Dieta astăzi vegetariană
În cantine, aranjamentul felurilor de mâncare influențează decizia ce masă aleg oaspeții. Cercetătorii văd acest lucru ca pe un mod de a determina oamenii să mănânce mai des prânzul fără carne.
17 august 2020 - 12:56, Anja Garms, dpa/fwt
Cambridge Simpla amenajare a articolelor din meniu poate încuraja oamenii să mănânce mai puțină carne și mai multe legume. Dacă un fel de mâncare vegetariană se găsește în fața unui preparat din carne pe afișul cafenelei, este mai probabil ca oaspeții să aleagă alternativa mai sănătoasă. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai dacă decalajul dintre cele două oferte este suficient de mare, relatează oamenii de știință britanici în revista Nature Food.
„Toate cafenelele și restaurantele au un design menit să încurajeze oamenii să facă o anumită alegere. Deci, este logic să folosiți modele care fac mai ușor să alegeți cele mai sănătoase și mai durabile opțiuni alimentare fără să vă gândiți la ele ”, a declarat cercetătorul principal Emma Garnett de la Universitatea din Cambridge într-un comunicat de presă.
În studiu, cercetătorii scriu că trecerea la o dietă mai bazată pe plante este o măsură esențială pentru încetinirea schimbărilor climatice și protejarea mediului, în special în țările cu venituri mari și consum ridicat de produse de origine animală. Informațiile despre relațiile și impozitarea anumitor alimente sunt două metode de orientare a deciziilor consumatorilor. Cu toate acestea, se discută, de asemenea, dacă este posibil să se controleze comportamentul consumatorilor prin subconștient, de exemplu prin stimulente speciale de cumpărare sau aranjarea alimentelor în zonele de vânzare.
105.000 de decizii analizate
Oamenii de știință explică faptul că această abordare nu a fost încă bine cercetată. Ei au analizat acum un total de peste 105.000 de alegeri alimentare făcute de oaspeți în două cafenele din campusul Universității Cambridge. De mai bine de doi ani, cercetătorii au influențat aranjarea opțiunilor meniului pe afișaj: fie au plasat o carne și apoi un preparat vegetarian sau invers. Au schimbat comanda mai întâi săptămânal, apoi lunar. Prin evaluarea cardurilor cu cip cu care plăteau oaspeții, aceștia au putut determina ce feluri de mâncare s-au vândut cel mai des.
În primul rând, rezultatul: într-una din cafenele, amenajarea vaselor nu a influențat alegerea oaspeților. În cealaltă, însă, vânzările de feluri de mâncare vegetariene au crescut semnificativ când au fost prezentate pentru prima dată: cu 25 la sută în analiza săptămânală și cu aproape 40 la sută în analiza lunară. Singura diferență vizibilă între cafenele a fost distanța la care au fost prezentate alternativele. În prima a fost doar aproximativ 85 de centimetri, în a doua mai mult de 1,80 metri.
Oamenii de știință atribuie faptul că un contor suplimentar are un astfel de impact asupra deciziei de masă faptului că carnea a dispărut apoi din punctul de vedere al oaspeților și pur și simplu pare a fi cel mai ușor să alegi opțiunea vegetariană. "Când se vede prima mușcătură, mulți oameni par perfect mulțumiți de o opțiune vegetariană apetisantă, atâta timp cât carnea este mai greu de observat", a spus Garnett. Pentru a examina mai îndeaproape conexiunea, au redus distanța dintre vasele din cea de-a doua cafenea la puțin sub 70 de centimetri. Drept urmare, vizitatorii au apelat din nou la felurile de mâncare din carne mai des.
Cercetătorii spun că restaurantele universitare britanice nu sunt cu adevărat reprezentative. Trebuie verificat dacă un comportament similar poate fi demonstrat în alte grupuri.