fundației. Oamenii se mișcă mai puțin - și din cauza locului de muncă - în medie și experimentează mai mult stres. În același timp, aportul de energie - adică caloriile consumate - a crescut ușor de-a lungul anilor.
Mâncarea modernă are capcanele ei
Heseker, care a fost președinte al Societății germane de nutriție până anul trecut, o rezumă astfel: „Astăzi avem alimente ideale pentru oamenii care au trăit la începutul secolului al XX-lea. S-au mutat mult. Pentru populația de astăzi, dieta modernă este prea bogată în energie ".
Omul de știință cultural Hirschfelder este de părere că nutriția este mai bună astăzi decât în 1970. Pe de o parte, agricultura produce alimente mai sănătoase, pe de altă parte, se mănâncă mai mult pește și carnea consumată este în general mai slabă. Hirschfelder avertizează, totuși, să nu-i strângă pe toți: „Germanul mediu pur și simplu nu mai există în societatea modernă a stilului de viață”.
În ceea ce privește nutriția, grupurile de populație s-au dezvoltat în direcții foarte diferite de-a lungul deceniilor. Pe de o parte, există relativ mulți oameni care „mănâncă matematic”, așa cum o numește Hirschfelder. Ei numără grame și calorii în nutriție.
În același timp, mulți oameni din medii dezavantajate din punct de vedere educațional și cu venituri reduse s-au decuplat de tendința generală către o mai mare conștientizare a sănătății. „Unii gândesc: acum nu mai contează”, spune Hirschfelder. În plus, mulți bărbați singuri cu vârste cuprinse între 18 și 35 de ani ar fi totuși foarte energici și ar mânca mult prea mult.
„Este o dilemă”, spune Wilhelm, directorul general al fundației. Nu a fost niciodată atât de ușor să consumi o dietă sănătoasă și echilibrată. Oricine și-ar permite. „Totuși, oamenii nu o fac. Pentru că o vor doar și poate că nu știu nimic mai bun ”.
"Există ceva magic în această cafea"
Este produs în cantități mici și se spune că are un gust magic. Există o cafea foarte specială într-o cafenea din New York. Își schimbă aromele. Dar și băutura caldă are prețul ei.